省级非遗技艺代表性传承人方景明（左一）
紫阳乔氏私房菜非遗技艺代表性传承人常洪萍
秦巴石叁珍蘑菇宴
菊花豆腐盒子
双吃豆腐
通讯员 李胜璋 文/图
近日，市政府公布安康市第七批非物质文化遗产项目名录28项，其中烹饪餐饮非物质文化遗产项目传统技艺项目名录19项，占比68%。
相关部门按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《陕西省非物质文化遗产条例》有关规定，组织对全市非物质文化遗产项目进行申报。市烹饪餐饮行业协会积极与市、县主管非遗申报相关部门对接，同时积极深入餐饮企业做工作，指导其积极申报餐饮传统技艺非遗项目。
此次新收录的项目中，汉滨区茨沟豆腐宴制作技艺初步形成于明末清初，发展于清末民国初年，历经数百年的发展成长，逐渐成熟，主要盛行于汉滨区北部的茨沟镇、月河流域；茨沟豆腐宴以茨沟当地手工制作豆腐为主要原材料，菜品种类繁多，以粉蒸豆腐、豆腐水晶饺、瓦罐豆腐等为代表。烹调方法多样，咸鲜酸辣，健康美味的同时也蕴含深厚地方文化，深受当地人民欢迎。
汉阴蘑菇三道汤的烹饪技法以炖为主，配之以腌、煮、炝、炒、炸等陕菜技法。它是由菌汤、开胃凉菜和多种菌品组合而成的养生宴席，汤由多种当地野生菌和乌鸡、土鸡、鸭、排骨、甲鱼等精心熬制。蘑菇宴多以涮食为主，因为与蒸、炒、烹、炸等相比，涮食能最大程度保留蘑菇的鲜香营养。
紫阳县紫阳乔氏私房菜则是以紫阳传统的烹饪技艺制作，以蒿子馍、浆巴馍、蒿子酸菜面片为小吃、主食，以乔氏水晶肉、粉条鸡、猪蹄子炖藕为主菜搭配其他时令蔬菜自成一体。菜品食材原料符合绿色、健康、安全标准，紫阳乔氏私房菜传统技艺非遗项目是全省首个在专家指导下申报的私房菜非遗项目，其对传承烹饪餐饮传统技艺，提高烹饪餐饮产业文化含金量具有积极意义。
