记者 杨迁伟 实习生 朱晨曦
白河肉糕是一种荤、素、汤、菜聚而有之的传统风味美食，以色鲜味美、细软可口享誉白河。营养丰富，老少皆宜。
2009年6月，白河肉糕录入白河县第一批非物质文化遗产名录，同年录入安康市第二批市级非物质文化遗产名录。
在广阔的中华大地上，每一道传统美食都是一部鲜活的历史著作，记录着不同地方的民俗文化、风土人情。在陕南的白河县有着一样别具一格的美食瑰宝——白河肉糕。
白河肉糕，这道起源于明朝并历经数百年沉淀的传统名菜，不仅能带来味蕾上的绽放，更是文化上的盛宴。据传，它诞生于当时的红花县（今白河县），最初作为宫廷贡品，后流传于民间，成为家家户户逢年过节、招待贵客必备的一道大菜。
△ 清蒸白河肉糕
由于原材料选材苛刻，以及独特的制作技艺，这道美食在时间的长河中历久弥新。它以香软细滑的口感赢得了食客们的青睐。白河肉糕也就成了白河“三点水”宴席中的一道名菜，如今更是在“三点水”宴席中占据着举足轻重的地位，成为白河县的一张文化名片。
白河肉糕的选材极为讲究，以七分肥三分瘦的优质猪肉、鸡蛋、淀粉等为主要原材料，辅以葱姜等天然香辛料。将猪肉放在展板上用木槌捣成泥后加水搅拌均匀，再与蛋清、淀粉等按比例调和。随后把萝卜切成条块，在蒸笼里摆成长方形模具状，填入捣好的肉泥，蒸上十分钟；待初定型后，去笼，往肉糕上均匀涂抹蛋黄，每蒸五分钟涂抹一次；三次过后，正宗的肉糕就做成了。
肉糕经过大火蒸制、小火慢炖等多道复杂工序，最终的成品呈现出上黄下白的鲜亮色泽。精心的选材、配料和繁杂的工序要足足用去大半天的时间。每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧，各有妙处、缺一不可。
△ 白河肉糕保留了食材的原汁原味
成品白河肉糕可谓是色香味俱全！
“黄如金、白如玉”正是描写它的，色泽诱人，如艺术品一般散发光彩；香气清新淡雅，似荤非荤，似素非素，令人垂涎欲滴；品尝白河肉糕，轻咬一口，香滑软嫩的口感瞬间充斥口腔，肥而不腻，筋道十足，既保留食材的原汁原味，又通过巧妙的搭配和烹饪技巧，使各种味道相互融合，达到了完美的平衡，形成其独特的风味，令人回味无穷。
白河肉糕的风味因使用不同的烹饪方式也有所不同，但无论是清蒸还是做汤，又或者是涮火锅，白河肉糕都能展现出它独特的魅力，满足不同食客的喜好。
白河肉糕不仅仅是一道地方特色美食，更代表了当地的饮食文化，是白河县历史与文化的重要载体之一。在象征着吉祥的“三点水”宴席中，它作为重头戏出场。此外，宴席中所有的菜品均使用木质蒸笼蒸制而成，寓意着“蒸蒸日上”。而一片片黄白相间的肉糕，则寄托着对家庭、对尊客、对未来的美好祝愿——金玉满堂、长命百岁，这饱含着世代白河人对美好生活的向往和追求。
每一代匠人都以精湛的手艺和饱满的热情，将这份宝贵的文化遗产传递给下一代，让这道美食能够生生不息地延续至今。2009年4月，白河肉糕被列入安康市第二批非物质文化遗产保护名录，其特殊的制作技艺得到了有效的保护与传承。
△ 厨师为肉糕涂抹蛋黄
近年来，随着乡村旅游的蓬勃发展，白河县依托丰富的旅游资源和特有的民俗文化，将“三点水”宴席中如白河肉糕等非遗美食推广至全国各地。白河县政府也通过多种渠道和方式加强对白河肉糕的宣传推广。一方面，利用地方媒体、网络平台等渠道，广泛介绍白河肉糕的历史渊源、制作工艺和文化内涵，提高公众的认知度和兴趣；另一方面，通过举办美食文化节、旅游推介会等活动，将白河肉糕作为地方特色美食进行展示和推广，吸引更多游客前来品尝和体验。如今多方齐努力，使得这道承载着历史与文化的美食继续发扬光大，走向更多人的餐桌。
（本文配图由白河县委宣传部提供）
