记者 吴苏
清晨六点的安康城区，巴山西路的梧桐树影刚被第一缕霞光笼罩，汪家蒸面店门前已经蜿蜒起一条等候的队伍。氤氲的蒸汽裹挟着麦香穿透玻璃橱窗，案板上码放整齐的蒸面泛着温润的光泽，油泼辣子特有的辛香弥漫在空气中。“来两个大份在这吃，五个打包带走”“不好意思只剩最后两份了”……类似这样的对话每天都要重复无数次，不到下午2点，当天制作的蒸面便会售罄。而此刻，店主汪军正站在操作间里，望着顺丰快递员将百余份真空包装的蒸面搬上车，这些承载着乡愁的包裹即将穿越秦岭，抵达新疆、西藏甚至更远的土地。
生于平利县老县镇蒋家坪村的汪军，用16年光阴将街边小店打磨成拥有4家直营店、7家加盟店的品牌。手指抚过不锈钢操作台，汪军总会想起2009年的那个秋天，彼时24岁的他带着辛苦攒下的积蓄，盘下不大的门面，支起几张折叠桌，开启了做蒸面的事业。
蒸面是刻在安康人基因里的早餐记忆，街头巷尾林立着上千家蒸面店，要在这片红海里闯出名堂，汪军比谁都清楚“越是简单越要较真”的道理。
夜半三更的操作间见证过无数次的配方调试。三种辣椒配比的油泼辣子在铁勺与热油的碰撞中迸发独特香气，高筋面粉在特制蒸盘里舒展成透光的薄纱，用安康酱园米醋调制的汤底酸甜适口。这些看似微小的坚持，让汪家蒸面征服了安康人挑剔的味蕾，越来越多的“头回客”变成了“回头客”，目前单店日均销售蒸面破千份。
当实体店生意风生水起时，汪军却把目光投向更辽阔的版图。“2020年的时候，受多方因素影响，当时很多餐饮业的同行纷纷在线上推广自家的产品。有天我和妻子吃饭时突然想到，要是外地老乡也能吃到这口该多好。”这个念头在2020年深秋发芽后，汪军立马将想法化作行动，在自家厨房反复试验，真空包装的面皮如何保持弹性？运输的料包怎样锁住风味？当十几包真空蒸面在第五天仍保持新鲜时，汪军知道，属于安康蒸面的“出秦记”要启程了。
直播间里，汪军的妻子汪道莉将镜头对准蒸制过程，滚烫的热油浇在辣椒面上激起的金红色浪花，总能引来满屏的“太想念这一口家乡味道了，隔着屏幕都闻到香味”。这位掌管“汪家蒸面”线上运营的贤内助，用抖音直播将安康蒸面的制作工艺转化为视觉盛宴，当外地游子纷纷下单，给汪军发来“这就是小时候的味道”的反馈，夫妻俩便知道，那些反复调试配方的严谨都有了动听的回音。
如同每日凌晨，顶着星光忙碌的员工紧锣密鼓地将前一天的蒸面订单新鲜现制、有序包装，中午11点左右，几百份还带着余温的汪家蒸面就搭载顺丰快车，让这份秦巴风味突破地域限制，步入千家万户的餐桌。即使远在海南的食客，拆开包裹后只需简单复热，就能还原九成堂食风味。汪军说：“从最初月销3000份到如今旺季日发500单，线上渠道不仅带来年均30万的销售额，更让安康蒸面突破了地域小吃的局限，未来我还想将蒸面产业做大做强，像沙县小吃一样遍布全国，像方便食品一样进入商超，让汪家蒸面品牌大放异彩。”
午后的阳光斜照在巴山西路汪家蒸面的门头上，汪军端起一杯蒋家坪春茶，望着快递车渐行渐远，手机里熟悉的老顾客又发来要买蒸面的信息，忙不迭放下早已凉透的茶盏，汪军记录下订单的数量与地址，操作间里自动和面机再次发出规律的嗡鸣。他知道，只消两三天时间，这些夹带着汉江水汽、秦巴山风的蒸面，便会在某个异乡人的舌尖上慢慢苏醒。
