王舒 胡佳恒 刘奂邑
人间烟火味，最抚凡人心。地处秦巴山区的岚皋人民延续着对家乡和人生特有的感知方式，点起炉火，一次次创造了舌尖上的奇迹。
一盘青红点缀着灰黑色的酸辣魔芋豆腐，是岚皋人餐桌上的家常小炒，也是岚皋魔芋最具代表性的做法。
酸辣魔芋豆腐
魔芋豆腐的制作过程是岚皋人独特的美食“魔法”，灰色笨重的魔芋块茎在岚皋人的巧手下几度变换形态，将块茎去皮磨浆，加碱水凝固，再经过切块切片、煮沸定型、漂洗浸泡，才成为滑嫩弹牙的魔芋豆腐。
4月8日，走进岚皋县民主镇枣树村“客路故乡”民宿集群的红豆山庄，业主唐玲正忙着准备宴席所需菜品，只见她将各色配菜食材全部洗净备码好放入盘中，红是红、绿是绿，色彩搭配让人赏心悦目。其中就有不起眼的魔芋豆腐。
在唐玲的记忆中，小时候生活物资匮乏，爷爷奶奶告诉她，只有不缺油盐的大户人家才能吃得上酸辣魔芋豆腐。而如今人们生活条件变好了，饮食上口味丰富了，酸辣魔芋豆腐成了下饭解腻的家常菜，也成了追求减肥和健康人士餐桌上的“宠儿”。
锅中水沸腾后，唐玲麻利地把深灰色的条状的魔芋豆腐丝倒进锅里焯水。“因为在制作魔芋豆腐的过程中用到了食用碱，焯水能去掉碱味儿，让口感更好。”唐玲解释道。
酸辣魔芋豆腐让人垂涎欲滴的奥妙之一，就是佐以岚皋人腌制的泡菜，家家厨房里或多或少摆放着陶罐或玻璃罐，其中盛满发酵的酸水，浸泡着萝卜、辣椒、蒜薹、豇豆等蔬菜。
“酸萝卜的选用很有讲究，必须用小萝卜，口感就更嫩、好吃，再放点本地的小芹菜，搭配好颜色，炒出来很漂亮。”唐玲笑着说。
火灶里红彤彤的火苗舔着锅底，油温急速升高，唐玲将一把葱段姜丝蒜末和鲜红的酸萝卜丝撒进油锅，激起浓浓的辣香味，再将焯好水的魔芋豆腐丝入锅，水汽顿时升腾起来。灶下猛火烧着，唐玲握着铁铲快速翻炒，让原本朴素寡淡的魔芋豆腐彻底吸收进酸辣味，不一会儿，一盘色香味俱佳的酸辣魔芋豆腐就热腾腾地端上了客人的饭桌。不仅让人生津开胃、食欲大动，又兼具补充硒元素、瘦身减肥的功效。
“这里的酸辣魔芋豆腐我很喜欢，很爽口，非常下饭。”食客郑德芳品尝后说。
一盘酸辣味，抚平人间烦忧事。如今，唐玲所在的“客路故乡”民宿集群已建成五星级和美庭院19户、四星级21户，共有农家乐、民宿20余家，生意红火。不少人特意前来，为的就是一睹客路故乡淳朴自然的乡间景色，品尝一桌最朴实无华的农家味道，感受最本真的热情好客、仁义至上的情感。
