□ 王长泉
陕南安康，秦巴相拥；紫阳古县，汉水中流。地承巴蜀灵秀，气纳秦楚清和，峰峦叠翠如屏，溪涧纵横似练，实乃天地钟秀之域。此间灵物冠绝一方者，莫过于紫阳茶——生云雾之巅，沐日月之辉，承水土之泽，历千年蕴养，成陕南茶苑翘楚、华夏茗坛珍馐，故援笔为赋，以颂其美。
考紫阳茶渊源，远溯秦汉，滥觞唐宋，盛于明清，绵延至今。《华阳国志》载巴地“园有芳蒻香茗”，紫阳古属巴域，此为茶事之始。盛唐时，紫阳茶沿汉水而下，入江汉、达长安，玄宗年间列金州贡茶名录，遂有“汉水之畔茶如玉，一朝入贡动京华”之誉。宋时茶区渐广，茶农创蒸青之法，其名益显。
明清茶事更盛。明永乐间，官府设“茶课司”统管茶贸，汉水之上茶船如梭，“白日千帆过，夜来茶香浮”，紫阳成陕南茶贸枢纽。清道光时，茶农改蒸青为炒青，茶汤更醇、香气愈绵，行销内陆且远销南洋，称“秦巴佳茗，紫阳第一”。近现代以来，紫阳茶屡获殊荣：1958年获“全国优质茶”称号，新世纪摘“国家地理标志产品”之冠，实乃千年积淀、厚积薄发。
观紫阳茶生长，赖地利、得天工，非寻常地可育。其地处北纬三十三度茶树黄金纬度，山地坡度舒缓，土壤富硒，云雾常年缭绕，恰合“云雾出好茶”之理。
论紫阳茶制作，承古法精髓、融今技精妙，七道工序环环相扣：采茶重“早、嫩、匀”，清明前后茶农踏露登茶山，择一芽一叶或二叶轻掐，忌老嫩混杂；萎凋控“温、湿”，茶芽摊放通风处散水变软，观色触质适时翻动；杀青贵“高温、快速”，铁锅炒茶失活酶性，火候适中防焦防苦，定茶质之关键；揉捻求“力匀、形整”，机揉或手揉使茶汁渗出、成条索状，避过碎过松；做形随茶而异，绿茶搓条显挺拔，红茶卷曲或压饼便储存；干燥凭“低温、慢烘”，减水分利储存，保香气滋味；提香靠“文火、慢焙”，激发出绵长香气，避焦烈避平淡。
品紫阳茶韵味，需择佳器、选好水、控火候。佳器以玻璃杯为上，可观茶叶舒展；次选白瓷盖碗，衬茶汤清澈。好水以汉水之泉为优，清冽甘醇与茶相配，井水、纯净水亦可，忌用自来水败茶。
观紫阳茶茶汤，绿茶嫩绿如春水映柳，红茶红艳似琥珀流光；闻茶香：绿茶兰香栗香沁脾，红茶蜜香果香萦绕；啜茶汤：绿茶鲜爽回甘，红茶温润绵柔；赏叶底：绿茶如翡翠铺展，红茶似红绸轻叠，四美兼具，乃人生乐事。
思紫阳茶价值，不止悦目赏心，更在养身、济民、承文化。养身之效，源于其富含的硒元素与茶多酚、氨基酸，中医谓绿茶性凉解暑生津，红茶性温暖胃驱寒，四季饮用皆益，有“健康之茶”美誉。
承文化之脉，紫阳为“茶歌之乡”，采茶时茶歌悠扬，诉茶农喜悦；文人墨客以茶为题赋诗作画，厚植文化底蕴；佳节以茶待客，“客来敬茶”之礼，载热情与真诚。
余曾登紫阳茶山，观云雾漫峰、赏茶丛叠翠，感天地钟秀、叹人文璀璨，遂曰：秦巴苍苍，汉水泱泱，紫阳佳茗，源远流长。生于云雾，沐于阳光，承古技艺，蕴今华章。色如翡翠，香似兰芳，味甘醇厚，韵远悠长。
