□ 李胜璋
安康市位于汉江上游秦巴腹地，生态环境优越，水资源充沛，渔业资源丰富。“生态、富硒、好水、好鱼”已成为广大消费者对“安康汉水鱼”的共识，成为陕西生态渔业一张靓丽名片。
石泉县的“石锅鱼”是很多安康吃鱼人的不二选择。凭借其制作方法独特而讲究的特点，选用新鲜的汉江花鲢，现杀去鳞鳃内脏，去头、去骨，剁成小块。以盐、料酒、姜、葱片腌制后，加味精，用蛋清拌匀，装盘上桌。再将熬制好的高汤倒入石锅中，加入盐、味精、鸡精和自炒鱼香料，烧开汤底后倒入鱼块，约五分钟后煮熟即可食用。鲜嫩的鱼肉入口即化，鲜香爽口，配以当地酸菜，更觉回味无穷。
白河县“清蒸白条鱼”鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。汉阴县的“酸辣茴香小鱼”，选用长度不过两寸的白条小鱼，洗干净后用盐腌制下锅文火将鱼两面炕干取出，以本地酿制的酸辣子、茴香等调料烧制待鱼全酥后起锅食用，香辣鲜酸令人难忘。还有紫阳荷包蛋黄辣丁的汤浓味美，紫阳烤鱼鱼块的鲜嫩可口，香辣适中。旬阳市“臭豆腐卷蒸鲤鱼”的臭香交织，别具一格。鲤鱼肉质鲜嫩多汁，臭豆腐卷质地柔软，咸、鲜、辣、香、臭等多种味道交织的浓郁口感，层次丰富，回味无穷。
睿智枫尚酒店鲜香嫩滑的“88秒小鳜鱼”是对粤菜烹饪技法的精准体现，“小鳜鱼”放到传统煲仔中焗88秒味道刚好，这是厨师对火候的把握。“秦乡小镇”香喷喷的“豆豉蒸鱼”鱼肉鲜美、豆豉浓郁，酸辣汉阴小鱼的酸辣可口、鱼香酥软。金州美食洪月斋的“鱼羊一锅鲜”，采用本地山羊肉泡完血水后改刀，用不锈钢锅煮熟捞出，剁成5厘米左右的肉段备用，将鲫鱼清洗干净改刀，取出鱼骨，鱼肉码味，鱼骨煎至两面金黄加入煮好的羊肉汤熬制后打出汤中鱼渣后加入白萝卜、鱼片煮熟后即可食用，汤鲜肉嫩味美。
流水鱼宴制作形成于清乾隆年代。流水铺（店）行走于汉江的船夫、纤夫和商贾把汉江上游和下游的餐饮文化带到流水，尤其吸收借鉴荆楚、川蜀餐饮文化做鱼的方式方法，又吸收借鉴陕南移民的餐饮方式，形成自己特有的鱼宴风格。该宴席2023年被评选为“安康味道”名宴，2024年11月流水鱼宴制作技艺被安康市人民政府公布为“安康市第七批非物质文化遗产项目名录”。
石泉县江鱼鱼宴是石泉县后柳镇后柳水乡码头的石泉江鱼鱼宴餐饮有限公司依据“追求纯真，还原健康”的餐饮研发理念，以汉江两岸鱼民日常食鱼菜品潜心研发后形成的以鱼类菜品为主的宴席。该宴席在食材选用上讲究新鲜天然，在香料使用上杜绝混合化学制品。“江鱼鱼宴”注重五彩斑斓色美，讲究形态各异形美，追求突出特色香美，强调细腻柔滑味美。2024年6月，“江鱼鱼宴”被评为安康市“安康味道”名宴。
安康非遗项目传统技艺类宴席“旬阳蜀河八大件”“紫阳三转弯”“白河三点水”中也都有鱼类菜品，且占有重要地位。
