李胜璋
冬日时节，宁陕县宛如一幅被自然精心晕染的画卷。穿城而过的长安河，自山巅汇集，奔流百余里，在县城与东河交汇，形成一片清幽恬静的人工湖。秋风轻拂，湖面泛起粼粼波光，倒映着蓝天彩云，仿佛时光也在这里放缓了脚步。据《宁陕县志》记载，此河发源于腰竹岭，一路收纳东河、斜峪河、汤坪河，经青草关流入石泉，最终汇入汉江。两山夹一水的宁陕主城区，河如玉带，山色斑斓。沿河信步，忽有山珍香气自深巷飘来，诱人循香探源。几经转折，便步入粮食巷。巷子深处，“菜根香”的招牌静立其间，而那愈发浓郁的香味，正源自这里。
“菜根香”品牌创始人王鹏，此时正在厨房熬制高汤，为晚上的客人精心准备菜品。寒暄之后，我请他取来菜单，品鉴几道拿手菜。他微微一笑：“我们这儿的客人，都习惯在大众点评上点菜。”没想到，这座小城也如此与时尚接轨。打开手机，我们的访谈，便在氤氲的香气中悄然开始。
“国家名厨”王鹏
1985年出生于镇安县木王镇栗扎坪村的王鹏，在初中毕业后，就选择学习汽车修理，梦想开一家自己的店铺。然而，租房、资金等现实问题接踵而至。恰在此时，在宁陕县迎宾酒店担任领班的嫂子，引荐他进入酒店工作。王鹏从杂活开始做起，凭借勤快肯干、吃苦耐劳的劲头，很快被厨房大师傅看中，并将其调至后厨。在那里，他第一次见到大师傅颠勺翻锅的潇洒身影，心中顿时燃起学习厨艺的火花。大师傅欣赏他的踏实肯学，便从配菜、切菜开始，一样一样倾囊相授。对烹饪有着浓厚兴趣的王鹏，学得得心应手，不久便能独立操作各类菜品。短短五年，他从一个打杂小工，一路成长为炒二灶、头灶，直至厨师长，完成了餐饮企业从业者的初步历练。
为精进技艺，2004年，王鹏离开小城，先后在西安丽晶大酒店、国花大酒店等知名酒店担任厨师，积累了丰富的实践经验。次年，他赴汉阴县一家酒楼任主厨，全年无休的高强度工作，让他萌生了自己开店的想法。
2006年初，王鹏借款加贷款，在宁陕县城租下一间30多平方米的门面，创办了“朋来聚”家常小炒。店面虽小，仅有三张餐桌，却因菜品地道、价格实惠，吸引了不少食客常常光顾，生意十分红火。三年苦心经营，他还清债务，并有了一些积蓄。随后，他扩大规模，租下旁边50多平方米的门面，增设包间，经营手擀面、饺子、炒菜等。回忆起那段岁月，王鹏坦言：“那时候确实辛苦，冬天洗碗洗菜，手上长满冻疮。但心里是充实的，开心的。”
2009年，王鹏在粮食巷购置了280余平方米的住房。经精心筹划，2011年注册了“宁陕县菜根香私房菜馆”，正式创立“菜根香”品牌，并成立菜根香餐饮文化有限公司，致力于推广地方餐饮文化。这里，也成为他打造高端菜品的起点。以土鸡、山药、芸豆慢炖而成的“瓦罐鸡”，汤清味鲜，鸡肉软嫩，曾是宁陕小城里红极一时的知名汤菜；而“干锅豹皮豆腐”，以豆腐皮裹蛋液炸出豹纹，配以腊肉炒制，咸香复合，至今仍是大众点评上的热门之选。
在研发菜品的实践中，王鹏深感烹饪基础知识的重要性。2009年至2013年，他赴安康职业技术学院攻读烹饪与营养专业，取得专科文凭。2019年，他拜陕西烹饪餐饮行业协会会长杜西峰为师，进一步拓宽学习交流平台。
2022年，王鹏注册成立宁陕县关口菜根香餐饮文化有限公司，旨在传承陕菜精髓，将中国古典文化中的“匠心”与“坚守”融入烹饪之道。他坚信“美食即艺术”，每一道菜都承载着文化与创意。“天麻烧乳鸽”鸽肉鲜嫩、天麻咸鲜，是难得的养生佳品；“双味大鲵”层次丰富，兼具鱼肉之鲜与汤汁之浓；“响堂板栗鸡”以玉米锅巴、板栗土鸡为主料，锅巴在口中咔咔作响，故名“响堂”，肉质紧实的土鸡配上香酥锅巴，再裹满浓郁鸡汤，每一口都是味蕾的享受，此菜更于2016年入选“陕西名菜”。还有浓稠甜蜜的“金耳养颜羹”，酸辣开胃、软糯绵密的“酸菜糍粑汤”，无不体现着他在美食领域的匠心独运。
王鹏的职业生涯屡获殊荣，见证着他在餐饮美食界的成就：2018年被授予“安康优秀厨师”；2019年获“陕西餐饮30年杰出人物”及“陕西烹饪大师”称号；2021年荣获安康市“金州工匠”及“陕西餐饮业功勋人物”；2023年获“安康味道”名厨荣誉，并在“鲜卖郎杯”全国生态大蒜美食选品赛中斩获热菜特金奖；2024年获陕西餐饮行业贡献奖；同年6月，被授予“国家名厨”称号，入选《国家名厨》第六卷；今年更是成为中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员。这些荣誉，正是对他多年来辛勤耕耘与卓越成就的最高褒奖。
尽管在餐饮行业已经取得了一定的成绩，但王鹏的抱负却远不止于此。2018年，他成立绿都博雅商行和宁陕县亿成商贸有限公司，涉足收藏、根雕等多个领域。他本人还是安康市根雕制作技艺的非遗代表性传承人。
作为宁陕县烹饪餐饮服务行业协会会长，王鹏始终关注行业动态，积极组织各类活动。2024年，他协助县上成功举办首届“秦岭山鲜·宁陕味道”十镇百碗美食大赛，推动会员交流合作，助力行业繁荣。他先后收徒十余人，手把手传授厨艺与经营之道，如今已有五人自立门户开设餐饮店，两人在餐饮企业从事管理工作。
王鹏始终坚持“传统与创新相结合”的烹饪理念，在传承陕菜精髓的基础上不断探索，挖掘食材潜力，研发出22道地域特色菜品、11道特色小吃。他主持研发的“绿都天麻宴”荣获“安康味道”2025年名宴。作为烹饪大师，他深知技艺背后的历史文化内涵，因此推出一系列富有地方特色的美食文化活动，让食客在品味美食的同时，亦能体验文化的独特魅力。
谈及从事餐饮24年来难忘的事，王鹏目光闪亮地说：“今年6月，参加安康市政府与中国供销电子商务公司共同举办的‘寻味832’之安康富硒美食进北京交流活动让我十分高兴。”王鹏走进中央民族大学、中国政法大学、北京师范大学等高校，进行厨艺交流，展示了十余道宁陕地方特色菜品，为师生们带去舌尖上的安康盛宴，开启了一段美食与文化的奇妙之旅。
展望未来，王鹏信心满怀。他将带领团队继续深入挖掘陕菜潜力，传承宝贵技艺，同时紧跟时代，勇于创新，将“菜根香”打造成更具影响力的餐饮品牌。以才华与匠心，做出一道道色香味俱全的菜肴，让宁陕的山珍走出深山、走向全国，开辟一条将“绿水青山”转化为“金山银山”的新路径，书写属于他的餐饮华章。
