记者 田丕 实习生 黄蓉
清晨，当第一缕阳光轻抚大地，岚皋县城大桥路上已飘起了阵阵香气。炉灶上大锅里用棒子骨和整鸡熬煮的高汤香气四溢，汤汁醇厚。
那是一家老店，炉火正旺，一锅锅热气腾腾的砂锅正散发着诱人的味道。海带、木耳、豆芽、豆腐、腐竹与青菜等素菜，每一样都洗净切配，静待入锅。
随后，粉条与青菜下锅，鸡精与秘制酱料悄然融入，少许盐提味，煮至食材熟透，汤汁愈发浓稠。这砂锅之中，色香味交织，营养与美味并存，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
而荤菜的加入，更是为这道佳肴添上了点睛之笔，让砂锅满载肉香，令人回味无穷。关火之际，撒上翠绿的葱花或蒜苗，搭配秘制辣椒酱，岚皋砂锅的烹饪之旅圆满落幕。
这样的操作，店主何耀每天要反复几百次。
2024年12月26日中午12点，正值饭点，位于城关镇肖家坝社区的岚皋首家吊罐砂锅店里挤满了前来品尝的食客。小店烟火升腾，清晰明了的制作流程不再“躲”在后厨，而是被搬到了所有食客的面前，大家亲眼观看吊罐砂锅的制作，心里也有了对食品健康安全的踏实感。
“砂锅改造之后，汤的口味明显更加浓郁了，质量提上来了，价格却没涨，我们作为老食客自然十分开心，都过来捧场。”老食客李云岚开心地告诉我们。岚皋砂锅，作为一种本地人长久以来的美食印记，经过变法传承，变身成为“岚皋吊罐砂锅”的特色美食品牌，焕发了不一样的新机。
“1995年左右，岚皋开了第一家砂锅店，那时候我就常去吃砂锅，当时这家店还叫‘阿健砂锅’，去店里吃砂锅，伴随了我很多年，变成了我的美好回忆。”在岚皋吊罐砂锅店里，李云岚一进门先是和老板娘打过招呼，然后便轻车熟路的点餐，并向我们讲述了这些年自己切身品尝岚皋砂锅，以及砂锅店改造之后的感受，“他们家店升级完之后，把砂锅和吊罐结合起来，味道更好了。现在我每周要来2到3次，很多时候到了饭点，脑海里就很想念这个味道。”李云岚对于吊罐砂锅的改造竖起了大拇指。
怎么样在有效带来好味道的同时创新，在保留原有老食客的认可的同时，为岚皋创造一种记忆标识，这个问题考验着每一个岚皋人。
岚皋“村BA”火爆之后，让这个问题更加迫切地被摆在大家心中。
基于这种迫切，打造岚皋味道标识，就成为这个城市最好的代言。“来一座城必吃一道菜”“一道菜代表一座城”践行着“一座城服务一个人”的理念。
为了让远道而来的游客能便捷地尝到一口“岚皋”味道，2024年10月初，在岚皋开了20多年的夫妻砂锅店——阿健砂锅店在肖家坝盘下新店面，重新设计了招牌和门面，对内部环境进行了全面优化，统一了盛装器皿和制作标准，严格把控每一个环节，使其更具“岚皋吊罐砂锅”特色和吸引力。
“岚皋吊罐砂锅”就这样走进了更多岚皋人、外地游客的视野之中，一经出现便备受好评。
几十年的砂锅生意，对于品质的保证是何耀一直执着的内容，好的食材、好的米饭、好的汤汁，成就一锅热气腾腾的吊罐砂锅，被端上食客们的餐桌。一天400余份的砂锅，从早上7点多熬制汤汁到晚上9点，何耀有着自己对于砂锅经营的追求。
相比于之前单纯的砂锅，他表示，在制作吊罐砂锅时，以吊罐熬汤炖肉，用砂锅烹饪煮菜。吊罐肉多以本地生产的各种肉类为主，以鹿衔草、细辛、天麻、黄精等多种道地药材为辅，具有平衡阴阳、健脑益智、改善记忆、补血益气、强筋壮骨的功效。“吊罐砂锅改造之后，我们做了许多尝试，现在这一口砂锅味道是在外面品尝不到的、原始的、岚皋的风格风味。”
