通讯员 熊彬彬 记者 孙妙鸿
安康城区水西门今年又热闹起来了，先是春节期间丰富多彩的非遗文艺节目轮番上演，登上央视荧屏，后又有流水全鱼宴、茨沟豆腐宴、县河辣子鸡等“搬进城”的乡村非遗美食圈粉无数，着实让这条曾经繁华的夜市街又一次迎来高光时刻。
流水全鱼宴：汉水滋养的“鲜嫩”
“我岳母从小在汉江边长大，能变着花样做出各种各样好吃的鱼，让我十分敬佩。”在汉滨区流水镇，吃鱼是一种传统，也是一种仪式。每逢重要节日或家庭聚会，全鱼宴总是餐桌上的主角。王选龙作为流水女婿，2003年退伍后跟着岳母学起了“全鱼宴”手艺，在流水镇上做起了鱼生意。
王选龙的拿手菜蒸鱼
流水全鱼宴是安康市非物质文化遗产项目之一，它以汉江中的鲜活鱼类为主料，通过蒸、煮、炸、炖等多种烹饪方式，将鱼的鲜美发挥到极致。
清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩，入口即化；红烧鲤鱼色泽红亮，酱香浓郁；鱼头豆腐汤则汤白味鲜，口感细腻。“做鱼生意，技艺是一方面，食材也占主要方面，只有最新鲜的鱼才能还原最本真的味道。”王选龙作为流水全鱼宴的传承人，将店铺搬进了城，鱼也要跟着“进城”，所以，每隔三四天，王选龙都会选购流水当地的活鱼，保证食材新鲜。
在后厨，王选龙的搭档陈友林的技艺也令人叹服。一条2.5公斤重的鱼，在他手中化作好几道菜，鱼头炖豆腐、鱼骨熬汤、鱼肉包饺子、鱼尾红烧……“全鱼宴的精髓是物尽其用，这是祖辈传下来的智慧。在取肉的时候，刀要斜着走，贴着鱼刺，不能浪费一丝肉。”如今，王选龙主外，陈友林主内，师徒二人在水西门流水全鱼宴大展身手，打起了“组合拳”。
茨沟豆腐宴：黄豆里的“笨功夫”
在安康的美食版图中，茨沟豆腐宴宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。“我们茨沟豆腐宴能有今天，靠的就是对食材和工艺的坚守。” 周旭开门见山地说道。他拿起一把黄豆，向记者展示，“你看，茨沟的黄豆粒小却圆润，就像金珠子一样。”
为了保证豆腐宴的纯正风味，周旭开店以来，始终坚持使用本地黄豆，从用山泉水泡豆，到石磨磨浆，再到柴火煮浆、点卤，每一步都遵循传统，让豆腐保留了最原始、最醇厚的味道。
“为了让食客不用跑到茨沟就能吃到地道的农家味，我们把店从茨沟搬到了水西门的非遗美食集。”如今，周旭的后厨团队不断创新，研发出了二十多道以豆腐为主料的菜品，如豆腐狮子头、豆腐酿肉、脆皮豆腐、井水豆腐、豆腐水晶饺等。“我们在传承的基础上，也要不断创新，满足不同食客的口味需求。” 周旭笑着说。
县河辣子鸡：辣味里的“执念”
“鸡一定要用村里养的跑山鸡，加工一定要用柴火，辣子一定要用本地的青红椒、韭菜，不然味道没法保证。”梁远兰向记者介绍道。
县河辣子鸡不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。夏日到县河避暑戏水、吃辣子鸡，几乎是每个安康人的标配，梁远兰的老店金州农舍就在这里。“笼养鸡三个月就出栏，肉松没嚼劲。”说完，她拿起超市鸡和跑山鸡对比，“看这爪子，又细又硬，是满山跑出来的。”
除了食材讲究，梁远兰的“火候”更是有讲究。炒制时必须用柴火灶，“煤气灶火太‘硬’，柴火的热气是柔的，能把辣味一点点逼进肉里。”县河辣子鸡的成功，不仅在于它的美味，更在于它所承载的乡土情怀和文化记忆。
“非遗不是摆在博物馆里的古董，而是活在一日三餐里的生活。”在城市化的浪潮中，这些扎根乡土的“守味人”，用一桌桌热气腾腾的饭菜，守护着传统文化的根脉，也让我们在钢筋水泥的都市里，仍能尝到记忆中的“农家味”。这或许就是非遗美食最动人的力量——它不仅是舌尖上的享受，更是一代代人的生命记忆与精神故乡。
