中国的饮食，经过几千年的演化，早已变得富有哲理和宗教意味。中国历史，农耕文明是其集大成者，吃是农耕文明的中心，了解中国，从“吃”入手，可能是最好的捷径。过去异族入主中原，在文化上一定是很纠结的，清入关不过两朝，自顺治至康熙，已被汉族同化得一塌糊涂，这恰是老北京吃喝的功劳，过去的擎鹰搏技者，变成蹓鸟狎妓者，真是中国从古代进到近代的一幅风俗异图。国人从不忌讳吃喝，在吃喝上的花样，也的确体现了我们这个多民族大家的“深厚家风”。弄通国人的“吃”便可触类旁通，一点也不夸张。在这里想到地方旅游发展中的饮食开发问题，想到吃的文化、吃的文章，真是考量旅游能力水平的大问题，解决不好吃什么、喝什么，简直不能做旅游。国人外出旅游，潜意识中是有一个吃的计划的，总会想法了解那个地方有些什么风味饮食，此行一定要尝试一试。到丽江，白族的风味饮食叫人开胃开心，记得有一款“稻草烧猪皮”，烧得半生的猪皮，蘸了一种奇怪的酱吃，至今味蕾有妙感。吃过安康蒸面的外来者，留下一个字的回忆：爽。通窍开胃，酣畅淋漓，是在城市单线条的生活中不可获取的。安康莲花餐饮金苑店的厨师长柯刚先生有一段话很开胃：酒店里提供的菜色多是凉菜、炒菜，制作时间短、相似度高。而安康各地的农家菜品种丰富，风味独特，老百姓更想在酒店里吃到地道的农家菜。农家菜多是炖菜、煮菜，烹调方式更健康，更花功夫，但慢工出细活，往往能保存更高的营养价值，更适合本地人的口味和体质。将农家菜搬进酒店，保留了农家风味，改进了制作方法，受到热衷饮食文化和饮食养生的人们的喜爱。柯刚先生把话说完了，道理就在于：安康人做旅游，一个“吃”字可定乾坤!所以“吃的文化”是绕不过去的河流，政府也好，企业也好，都要好好趟一趟这条河。