原始，是何耀提到的岚皋吊罐砂锅的关键词，也是与其他地方砂锅得以区分的重点，“制作用的食材，经过吊罐的蒸煮，焕发出了最原始和本真的魅力。”在食材的选择方面，何耀也同样用了很多技巧，“我们选择虫草、菌菇，这些都是当地种植的特色产品，也都是我自己亲自去买，严格把控品质的，保证每一个锅都新鲜健康。”
除了本地人，岚皋吊罐砂锅新品牌的好滋味也得到了外地游客的认可，店里许多外地游客或在抖音刷到宣传视频，或经过朋友的口口相传，特意赶来，就为了这一口“滋味”。西安的李女士对岚皋吊罐砂锅赞不绝口:“朋友推荐我们过来吃这里的吊罐砂锅，非常好吃。这个汤很鲜美，还有一个就是辣子是它的灵魂，然后砂锅里肉块还挺大，容器好看，很有特色，欢迎大家来品尝。”
小吃是大产业，亦是大民生。
岚皋县把吊罐砂锅嵌入全域旅游发展中，让这道美食变成名片。
一方面通过举办各类美食节活动，吸引众多游客前来品尝吊罐砂锅等美食，不仅提升了吊罐砂锅的知名度和美誉度，还促进了岚皋旅游产业发展。在活动中，该县挖掘和展示吊罐砂锅的文化内涵和品牌价值，让游客了解了吊罐砂锅的深厚历史和文化背景。
另一方面，打造特色餐饮街区，把吊罐砂锅等美食与旅游产业深度融合。县城内，以廊桥为中心的“岚皋味道”夜经济圈初步形成，在特色街区中，该县还注重营造文化氛围和美食氛围，民间艺人也定期在现场进行表演，和游客互动。
同时，在规划旅游线路时，把吊罐砂锅等美食融入其中，通过设计合理的旅游路线和行程安排，让游客在游览景点的时候品尝到当地特色美食，如“村BA”、巴山秋池冰雪嘉年华等文旅活动中，都有岚皋吊罐砂锅的身影。
“近年来，岚皋县深入挖掘美食文化资源，自‘岚皋味道’产业链确定以来，坚持‘市场引导、政府扶持、立足特色、集中打造、逐步提升’的思路，立足产业发展实际，深入挖掘美食文化资源，不断提升岚皋特色美食文化内涵，打造特色美食品牌。同时加大‘岚皋味道’品牌推广和普及力度，加强行业人才培养，为助力旅游产业、服务经济发展、群众就业创业奠定了坚实基础。”岚皋县政协主席、“岚皋味道”餐饮产业链链长张永斌说，“围绕‘岚皋吊罐砂锅’打响岚皋特色美食品牌，以网红‘爆款’产品，引发流量带动效应。以岚皋‘村BA’的成果运营经验，走专业化宣传营销的路子，充分借鉴已有成功模式，引爆美食爆款产品，打造‘美食名村’‘美食名镇’，使‘岚皋吊罐砂锅’形成产业，走向全国。”
从谋篇布局到落地实施，小小的吊罐砂锅可以看到岚皋县的雄心壮志，作为岚皋味道的代表，县上在推广过程中，对这道美食推行“五统一”模式，即统一经营授权、统一店面风格、统一盛装器皿、统一制作标准、统一文化宣传，这些措施为岚皋吊罐砂锅的品牌化发展奠定了深厚的基础。
“自从县里扶持后，我的店铺改造有了专属的LOGO，配套餐具、碗筷、砂锅都更加规范化，许多外地人不远千里驱车赶来，店面营收也从原先的每天1000多元增长到了如今最高能卖到8000多元，平均收入6000多元，我非常满足。”何耀感叹。岚皋吊罐砂锅的典型示范成功的背后，是一个美食地标的横空出世，是岚皋文旅又一次“再出发”的尝试。结合岚皋秀美的风景特色，相信游客能在“岚皋吊罐砂锅”中感受到岚皋美食的独特魅力。
