记者 田丕
这里，位于“秦岭之心”，森林覆盖率高达96.24%，青山满目，皆是宝藏。宁陕人仅从山林田野中获取自然的馈赠，山野食材由此走上餐桌。
这里，巧妙利用自然的慷慨恩赐，将山野食材转化为独特的饮食文化。传统手艺与现代智慧在此相互交融，打造出极具辨识度的宁陕味道。
这里，将美食发展成产业，以味道推动振兴。围绕山野食材构建起从种植到加工、从餐饮到文旅的完整产业链，让“绿水青山”借助一道道特色菜肴，切实转化为群众致富的“金山银山”。
“一盘棋”布局美食新赛道
今年夏天，凭借美食成功“圈粉”，宁陕实至名归。
今年5月，宁陕县启动“村光大道”全民文旅活动，极具乡土气息的节目吸引了众多游客纷至沓来。活动开展以来，接待游客数量超过158万人次。对于一个常住人口仅7万的县城而言，这无疑是“爆炸式”增长。
时光回溯，今年2月，宁陕县在《2025年政府工作报告》中明确了方向，即“办好‘十镇百碗’美食大赛，打造宁陕特色爆款美食及养生宴席，各镇结合地方特色打造地道美食，积极做强‘秦岭山珍·宁陕味道’美食品牌”。
遵循这一目标，从“村光大道”活动开展至今，来宁陕的游客旅游花费达7.71亿元，同比增长超51.9%。
通过系列活动，“有好市”区域商户实现销售额超150万元，夜市街区拉动县城夏季餐饮消费超2600万元，活动带动农产品线上销售额达4000万元，实现网络零售额1.05亿元，同比增长30%。1月至8月全县限上消费品零售总额增长26.7%，增速位列全市第一；国庆中秋假期，全县共接待游客15.45万人次，游客总花费0.65亿元。
县长周富林在调研时表示，要立足“秦岭之心 绿都宁陕”生态禀赋，深度挖掘人无我有、人有我优的特色资源，以“养生为核、特产为基、文化为魂”，重点开发差异化特色菜品和宴席，精心打造“宁陕味道”美食品牌。
这番话揭示了宁陕美食产业发展的核心逻辑。在县委、县政府的战略布局中，美食产业已成为推动文旅融合、助力乡村振兴、刺激消费的重要抓手。
面对“生态环境良好但基础条件较差、产品品质优良但对外销售困难”的反差，宁陕如何破局？
县委、县政府站在高质量发展的高度，将美食产业作为打通“绿水青山”向“金山银山”转化的重要通道。
2023年，宁陕依托得天独厚的资源禀赋和自然环境，将发展生态旅游作为首位产业，并作出了在中国式现代化道路上奋力建设全国生态经济强县、建成全国一流生态旅游目的地的决策。在这一战略布局下，打造“宁陕味道”美食品牌成为实施“三产围绕旅游增效益”的关键举措。
面对产业分散、市场竞争力较弱的痛点，宁陕县坚持政策先行，打出了一系列政策“组合拳”。县上先后出台了《支持农林产业高质量发展十条措施》《宁陕县促进工业、商贸稳增长二十条政策措施》等一系列政策。
在政策设计方面，宁陕县设立了专项扶持资金，将山珍美食品牌店建设、农产品参展、特色宴席研发等纳入奖补范围，有效激发了山珍和美食产业链的发展潜力。
在质量管控方面，县上始终将产品质量视为生命线，严格检测筛选，建立宁陕扶贫特产名录，配套建设产品质量体系、外观标识体系和质量溯源体系，统一打造“宁陕山珍”品牌。
高效的政策落实需要健全的组织保障。宁陕县成立了由县领导挂帅的发展工作领导小组，由分管副县长担任组长，县经贸局局长担任副组长，21个相关部门为成员单位。这种高规格的领导架构，确保了美食产业发展中的重大问题能够及时得到协调解决。
不仅如此，宁陕县还建立了经济稳增长工作专班机制，专门负责促消费工作的决策部署，推动服务业普惠性纾困扶持措施落地见效。
在政策的赋能下，“宁陕山珍”产业实现了从“提篮小卖”到“抱团闯市”的历史性转变。
全县发展中药材4.5万亩、食用菌1300万袋，种植魔芋5.3万亩，养殖中蜂4.5万箱。宁陕县与中国农业科学院蜜蜂研究所开展中蜂产业发展院地合作，“宁陕大鲵”“宁陕鲜食玉米”获评全国名特优新农产品。
“组合拳”激发美食内生动力
“我们将持续拓宽宁陕山珍农林特产的销售渠道，建立自主营销体系，树立特色县域品牌。”宁陕县委书记周锦政表示，要切实把“宁陕山珍”专卖店打造成农产品的专卖店、旅游的宣传点、招商的联络站、形象的展示台。
宁陕人不再仅仅是“靠山吃山”，他们正凭借一套精准的品牌标准、一道道色香味俱全的菜肴，让山珍走出深山、走向全国，开辟出一条将“绿水青山”转化为“金山银山”的新路径。
“没有‘片碗子’不成席。”在宁陕县江口回族镇，这不仅是一种饮食习俗，更是文化的传承。如今，这道承载着乡愁的“十大碗”正被赋予新的时代内涵，成为宁陕美食品牌化战略的重要组成部分。
