本网讯（通讯员 李胜璋）3月28日下午，第二届全国乡村职业技能大赛“中式面点”赛项陕西选拔赛闭幕式在安康职业学院技师学院大礼堂召开，来自全省10个地市的81名参赛选手通过激烈角逐，最终产生了职工组、学生组金奖，银奖、铜奖和优胜奖。西安市选手马佳文荣获职工组金奖，咸阳市选手蔺晔、安康市选手曹林获得职工组银奖，前三名参赛获奖选手将被授予“陕西省技术能手”荣誉称号。渭南选手段瑞洁、李伊琳、榆林市选手史刚刚获得职工组铜奖；安康市选手黄倩荣获学生组金奖，渭南市选手张泽恒、西安市选手孙青艳获得学生组银奖，汉中市选手夏嘉瑜、安康市选手余增海、渭南市选手晋瑞芯获得学生组铜奖，另有25名选手获优胜奖。至此本次大赛圆满成功。
为全面展示乡村技能人才队伍建设成效，发挥职业技能竞赛示范引领作用，由陕西省人力资源和社会保障厅、农业农村厅主办，安康市烹饪餐饮行业协会承办，安康市人力资源和社会保障局、安康市乡村振兴局、安康职业技术学院（安康市公共实训基地）协办的第二届全国乡村振兴职业技能大赛“中式面点”赛项陕西选拔赛3月27、28日在安康市公共实训基地举办。此次选拔赛设置职工组和学生组两个组别，赛项内容由指定传统作品：发酵面团提褶包子和自选创新作品两部分组成，自选创新作品为现场制作一款符合生态、绿色、低碳、健康乡村振兴、文旅融合、地标美食等一个或多个主题特征等创新面点一道。各参赛选手需在120分钟内，现场完成两道中式面点的制作。两名现场裁判在操作现场进行执裁，对参赛选手仪容仪表、操作流程、原料加工、卫生安全等采用扣分法进行评分。五位专家评委，其中樊建国、解锋、毛朝军3位是陕西省餐饮行业专业技术人员中仅有的享受国务院津贴的专家，他们也是多年来首次相聚在一起，在安康同台执裁。评委们对参赛作品分别从口味与质感，工艺与火候、色泽与形态、创意与实用四个方面进行评分。各位选手通过认真准备后参加竞赛，让自己的精彩人生在技能竞赛场中闪烁。安康市选手黄倩是安康职业技术学院技师学院2023级烹饪工艺与营养专业学生， 她在制作指定传统作品发酵面团提褶包子时，其制作的包子约28~30褶，馅料采用猪五花肉（三分肥，七分瘦），打入葱姜水保证口感嫩度。制作的自选创新作品苹果包，采用菠菜汁调配颜色，利用发面制作技艺完成包皮制作，馅心采用豆沙，其作品形似苹果，造型美观，形象逼真。外皮软糯，馅心香甜，符合大赛环保、绿色、健康要求。西安市参赛选手马佳文是烹饪专业课教师，她参加职工组竞赛，发酵面团以面粉，酵母，泡打粉，水为主辅料，馅心采用猪绞肉，葱花，姜末，葱姜水，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉，香油等调制而成，发酵面团搓条揪剂，包入馅心，捏38个纹路，然后进行发酵，熟制。她制作的发酵面团提褶包子色泽洁白、纹路均匀、清晰、长短一致，口味鲜香、口感松软。符合发酵面团提褶包子“小而精、味觉醇香、回味悠长、特色明显”的技艺精髓。她制作的中式酥点（排酥）鲍鱼酥，以面粉，水，猪油制作的水皮开酥，面粉，猪油调配的油芯成型后放入油温170度炸制60s捞出控油即可。该面点特点形似鲍鱼。色泽棕红，层次清晰，均匀，口感酥松香脆，口味香甜。其他参赛选手也尽其所能，发挥其长，从原料选择、馅心调配、面点作品设计着手，现场制作、现场创新面点制作的8种技法、6种技能，通过对面团的揉、擀、搓、捏花式制作，瞬间面团变成惟妙惟肖的一幅幅美丽别致的面点作品图案，用精湛的技艺给现场观众带来了一场视觉与味觉的盛宴。其精湛的面点制作技艺，展示了参赛选手具有高技能人才的专业自信和匠心，在竞赛中展现他们的精彩人生。
此次选拔赛全省有100多个院校、协会组织报名申报承办，最终安康市烹饪餐饮行业协会脱颖而出。获得承办此项大赛后，安康市烹饪餐饮行业协会积极开展工作，起草印发比赛通知、比赛技术文件、选手报道须知、秩序册等文件；安排专人负责报名资料信息收集、电话咨询以及协调比赛场地、检查比赛厨具设备、采购竞赛原材料、调料，招募大赛志愿者，布置比赛现场，聘请裁判，安排专用车辆接送参赛选手，为选手提供免费餐等工作。安康市烹饪餐饮行业协会领导班子成员积极主动为大赛服务，会长毛朝军担任裁判，监事长赵昆担任赛事仲裁，常务理事张大安担任现场裁判，常务副会长禹纪兴、王贤磊、副会长成明、袁林等多名协会成员都在服务一线工作。协会会长毛朝军说：“协会一班人积极策划制定竞赛方案，精心组织认真实施方案，竞赛活动受到各方好评。不仅有力地提升了协会声誉，扩大了影响力，而且进一步促进了陕菜的高质量发展，提升了对行业水平的认知度。下一步还要全力做好对两名金奖获得者的集训，力争在国赛中取得好名次，为协会再添新动能”。
