□ 胡晓斌
夏天到了，水面上各种水生植物开始了铺陈，绿的叶、红白的花，清风拂过，荷芰蒲芡轮番登场，水面成了舞台。
荷：包河莲 花香藕
荷叶罗裙一色裁。
夏天，是荷的盛宴。粉红、瓷白……各种荷花高高地挺出水面，椭圆的荷叶将一池碧水打扮得接天映日。公园、小区池塘……到处都是早起的拍荷人，于是，朋友圈里盛开着满屏满屏的荷叶和姿态万方的荷花。
尤其是荷花。
九曲回廊从水中蜿蜒穿过，两边是婆娑的荷。
中学时，读过《爱莲说》。这篇文字的核心就是留下这样的千古名句：出淤泥而不染。莲，不管身处何地，总能坚守一份执着，一份廉。
荷的作用当然不仅仅是扮靓夏天的水面，藕，才是它最厚重的馈赠。或煨、或炖、或炒，这种水生蔬菜是家常菜的主角。
花香藕究竟如何得名，找不到权威的解释，不过确切地知道这是在荷花盛开的季节挖掘的藕。想一想吧，满眼的碧绿的荷叶铺满荷塘，一枝枝或红或白或粉的荷花摇曳其间，空气中也散发着芬芳，这时节采的藕，不是也应该带点清雅的香气吗？
花香藕的做法很简单，其实这也是最原始最适合的做法。选取新鲜的藕，洗净，取中间最肥壮的一段切成薄片，装盘。这种几乎可以忽略做法的美味，全凭过硬的味道，征服了食客的味蕾。夹一片花香藕入口即化，无渣，更没有藕断丝连的黏糊劲儿，匆匆咽下，留下满口的爽脆清香。性急的食客，一筷子就能下去七八块。脆，爽口，香。对于吃这样的俗事，吃花香藕算得上是俗中的雅。
花香藕的几大优点：脆嫩、爽口、清香，全在一个鲜字。如果离开水久了——下午挖出的藕，最迟第二天就要吃——花香藕会变得渣、干、涩，全然没有了脆爽的口感。伴着花香藕的滋味，在满口满鼻的香气中入梦，记忆弥新。
芰：采红菱 两角四角
芰就是菱角。如果再细究起来，芰是四角，菱是两角。
李时珍在《本草纲目》中说：（芰）其叶支散，故字从。支其角棱峭，故谓之菱。而俗呼为菱角也。以三角四角者为芰，两角者为菱。
没想到小小的菱角居然有那么多学问！
关于菱角一个有名的故事《北人食菱》。出自明代江盈科所著的《缘箩山人集》。
北人生而不识菱者，仕于南方，席上啖菱，并壳入口。或曰：“食菱须去壳。”其人自护所短，曰：“我非不知，并壳者，欲以去热也。”问者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有？”
夫菱生于水而曰土产，此坐强不知以为知也。
这当然是一则寓言，讽刺那些强不知以为知的人，结果自然是露怯出丑。文中有个细节：不认识菱角的北人想当然地认为菱角在山前山后都种。这，估计是从颜色判断的。煮熟的菱角颜色一律黑黢黢的。
四角菱是我们童年的玩具，现在见到的大多是两角菱。
将煮熟的菱角排成一列列威武的骑兵，然后每人从中各选一枚，用下面的一只角相互角力，断了，算输。
菱角的叶子是菱形的！这就是我一直以为的菱角名称的来历。采菱角也很简单，随手从水面捞起，叶子底下是长长的海绵样的茎——我们叫菱角泡子——顺手摘下，再一松手，菱角又重新回到水面，继续生长了。
菱角泡子是可以当菜蔬的。几枚红辣椒切丝，炸几瓣蒜，多放油，味道清爽着呢。如果油少，就会发干，难吃。
上种红菱下种藕。
菱角和藕就这样相伴着。
蒲：香蒲棒 蒲包干
蒲，低调地长在南方北方的沼泽地或岸边。
它的历史相当久远。《诗经》中，蒲的身影曾多次出现。最有名的就是那首《泽陂》。
彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何？寤寐无为，涕泗滂沱。彼泽之陂，有蒲与蕳。有美一人，硕大且卷。寤寐无为，中心悁悁。彼泽之陂，有蒲菡萏。有美一人，硕大且俨。寤寐无为，辗转伏枕。——《诗经·陈风》
这当然是一首情歌，是那只雎鸠从春天唱到夏天的情歌。韩愈曾以蒲起兴，写给妻子卢氏三首情诗，也称为“水中蒲三部曲”，是最能代表韩愈对妻子的真挚感情了。
《水中蒲·其一》
青青水中蒲，下有一双鱼。君今上陇去，我在与谁居？
《水中蒲·其二》
青青水中蒲，长在水中居。寄语浮萍草，相随我不如。
《水中蒲·其三》
青青水中蒲，叶短不出水。妇人不下堂，行子在万里。
关于蒲字，《说文解字》释曰：“水草也，可以作席。”蒲，也称香蒲、蒲草。到了夏天，蒲草的上端会结出一根黄褐色的长棒花穗，无论样子和颜色都像极了褪去肠衣的火腿肠。当地人也叫它“水烛”，点燃后的烟可以驱蚊。蒲棒成熟后会爆裂，那是蒲的种子随风飘散。
蒲的茎叶柔韧，可以作为编织的材料。《孔雀东南飞》中刘兰芝和焦仲卿山盟海誓：“君当作磐石，妾当作蒲苇。蒲苇纫如丝，磐石无转移。”也正是看中了蒲草的柔韧不变的特性。
就是将豆腐干装进蒲草编成的大包里，入大锅，加佐料煮过，成品的豆干上有着蒲草编织的纹路和香气。
芡：鸡头米 勾芡
芡，就是芡实，因其形状，也叫鸡头米。芡的名称是李时珍起的。《本草纲目》中有言：“芡可济俭歉，故谓之芡。”
芡实和睡莲长得差不多，不过叶片要大得多，直径可达1.3米。与荷不同的是，它的叶面上有刺。芡开红花或紫花，果实叫芡实，因其形状像极了鸡头，所以就叫“鸡头”，果实就叫鸡头米，我们称为“鸡粒果子”。
苏轼词《南歌子·湖景》中曾写到“芡”。
古岸开青葑，新渠走碧流。会看光满万家楼。
记取他年扶路、入西州。
佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。
更有月明千顷、一时留。
词的重点是下阕。因为菱角与鸡头都是水生植物，东坡将自己的余生比作在江河中漂流的一叶小舟，而浮在水面的菱角与鸡头阻碍了小舟继续漂流。至于“更有月明千顷、一时留”，则是用流连忘返赞美月色。
新鲜的鸡头米是淡棕色壳，珍珠般圆润。鸡头米不像菱角，可以生吃，必须煮熟。煮熟后，外表也是黑黢黢的。嗑开，是白生生的仁，软糯，Q弹。小时候，学校门口有个老奶奶，用2两的酒杯量，5分钱一杯，遇到老人高兴，往往可以额外再添上小半杯。
芡实是很好的滋补品，祛湿补肾抗衰老。如今，芡实的价格也不菲，不再是《本草纲目》上说的可以当做歉收时的救荒食物了。芡实的成熟是八九月份，天气正热，人要下到水里，辛苦自是不必说，而且芡实的采摘是个技术活，需要丰富的经验。用手中的毛竹片将巨大的叶子划开，才能发现藏在水中的芡实苞子。
芡对中国美食的一大贡献就是——勾芡。这是以芡命名的烹饪技法。在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。一开始，勾芡的粉是用芡实粉，后来延伸到淀粉。加热后，淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有黏性并光洁滑润的芡汁。
荷叶褪去绿色开始收拢、荷花早就成了莲蓬，菱角采完了，蒲棒轻轻地炸开，腾起一小团棕色的雾，鸡头米下来了，夏天就要过去了，水面开始了新一轮的平静。
