通讯员 王舒 周威 李翌榛
走进位于岚皋县城神田路的知味三和鱼店内，只见师傅手持网兜用力一抄，一尾鲜活乱蹦的岚皋富硒鲟鱼就被收入网中。鲟鱼虽然叫“鱼”，却与大家日常见到的鱼有很大不同，它体形呈细长纺锤形，通体灰褐色，吻部尖突，最特别的是全身表皮质感光滑富有弹性，背部还菱形排列着坚硬骨板。
打捞上来的鲟鱼被敲晕、去鳃，师傅却不急着开膛破肚，而是将整条鲟鱼放进滚烫的开水中，鱼身表皮的黏液瞬间变白脱落。
“鲟鱼表面有一层黏液，开水烫完再剥皮，鱼的口感更好，吃起来也会更嫩滑。”店主丁建解释。
烫过皮后，师傅从鲟鱼尾部取出最精华的部分——“龙筋”，再将雪白细嫩的鱼肉片成鱼片，鱼头、鱼骨则斩切成段，浸泡去腥。
特制铁锅中，沸腾的汤底香味扑鼻，师傅提前将鲟鱼骨下入锅中熬煮，鱼片在油锅中微微炸至定型后再放入汤底中煮至全熟，淋上一大勺秘制红油增香添色。最后放入花椒、干辣椒等各味香料，油烧热后泼入锅中。
“听店主说鲟鱼的‘龙筋’是精华，刚刚尝了一下，爽滑弹牙，鱼肉嫩滑入味，是我们当地人非常喜欢的麻辣口味。”食客陈先生说。
岚皋地处全国第二大天然富硒资源带核心区，境内646条河流清澈见底，孕育出魔芋、富硒水、生态鱼等“硒旺”特色产业，当前正致力打造“中国鲟鱼之乡”。得益于秦巴山区独特的富硒水源和冷凉气候，岚皋富硒鲟鱼肉质嫩滑、营养丰富，硒含量远超国家标准，优质品质让岚皋的富硒鲟鱼在西安市场上独占鳌头，占西安杂交鲟鱼80%以上市场份额。
从事餐饮业的丁建在家乡的鲟鱼产业中看见了商机，主动与富硒鲟鱼养殖场对接联系，并达成合作，由养殖场专车供货。
“富硒鲟鱼是我们本土养殖的，品质看得见、摸得着，希望更多人品尝到我们的富硒鲟鱼，成为我们的回头客，进而打响岚皋富硒鲟鱼知名度。”丁建说。
