王典根
一个人无论走多远，都忘不了故乡儿时的味道。我的老家在汉水之滨香炉山半山腰，一个叫三道湾的村落。对于像我这样的山里娃来说，埋在骨子里的厌恶，或许是母亲的酸菜拌汤；但对于像父亲一样的庄稼人来说，最持久的舌尖眷恋就是酸菜拌汤。
说到酸菜，相信大家都不会陌生，可能也经常吃。一碗正宗的酸菜拌汤，加上红辣椒和几朵葱花，在安康味道中扮演着不可或缺的配角。我从没觉得有多好吃，甚至从来不吃酸菜。自离开老家奔走异乡，竟发现安康人最爱吃酸菜，把酸菜当成健康养生的美味佳肴，做成酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜炒豆芽、炸酸菜丸子、酸菜烙饼子等下酒菜、招牌菜、调味菜，开胃提神、醒酒去腻、帮助消化，深受食客们的喜爱。
酸菜是农家餐桌上必不可少的“安康味”，一年四季都是腌制酸菜的季节，每个家庭都会泡酸菜，老母亲叫“炸浆水”，把白菜、盖菜、野油菜、包包菜、苦菊菜、萝卜缨子等拿回家洗净焯水，装进浆水缸里，泡上三五天，一大缸上好酸菜，便腌制成功了。
当今人们的生活天天像过大年，吃腻了大鱼大肉、山珍海味之后，就会选择一餐简单实惠又好吃的酸菜拌汤。每年春节前后，在外打工的亲戚好友来家里拜年，酒喝到八九成醉意，就会让母亲做一锅酸菜拌汤，配上纯手工的糟辣椒酱，那酸辣适中、热气腾腾的浓郁酸味，把客人喝得气血通畅，在外打拼的疲惫得到了慰藉。
曾经，酸菜不能拿来招待亲戚，记得小时候，母亲为挽留舅舅在家吃饭，总会说：“你走了大半天路，吃个饭再走，哪怕我给你炒一碗酸菜、拌个拌汤呢？”舅舅便说：“那你就下碗酸菜面吃吧！”父亲就会立即杀掉下蛋的老母鸡，去幺爹家借一块腊肉，母亲不一会儿就端上四碟硬菜，上一壶自家烤的包谷酒，舅舅酒醉饭饱之后，我也没有见着有炒酸菜，才知道母亲在拿酸菜留客。
那年月，酸菜拌汤是一日三餐的家常便饭，每天母亲都会做一顿蒸洋芋、红薯、南瓜等，或烧个馍、烙个饼子，配上酸菜拌汤做主食，不仅可以抑制饥饿感，还可以节省粮食。我无奈之下，就会拿绝食与母亲死磕硬杠，就在放入酸菜之前，舀一碗甜拌汤，加点食盐，或加点剩菜汤。我不吃酸菜，亲戚和邻居都知道，所以常常会吃到白米细面。
酸菜拌汤，这饭没有复杂的工序，省时省力，只要在面粉里洒上适量的凉水，再用筷子顺向搅拌成小籽籽，开水下锅煮熟，调点食盐、酸菜就好了，连汤带水的三五碗也能管饱。现在生活比较讲究，母亲就改用小坛罐腌制酸菜了，还常常用猪油、香油把酸菜炒好，各自根据胃口在碗里调上适量的豆芽、瘦肉等配菜，食用更加色味俱佳。
如今，每天早晨，许多安康人奔向一个个不起眼的小巷，用一碗酸爽调胃的酸菜拌汤开启忙碌的生活。我理解了母亲用一碗碗酸菜拌汤养活了全家人，也更加觉得酸菜拌汤不普通、不简单、不容易，怪不得酸菜拌汤上得了宴席，成为在外游子的念想。
