记者 璩勇 来庆琳 唐波
春节期间，安康中心城区处处张灯结彩，洋溢着浓浓的节日氛围。正月初十上午11点，在城区金州南路“石泉食美”小碗菜安康旗舰店，只见店内早已座无虚席，人潮涌动，热闹非凡。
这是陕西深鲨集团有限公司打造“石泉食美”小碗菜“百城千店”计划的第一家门店。自2023年1月4日“石泉食美”小碗菜安康旗舰店正式开业以来，“石泉食美”小碗菜已在西安、上海、成都、武汉等地布点签约超50家门店，品牌影响力持续提升。
烹好小碗菜，发挥小碗菜连一带二接三的带动作用。近年来，石泉县充分发挥生态、富硒、绿色资源禀赋，将富硒预制菜首位产业作为发展特色经济、联农带农经济、集体经济、民营经济的着力点和突破点，深挖“硒”资源，实现一产增产增效、二产赋能升级、三产创新提质，打开了小碗菜里的大市场，推动县域经济高质量发展。
价格亲民店店成网红品牌
“一份酸辣土豆丝1.8元、肉末蒸蛋2.5元、豆干炒肉5元，加上免费的米饭和汤，一顿午餐下来花费还不到10块钱。”2024年12月17日中午，正在“石泉食美”小碗菜石泉县经开区工厂店就餐的汪林一边吃着饭，一边向记者算起了账。在他看来，“方便快捷、经济实惠，味道也还不错”，是小碗菜最大的特点。
“生意最火的西安市的一家店，每天都有四五万元的进账。刚开始还做了外卖，仅用了1天的时间，光是外卖就耗光了所有的食材，随即我们这家店就不做外卖，优先确保店内的服务质量。”深鲨集团副总经理谭宇凤介绍。
开在家门口的小碗菜，因为有园区内单位和企业的加持，相当于园区公共食堂，这里食客稳定、价格尤其亲民。在安康城区的小碗菜，价格上浮了不少，但相比别的店铺，分量小品种多，整体价格依然吸引市民纷纷前往。
以满足消费者需求为基本点，石泉小碗菜立足该县生态、富硒、绿色优势和产业基础，聚力打造“石泉食美”小碗菜公共品牌。
“为保证小碗菜的品质，我们围绕‘食材好、菜好吃’，持续加大研发力度，打造最具陕南特色的竞争力食谱、菜品和产品，努力塑造独一无二的‘石泉食美’公共品牌IP。”谭宇凤介绍。
通过打造小碗菜中央厨房，深鲨集团为小碗菜加工提供“中央厨房”式平台基础，同时引进配套产品研发、包装标识等相关配套企业，不断延链补链强链，打通生产、加工、研发、销售等难点、堵点环节，打造链条完整的“中央厨房”体系。
同时，推动小碗菜融入秦创原创新驱动平台，设立富硒食品研发中心，建成4个富硒食品专家工作站，与中国农科院和中粮集团等30多所高校院所、大型企业建立战略合作关系，开发富硒产品361个，探索建立石泉特色的预制菜产业标准体系，提升预制菜产业科技水平及核心竞争力。充分发挥“石泉食美”区域公共品牌作用，推动富硒预制菜产业与文旅、电商等行业深度融合。
服务业带动种植业“强筋壮骨”
2024年12月17日，走进石泉县城关镇黄荆坝社区千亩优质黄花菜种苗繁育基地，放眼望去，一垄一垄黄花菜之间还覆膜种上了土豆。
谁能想到曾经没人愿意种的撂荒地，如今变成了致富田、希望田。
“配合富硒食品产业发展，我们通过村集体流转村里无人耕种的撂荒地，以种植黄花菜为主，头三年还搭配种植辣椒等经济作物，在开展撂荒地整治的同时，实现了村集体经济的快速发展。”黄荆坝社区党支部书记李松表示，富硒食品等企业年初就和村上签订订单收购协议，收购价格也和市场价相当。
通过和富硒食品企业签订订单，黄荆坝社区的黄花菜不愁销路。站在千亩黄花菜种苗繁育基地的高坎上，李松看着满山坡种了3年的黄花菜，眼里满是希望。他说:“虽然村集体因为前期投入等原因还没挣到钱，但是村民通过在园区务工和土地流转等，获得了实实在在的收益。”
不仅仅是黄花菜产业，在石泉，紫皮长茄、小米辣椒、番茄、魔芋、羊肚菌等产业也迎来了发展的新机遇。
“和我们合作的村集体种植紫皮长茄有1500多亩，每年年初我们按照8毛至1.2元的价格统一签订收购协议。”谭宇凤介绍，“2024年光是收购紫皮长茄这一项，集团就花费了400多万元。”
精准评估小碗菜企业原料需求，近年来石泉县结合全县农业特色产业布局，统筹建设黄花菜、魔芋等原材料保供基地，培育市场主体和现代农业园区，不断健全专用化原料供应体系。
目前，该县累计发展预制菜原材料供应专业村78个，培育市级以上农业龙头企业22家、新型经营主体680余家，建成市级以上现代农业园区34个，发展了石泉黄花菜、草池湾大米、石泉黑猪、柏盛魔芋等一大批“小木耳式”产业，形成绿色化、标准化、规模化原材料供应体系，有力促进集体经济与联农带农经济发展。
政府搭手帮“小舢板”成“大航母”
“感谢政府的好政策，培训期间管吃住，完全免费，还能学手艺，培训学校的老师还给介绍了对口的工作，我再也不用到处找活干了。”2024年10月，参加完石泉县首期“石泉食美”小碗菜料理师培训的学员钟泽丽高兴地说。
钟泽丽口中的培训，正是石泉县为支持小碗菜持续健康长远发展，由县人社局主办，聘请有资质的授课老师为即将奔赴小碗菜门店的一线服务人员进行的培训讲课，针对餐饮礼仪、专业素养等内容，进行全方位、专业化培训指导。
灵活采取村企联营、社会投资联营和直营经营方式，“石泉食美”小碗菜企业组织吸纳村集体合作社成员上岗培训，变“社员”为“店员”，让村民们搭上富硒食品产业发展的快车。
“10月份首期‘石泉食美’小碗菜料理师培训为期12天，学员有30来人。”谭宇凤说，“目前，我们在全国36家经营门店有员工400余人，其中石泉村集体合作社成员就有70多人，每人每月的工资在4000元以上。”
创新小碗菜发展模式，石泉县依托“预制菜龙头企业+专业基地+村集体经济合作社+千家万户”的组织体系，联合预制菜龙头企业深鲨集团投资3.5亿元，创新开发“石泉食美”小碗菜中式快餐“百城千店”项目。
“小碗菜以其菜量适中、价格亲民、品种丰富的特点，满足了现代人追求快捷、多样化的餐饮体验。”谭宇凤说，“集团运用统一标准、统一管理的发展模式，为合作伙伴提供从选址装修到经营的一站式服务，系统构建从田野到餐桌的预制菜全产业链，推动农业生产、规模预制、装备制造、冷链物流、连锁餐饮等业态协同发展，直接带动就业2000多人。”
一盘盘小碗菜，承载着乡村振兴的大希望。从制作、加工再到门店销售，完善的产业链条不仅保障了小碗菜的品质，还让更多的村民能够参与其中，拓宽增收渠道，实现产业就业“双丰收”。
“我们将继续围绕‘百城千店’目标，做大做强‘石泉食美’小碗菜项目，持续做优基地、延长链条、做好产品、做靓品牌，努力将‘石泉食美’小碗菜做成省内知名连锁餐饮品牌。”谭宇凤坚定地说。
