□ 文飞 刘康
汉阴县涧池镇地处月河川道核心区，是全国重点镇、汉阴县域副中心，是汉阴县区域条件最好、人口密度最大的镇。独特的区位优势、繁荣的商贸业催生出极具特色的地方美食，涧池烩面片、涧池卤菜成为远近闻名的“美食名片”。近年来，涧池镇紧紧抢抓全市富硒食品产业链发展机遇，以打造陕南美食名镇为目标，以美食产业为牵引，以打造全产业链为抓手，强化链式思维、提升品牌效益，带动多产业全链条发展，取得明显成效。
一、坚持一个龙头引领
“涧池烩面片”是涧池镇最大的金字招牌。涧池镇将“涧池烩面片”作为引领链式发展的龙头产业，按照“做大一项产业、带动多个产业”的思路，推动涧池烩面片产业高质量发展。
一是打造标准体系。积极争取政策支持，县政府出台《汉阴县“涧池烩面片”特色美食产业奖补办法》，按照“总部店+X”的模式，将总部店发展的县外旗舰店、标准店、迷你店纳入奖补范畴，推进“涧池烩面片”产业快速裂变。建立涧池烩面片旗舰店，制定各菜系标准、团体标准和行业管理规范，统一装修风格、统一制作工艺、统一食材供应，打造烩面片店标准样板。依托本地富硒资源优势，搭建食材保供基地，同步链接汉阴本地蔬菜供应链，将本地果蔬、粉条、豆制品以及土特产等食材以“订单”的形式定点供应至各烩面片店，保证菜品质量，带动其他产业链条发展。
二是实行连锁加盟。依托“协会+总部+加盟店”模式，积极推广涧池烩面片标准体系，通过系统化设计、标准化经营、集群化推广，打造一批涧池烩面片旗舰店、标准店和迷你店，提升改造一批老字号涧池烩面片示范店，树立涧池烩面片良好品牌形象。组建“美食推介小分队”，点对点对接有加盟意向的餐饮企业，广泛开展洽谈合作，为连锁加盟提供精准化、全流程服务。依托奖补政策，按标准对新建或改造的涧池烩面片旗舰店、标准店和迷你店进行验收，实行分类奖补。对建设在重点城市核心商圈的店面，实行重点奖补，协助解决租金、装修等实际问题。截至2024年7月，全国已连锁加盟20家、提升改造15家。
三是传播美食文化。成立涧池烩面片协会，将当地厨师代表、餐饮业主、美食博主以及乡贤能人吸纳为协会成员，邀请涧池烩面片第一代创始人担任名誉会长，提升涧池烩面片文化底蕴和品牌效应。举办涧池烩面片大赛，组织当地有影响力的餐饮店同台竞技，邀请知名厨师、网红达人、饮食博主参与点评，评选出一批优秀厨师、明星店面，激发烩面片从业人员争当行业标兵激情。挖掘美食文化，打造本地特色菜系，在传承保护传统技艺的基础上，加强菜品创新、健康食谱、饮食文化等研究，促进产学研结合，推动美食产业向其他产业链条延伸。
二、培育两项特色品牌
将品牌建设作为提升美食产业市场竞争力、做大做强产业优势的重要举措，依托涧池烩面片“金字招牌”，打造特色美食品牌，拓宽美食产业发展空间。
一是开发“金花湖”全鱼宴。抢抓苏陕协作机遇，推动美食文化交融。引进天目湖砂锅鱼头著名菜品，结合本地口味和风格，创造出以“金华湖砂锅鱼头”为主打菜的“金华湖”全鱼宴。按照“民宿+商业区”的发展思路，在涧池镇新华村建立首个全鱼宴体验馆，同时在汉阴县城商业区开设“汉水鱼体验店”，将涧池烩面片、“金花湖”全鱼宴、汉水鱼火锅、涧小卤等美食品牌门营店齐聚县城商业区，通过一体化设计、连锁式经营，打造涧池特色美食商业集群。立足本地水产养殖产业基础，延伸全产业链条，在渔业主产区打造“锦渔湾”户外美食广场，融入美食体验、休闲打卡、旅游观光等元素，通过沉浸式体验刺激消费，将美食产业完美镶嵌于水产养殖产业链条。
