通讯员 钱从仕
近日，一场别开生面的“三点水”宴席制作技艺培训班在白河县文化馆举办，来自全县各镇、村的60余名餐饮从业者汇聚一堂，共同学习这一具有逾百年历史的传统技艺。在非遗传承人方景明的精心示范和耐心讲解下，学员们纷纷动手实践，亲身体验制作“三点水”的每一个步骤。
“欢迎来到直播间的朋友们，这里是陕西省非物质文化遗产白河三点水宴席的制作技巧培训现场，‘三点水’可是咱们白河的招牌美食，欢迎您来白河品尝……”前来培训的学员借助直播平台，将这一制作过程实时呈现给广大网友，让更多人领略到白河“三点水”宴席的魅力。
白河“三点水”作为一种独特的民间宴席，自明清时期起便在当地流传，经过不断地演变和创新，已成为白河县的一张文化名片。据《白河县志》记载，嘉庆末年，白河居民每逢红白喜事，都会以一场盛大的宴席来款待宾朋，这种宴席由八个或十个菜用大碗盛装，故名“八大件”“十大碗”席面。白河县城依汉江而建，水运的发达带来了各地客商的交流与融合，至道光年间，白河厨师们深受外来客商的启发，对原有席面进行了创新，融入了各地特色，形成了如今独具特色的“三点水”宴席。
据非遗传承人方景明介绍，三点水宴席以其固定的菜谱和独特的仪式而著称。它讲究荤素搭配，鱼肉荤腥为主，果蔬素菜为辅，上菜过程中还会三次上清水，供宾客洗涮勺子，以区分不同口味。这一独特的仪式不仅展现了白河人民的细致周到，也使得“三点水”这一名称得以流传。其中，白河肉糕作为宴席的重头戏，以其黄白相间、香润细滑的口感赢得了食客们的喜爱。
除了美食本身，三点水宴席还蕴含着深厚的文化寓意。所有的菜品都使用木质蒸笼蒸制而成，寓意着“蒸蒸日上”，寄托着人们对美好生活的向往和祝福。早期的宴席中，羊肉和鸡肉更是不可或缺，它们的同时上桌寓意着“吉祥如意”。即便在现代，虽然有时会用其他肉类替代，但这一寓意和祝福却始终未变。
随着乡村旅游的蓬勃发展，白河县依托丰富的旅游资源，结合当地民俗文化，把“三点水”宴席办在景区、办在庭院，让这一道非遗美食火起来。在本月举办的白河县2024年山地自行车越野赛暨系列文化活动上，天宝梯彩农园景区精心为参赛选手和工作人员准备了“三点水”品尝宴，让来自全国各地的参赛选手在竞赛之余，也能品味到地道的白河美食。同时，讲解员还向选手和游客们介绍“三点水”的由来和制作工艺，吸引更多的人来到白河、爱上白河。
一个城市，一种味道。一道道热气腾腾、色香味俱佳的美食，不仅满足了人们的味蕾，更以其独特的魅力，成为白河旅游发展的新名片，彰显着这片土地蒸蒸日上的繁荣景象。
