通讯员 严杏棋 沈思维 元园
每年立冬过后，岚皋县民主镇田湾村的空气中便开始弥漫起浓郁的糖香。这项延续百年的手工苕糖制作技艺，曾是农户们贴补家用的“小营生”，如今正在非遗传承人与新农人的接力中，借助“线上直播+线下展厅”的融合模式，从山沟里的土特产，蜕变为产值可观的“甜蜜产业”。
民主镇“第一书记”直播卖苕糖 沈思维 摄
凌晨五点，当整座山村还浸润在一片黑暗之中，民主镇田湾村的手工苕糖作坊已亮起灯火。无瑕河非遗手工苕糖传承人周学莲开始了一天的忙碌，她先将蒸熟的红薯捣烂成泥，加入切碎的麦芽后充分搅匀、熬煮，再用纱布过滤，便得到清亮的糖水原液，这是熬糖的第一步。
“熬苕糖全程十二个小时不能离人，火候差一点都不行。”周学莲手持木勺，不停搅动铁锅中翻滚的糖水。随着熬煮时间的加长，糖水逐渐变为枣红色的糖浆，在高温催化下泛起细密泡沫，甜香随蒸汽弥漫整个作坊。
切苕糖
周学莲告诉笔者，这项在田湾村流传百年的老手艺，曾一度陷入发展困境。“那时候家家户户各做各的，一家一年也就出几百斤糖，只能背着背篓去菜市场碰运气，知道的人少，销量一直上不去。”分散经营、靠天吃饭的销售模式，既耗时费力，又难以形成市场影响力，让百年技艺裹足不前。
转机出现在2023年。当时，民主镇依据《陕西省食品小作坊监督管理办法》与《标准化食品小作坊评定规范》，由村股份经济合作社牵头，陆续对田湾村手工苕糖作坊进行建设与升级改造，并围绕苕糖产业加快配套设施建设，按照“一户一策”制定方案，逐户推进实施。
政策东风吹起后，周学莲深知“品质是立足之本”。在当地政府的支持下，她牵头成立手工苕糖协会，自掏腰包请来经验丰富的老师傅，为村里二十余家作坊的从业者上门教学，从选料到熬制的每个细节倾囊相授。更重要的是，协会立下“铁规矩”，原材料统一采购，红薯必选本地高海拔富硒品种，芝麻、花生须是当年新收的，从源头守住苕糖的醇厚风味。
民主镇田湾村非遗苕糖小镇 杨莎 摄
“去年九月我做了几千斤糖，卖了七八万元！原材料都是周学莲统一购买的，她还是我们协会的副主席，靠谱得很。红薯是自己种的，手艺自己掌握，现在做糖真能挣着钱了。”田湾村村民罗华恒说起如今的好日子，脸上满是笑意。协会的规范引领，让苕糖品质稳步提升，也让农户们尝到了产业发展的甜头。
品质稳住了，周学莲又把目光投向了市场。她将自家门面改成“非遗苕糖体验展厅”，摆上老糖模、旧熬糖锅，游客不仅能看老师傅现场制糖，还能亲手体验拉糖的乐趣，临走时带上印有田湾村“无瑕河”字样的礼盒。
“镇政府帮我们搭台，这个展厅不光卖苕糖，还能集中展示民主镇的所有土特产。”周学莲介绍，展厅年均接待游客超5000人次，成了线下销售的坚实“根据地”，也让更多人知晓了田湾村的地道苕糖。
线下的火热并未让周学莲满足。为了让苕糖走向全国，她邀请多位新农人开展线上直播带货。镜头前，主播们一边展示苕糖的古法工艺，一边讲述背后的非遗故事，让全国网友隔着屏幕也能感受这份匠心与香甜。
2024年，民主镇电商销售额突破200万元，其中“无瑕河”苕糖销售额占比近十分之一。“去年湖北、江苏的顾客买得最多，还有人多次回购。”说起线上销售的成绩，周学莲难掩喜悦。
如今，田湾村全村种植红薯500亩、小麦276亩，原材料实现自给自足。合作社统一收购、线上线下同步销售，形成“农户+作坊+合作社+新农人”的利益联结机制，从种植到销售的完整产业链已然成型。2024年，田湾村12户村民通过苕糖产业实现稳定增收，村集体经济增收10万元；全村已有20户村民参与到苕糖产业链中，今年预计总产量突破15万斤，户均增收不低于8000元。
“我们要把‘无瑕河’手工苕糖做得更好，开发更多新口味，让全国更多消费者尝到这份正宗的非遗甜蜜。”说起接下来的打算，周学莲的眼中闪烁着对未来的憧憬。百年糖香在传承与创新中愈发醇厚，正为田湾村铺就一条越走越宽的致富路。