二是打造“涧小卤”品牌店。强化以涧池烩面片为核心的美食产业辐射带动效果，根据当地群众“烩面片配卤菜”的传统饮食习惯，在传承和发扬本地卤艺的基础上，按照古法卤制、现代营销的思路，建成首家“涧小卤”卤菜店。注册“涧小卤”商标，提升涧池卤菜品牌效益。丰富“涧池卤味”文化，采取“前店后厂”经营模式，身临其境展示涧池卤菜制作工艺，以卤味提升品位。通过节庆推广、市场营销，在春节、端午节期间，先后推出多款新型卤味礼品，受到消费者广泛欢迎。
三、带动三大产业链条
依托美食产业发展强大动力，通过产业串联，为其他产业发展提供有力“加速度”，以小产业撬动大发展，实现美食产业与果蔬、生态渔业、文化旅游等产业联动发展。
一是果蔬产业拓销路。立足涧池富硒果蔬产业基础，主动融入美食产业链条，将“七叶莲”农业、紫云南郡蔬菜产业园、洞河连栋蔬菜打造为美食产业蔬菜保供基地，与涧池烩面片、全鱼宴等餐饮店签订蔬菜保供协议，持续为各餐饮店提供品质可靠、产量有保障的优质蔬菜。推行“订单农业”，根据美食产业蔬菜需求，有计划、有规模地种植对应蔬菜，定点定向销售至各餐饮店。2024年，涧池镇果蔬种植面积突破1.6万亩，其中设施蔬菜达4000亩，预计产量达2.8万吨，同比增长4.6%。
二是生态渔业延链条。搭建产业连通桥梁，将生态渔业产业链条延伸至美食产业。围绕洞河流域乡村振兴连片示范区建设，深入践行“三联”工作机制，组建水产养殖产业链党委，建成军坝村陆基高密度水产养殖基地和新华村渔光互补产业基地，实现辖区6个水产养殖主产区抱团发展。按照区域化、全链条的发展思路，将生态渔业与美食产业融合发展，开发“砂锅鱼头”“全鱼宴”“汉水鱼火锅”等菜品，打造“锦渔湾”户外美食广场和新华美食名宿，打开生态渔业销路市场。2024年，全镇鱼产量预计将超80万斤，总产值达1400余万元，其中有85%将销往本地各大餐饮市场。
三是文旅产业增流量。通过美食产业加持，流向涧池人数持续增多，同步激活当地文旅产业。围绕“有花有水有好鱼、好吃好玩在涧池”主题，将涧池优美自然风光、深厚文化底蕴与传统地道美食相结合，构建休闲度假、美食体验、文化展示三位一体的文旅产业，打响“四季旅游”品牌。沈氏家训展览馆、枞岭村史馆成为主题党日“必去之地”，厚植家训文化，回顾百年迁徙，了解最真实的涧池烩面片发源史。及时捕捉流量信息，完成五星村君科玫瑰园提升改造，融入民宿、露营、庭院餐厅等元素，游客络绎不绝，是“五一”“十一”期间当地最火爆景区。据统计，2023年以来，来涧池旅游观光人数累计超15万人次，其中超50%得益于美食产业引流，涧池也成为当地短途旅游、一日游首选之地。
下一步，涧池镇将以链条式思维、系统化理念持续叫响涧池美食品牌，推动美食产业与其他产业融合发展，抢抓发展机遇、对接未来市场。着力扶引大龙头、培育大集群、发展大产业，加快培育一批发展形势好、产业链条全、带动能力强的优质市场主体，推动美食产业和其他产业实现集群式联动、全产业链发展。
