安康市中医医院营养科 赵娟
春季，草长莺飞、气候温润，又到了食用芽菜的季节，各种嫩芽散发出浓郁独特的香味，即可做成各种营养美味，还具有较高的药用价值。
绿豆芽即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。春季吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
韭菜是饭桌上常见的一种菜品，韭菜中有维生素、矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素，对补充营养、调节身体有益。韭菜是温性食物，可散瘀解毒、益肝健胃。在中医看来，食用韭菜还能补肾温阳，补阳固精。韭菜还有“洗肠草”的威名，富含膳食纤维，可帮助促进肠道蠕动，具有清肠道，排毒作用。
春笋肉质脆嫩，清香鲜甜，营养价值高，是季节健康美食，同时也被誉为“素食第一品”。春笋中富含不溶性膳食纤维，经常吃可以防便秘。但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用，易对胃肠造成负担，特别是脾胃虚弱以及胃肠道有疾病的人群，食用春笋要特别注意。
春季除了大量上市的新鲜时令蔬菜，也是摘食野菜的季节。马齿苋又叫长寿菜，它的药用功能是清热解毒，凉血止血。它的吃法有很多种，焯水后可炒食、凉拌、做馅都可以。蒲公英具有清热解毒，消肿和利尿的功效，对肝脏有益处。焯水后凉拌、炒食或做汤都可以。香椿不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值， 早在两千多年前，就普遍被人们食用。除此之外，香椿还有很高的药用价值，具有清热利湿、涩血止痢、消炎解毒之功效。
春季野菜味道鲜美，也要注意食用安全。对于生长在城市近郊、公路两旁的野菜，由于受汽车尾气污染以及重金属超标的影响，存在安全隐患，不建议食用。对于不熟悉的野菜不建议食用，野菜在食用前建议用盐水浸泡5分钟经沸水焯烫30秒以上再进行烹制，对于身体虚弱、消化能力较差的人群、孕产妇女以及有野菜过敏史的人建议少吃或慎吃野菜。
