□ 王向东
八仙人世世代代都有饮茶的习惯，善饮茶者，也多有讲究。
过去八仙地区不产茶，在物资紧缺的年代，尽管茶叶稀缺，但饮茶者总是千方百计从产茶区购茶，哪怕是次品、老叶子茶，也要满足需求。为了保证老人喝茶，孝顺的子女总是在产茶季节，或亲自到产茶地购买，或请亲友在产茶区代购。买回来的新茶，像宝贝一样，用几层皮纸一包一包地封好，放进专门装茶的篾篓中，周围放几截干木炭，挂在楼枕或猫儿梁上，或保管在专用的陶瓷罐内，保证茶叶的干度新鲜度，使其不扯潮、不变质。
爱喝茶的老年人，五更天就起床，把炉火烧得旺旺的，取一块干净的铁片或瓦片，放在炉边烤热，抓一把本来很干的茶叶放在上面，待烘出香味后，放进搪瓷缸，或直接用搪瓷杯将茶叶烘干出香，把刚烧滚烫开水的铁壶高高提起，壶嘴对准茶缸冲泡下去，让水冲着茶叶翻滚，倒满不溢为止。如果是直接用缸子炕茶的，水冲泡进去，还会发出“嗤嗤”的响声。撮嘴吹掉浮沫，盖上盖子捂住，少许茶泡好了，老人们一口一口、一遍一遍地喝，直到把茶水喝清。如果中途有事耽搁，茶缸中的茶母子要留够，不能喝干了，待事毕继续将这碗茶喝清。茶叶少时，也许一天就这一碗，不再另泡，如茶叶充足，待日头当顶和睡前，会如法炮制，一天三碗，雷打不动。有人说喝了晚茶会兴奋，睡不着觉，而有茶瘾者，不喝晚茶才睡不着觉。
老人们喝茶的缸子也是有讲究的，无论啥时，缸子外面都用灶膛里的小灰擦洗得干干净净，里面一层黑油油的茶垢，一般不能动，说是为了防止哪一天没有茶叶了，冲上开水也有茶味，好过过茶瘾。
八仙人厚道好客，过去无论秋冬四季，家里都烧着大炉的煤炭火，随时都有滚烫的开水，一旦来客，主人就会热情地将客人邀进屋，泡茶招待。如果家里没有多余的茶杯，或客人不多，主人往往只泡一杯茶，这一杯茶先双手奉送到长辈或同辈年长者手中，若是来了干部，就先敬官位高的。第一位接到茶的人，讲礼节的不是端起来就喝，而是顺手一一递上一遍，谦让之后，才轻轻地咂上一两口，再快速地用手把杯沿轻轻一抹，以示讲究卫生，然后递给下一位客人，轮流喝上几遍。一次性茶杯普及之后，则是有多少客人就泡多少杯茶，一人一杯，不能少泡，哪怕客人一口不喝，但礼节必须到堂。
农忙或请人办事客多时，主人会用大茶壶泡茶，在田间或工地或小桌上再放上一摞窖碗，现在一般是一次性茶杯，主人或者管茶水的人先酌上一遍，然后让客人们自酌自饮，隔段时间茶淡了，再换上一壶，循环往复，不能断茶。设宴请客没有正式开席之前，也要先奉上一轮茶水，宴席结束客人未离开之时，还要换一轮新鲜茶水以示对客人的尊重。
20世纪80年代以后，八仙产茶多了，除少数边远地方的老人仍保留传统的储藏茶叶方法外，大多数地方的人们购买了茶叶，都会到专卖或包装店采用真空包装，塑料袋封存，家庭条件好的，更是用上了专用的小冰箱、小冰柜，保存的茶叶一年半载新鲜如初，一年四季都能喝上新鲜好茶。
随着社会的发展，新一代的八仙人饮茶也越来越讲究，档次越来越高，茶叶要春茶、明前茶，有的还只喝地产茶、品牌茶，讲究形、色、香、味四佳，茶具有玻璃杯、搪瓷杯、陶瓷杯、紫砂杯、保温杯等等，老人们茶缸里外都是干干净净的，里面的茶垢也不用再保留了，烧茶的铁壶也换成了不锈钢壶或电热水壶，电壶里的开水都是满满的，随时可以泡茶，家境富裕的都有专门的饮茶室和高档的专用茶具，茶饮企业一般都培养有专业的茶艺表演队伍。如今，茶既是八仙人生活的必需品，更是精神上的需要和寄托。
