□ 张斌
翻开李胜璋先生编纂的《紫阳味道》，扑面而来的不仅是紫阳县地方美食佳肴的香气，更是一幅饮食文化与乡土记忆交织的壮丽图景。这部被誉为“紫阳饮食文化集大成”的著作，以25万字、282幅图片的体量，全景式记录了紫阳美食的技艺、历史与精神内核。既是一部实用性极强的菜谱汇编，更是一部兼具文学审美与文化研究价值的乡土文化典籍。
《紫阳味道》的独特之处，在于其跳出了传统美食书籍的窠臼，将“味觉”升华为文化符号。书中不仅收录了“紫阳蒸盆子”“皮豇豆炒肉丝”“三转弯宴席”等经典菜式的制作工艺，更以文化为主线，梳理了紫阳饮食与汉水文化、移民文化、巴蜀农耕文化的深层关联，自成体系，别具一格。例如，“紫阳蒸盆子”作为省级非物质文化遗产，其历史可追溯至刘邦屯兵汉王城的传说，书中通过讲述与文学笔触，将这道压席大菜的“凤凰展翅”之形与“乡情绵长”之味娓娓道来。可以说这是以饮食为媒，解码紫阳的文化基因。
尤为珍贵的是，书中汇聚了本土文人对紫阳菜的礼赞诗文，如“酥亢亢”“洋糖饺子”“油糍夹馍”等小吃被赋予诗意化的表达，配以图片影像，让读者在味觉想象中触摸到紫阳的烟火气与人文厚度。即使在介绍菜谱的文字里也插入了诗词，如介绍“洞河羊肉汤”，就插入了本土诗人夏成华和马光军的诗词做为点缀。这种多维度的呈现方式，使得《紫阳味道》不仅是一本工具书，更是一部地方美食文化档案。不仅仅是实用，还兼具审美和文化研究多重属性。
李胜璋早年从教、后来从政，曾参与编纂过《可爱的紫阳》等地情书。四年前，我曾邀请他参与编纂《紫阳县脱贫攻坚纪实》一书，负责编辑产业扶贫章节。那个时候我就发现他不是一个为完成任务而完成任务的人，而是热衷对编纂对象深入研究，因此无论写或者编都能够出彩。很多人终其一生都不明白的道理：在研究写作对象上下功夫比写作本身重要。退居二线后仍然坚持实践活动，大量的田野调查和深入研究，才可能编纂出鲜活的书籍。
李胜璋对编纂对象的深入钻研，在书中体现得淋漓尽致。他深谙“功夫在写作之外”的真谛。为完成《紫阳味道》，他历时多年走访紫阳17个镇、40余家餐饮企业，搜集散落民间的“洋芋汤粑炖猪蹄”“碱水馍炒辣椒”等20余种濒临失传的传统菜肴，甚至自费探访中国九大“厨师之乡”、“八大菜系”发源地与五大“世界美食之都”，汲取各地饮食文化精髓以丰富紫阳菜系的表达。可以说他深入研究的写作，才有了从感性认识到理性认识的升华，从田野调查到纸上的“鲜活”书写。
这种脚踏实地的田野调查精神，使书中内容既具学术严谨性，又充满生活气息。例如，书中对“三转弯”宴席的解析，不仅详述其“四盘四碗八道菜”的礼仪流程，更通过呈现大量精美图片形象展示各种菜肴。我曾多次与他共赴酒席，我们在吃喝的时候，他确忙于拍摄或找厨师聊天。正是这种日积月累的田野调查，从中提炼的细节，使得《紫阳味道》跳出“纸上谈菜”的局限，成为一部“活”的文化志。
李胜璋退休后仍投身公益与文化事业，坚持田野调查，其编纂的《紫阳茶人》与《紫阳味道》，均成为紫阳文旅融合的重要载体。书中对富硒食材、传统宴席的挖掘，不仅为当地餐饮提供了标准化参考，更助力“紫阳味道”品牌走向全国——从富才硒美食节的热闹场景，到西安永兴坊非遗美食街的展销盛况，紫阳蒸盆子等菜肴已成为游客体验陕南风情的必选项 这些成就和作为，自然也有他的贡献，使他的余热生辉，他是以书为桥，为乡村振兴出力。
《紫阳味道》的编纂，亦是紫阳县推动“美食+旅游”战略的重要一环。书中对“紫阳蒸盆子”“猪蹄子炖藕”等传统美食的推介，与蒿坪镇“千亩茶海”“夜市一条街”等文旅项目形成联动，助力乡村振兴。饮食文化不仅是传承的载体，更是乡村振兴的“味觉引擎”——通过美食吸引游客、带动富硒农产品开发，紫阳正将“舌尖上的资源”转化为可持续发展的经济动力。美食是紫阳第三产业的最大潜在优势，而《紫阳味道》正是将“文化优势转化为市场优势”的关键一步。它既为乡村振兴提供了“舌尖上的解决方案”，也为读者打开了一扇理解乡土中国的窗口。这是另一种风格的中国故事的讲述。
《紫阳味道》的珍贵，不仅在于其对饮食技艺的忠实记录，更在于其对“人”的观照。书中讴歌了以名厨吴德江、徐志平、何晓波、王自军为代表的传承者，也记录了伍贤密等为紫阳烹饪发展有贡献的人，讲述了他们的奉献故事和家乡情怀。这些细节让读者看到，一道菜的背后，是匠人的坚守、乡民的智慧以及对乡土的深情眷恋。
胜璋凭借“干一事成一事”的坚定恒心，为紫阳留下了一部兼具实用性与思想性的文化经典。翻开此书，品味的不仅是紫阳的美食佳肴，更是一份对传统的敬畏与对乡土的深情眷恋。《紫阳味道》宛如一部“有温度”的饮食志，它既是对紫阳风物的深情告白，亦是对文化传承者的崇高致敬。在快餐文化盛行的当下，这种“脚踏实地”的书写尤为珍贵——它提醒我们，真正的文化积淀，从来不是浮光掠影的堆砌，而是源于对一方水土的敬畏与深耕。美食是时间的馈赠，亦是匠心的凝结。
如果说“味道”是地域的密码，那么《紫阳味道》便是解码紫阳的一把钥匙。它让我们相信，在工业化与快节奏的今天，仍有一方土地，以味觉为舟，承载着文化的厚重，缓缓驶向未来。