在“绿都宁陕”，得天独厚的自然环境赋予了当地食材天然纯净的品质。如何让这些“养在深闺人未识”的山珍走向更广阔的市场？
宁陕县以打造区域公用品牌为核心，构建了一套从田间到餐桌的完整美食产业链，让山珍烹制出了富民强县的“宁陕味道”。
在提升餐饮行业整体水平方面，该县积极依托人社部门各类职业技能培训资源，构建起多层次、全覆盖的餐饮人才培训体系。近年来，全县年均培训餐饮从业人员超过300人次，并持续引导从业人员积极参与职业技能等级认定，不断增强从业队伍的专业素养与服务能力，为“宁陕味道”的品质提升注入源源不断的人才活力。
“我们制定了严格的质量标准，对种植、采摘、加工等各个环节都进行了明确的规范和要求。”宁陕县经贸局局长刘小军介绍。
在青龙垭食用菌产业园区，整个园区采用“园区+合作社+农户”的联农带农模式，通过统一管理、统一原辅材料、统一菌种供应等完整产业链，既保证了香菇的产量，又保障了香菇的质量。
县上同时实施了严格的商标授权管理，产品必须通过第三方检测并符合标准，才可授权使用“宁陕山珍”标识及包装，确保产品“从田间到餐桌”的安全、优质、绿色。
依托这些获得高品质认证的山珍食材，宁陕美食产业蓬勃发展并屡获殊荣。
“山珍养生宴”获得第八届丝博会陕菜主题宴席特金展示奖；“鲜酿山珍”“黑猪肉烧大鲵”“豆腐狮子头”“江口牛肉蒸碗”等爆款菜品，获评“十佳富硒菜品”。
在宁陕，独特的自然条件和生态环境使当地饮食习俗兼具南北方特色，像神仙豆腐、干竹笋炖鸡、干四季豆炖腊肉、洋芋粑粑等农家菜肴最能体现宁陕的饮食特点。在挖掘本地食材的同时，县上还针对当地特色，对接安康市烹饪协会，邀请专家团队现场指导。以人工养殖娃娃鱼为核心食材，重点研发“一鱼两吃”主打菜品，同步探索多种烹饪工艺与搭配方案。
为推动这些高品质山珍与美食迈向更广阔市场，宁陕县搭建了线上线下相融合的销售网络。
去年，宁陕县举办了首届“秦岭山珍·宁陕味道”十镇百碗美食大赛，并创新开展“一月一赛”等美食赛事活动。通过这些活动，实现了从零星菜品到全域宴席的跨越式提升，成功打造了宁陕豆腐宴、天麻宴等特色宴席，以及22道特色菜品、11道特色小吃。各镇均打造了一桌本地特色宴席及特色菜品。“陕西美食·宁陕食材”进北戴河美食周活动圆满完成，宁陕美食进入省委机关食堂也收获一致好评。
今年以来，宁陕县创新工作模式，把全年活动划分为四个赛季，每个季度举办一次活动，分别开展“宁陕山珍”系列产品以及宁陕特色美食推介活动，吸引全县干部职工、群众参与其中，挖掘和发现一批“山珍美食推荐官”，为宁陕美食文化的传承与发展储备坚实力量。
对于下一阶段工作，县上将重点打造宁陕山珍养生宴、绿都药膳宴两款特色宴席，突出食材的养生价值与地方特色。同时，依托“秦岭季”品牌作为宁陕美食对外宣传的核心载体，扩大市场覆盖范围，逐步打造具有区域影响力的宁陕餐饮品牌。
“风味经济”结出丰硕果实
从隐匿于秦岭腹地，到进驻京津沪等十余个中心城市，宁陕山珍实现了从“土特产”到“金名片”的精彩蜕变。
“过去，我们的山珍只能‘提篮小卖’，即便东西好，也卖不上好价钱。”宁陕县山珍营销开发投资有限公司负责人坦诚地说。这一局面的改变，源于县委、县政府的高瞻远瞩——成立县属国有平台企业，对全县资源进行统筹整合。
这无疑是一步关键之棋。宁陕县把21家生产企业的143款产品统一纳入“宁陕山珍”品牌体系，推行“统一品牌、统一标准、统一销售”模式，彻底扭转了以往分散经营、内耗竞争的不利局面。“如今，我只需专心种好香菇，销售的事根本不用操心。”青龙垭村的菇农王建国表示，“公司保底收购，价格还比往年高出了三成。”
“政府搭台、企业唱戏、群众受益”的理念贯穿始终。县政府投入450余万元，在全国布局建设“宁陕山珍”馆，同时在西安、安康等中心城市打造5家“秦岭山珍·宁陕味道”品牌形象店。
这些门店不仅是销售产品的场所，更是展示宁陕生态文化的窗口。统一且具有高辨识度的专业系统、场景化的陈列设计、沉浸式的品鉴体验，让每一位进店的顾客都能真切感受到秦岭的生态魅力。
在线下，宁陕县创新推出“产销对接+现场烹饪+文化展演”三位一体的推介模式。从北京、上海到新疆，宁陕山珍的专场推介会开到哪里，哪里就会掀起一股“宁陕味道”热潮。
线上宣传同样有声有色。宁陕县构建了“直播+短视频+网红打卡”的立体化宣传体系，开展直播助农活动1000余场次，制作发布宣传短视频100余条。
“我们邀请网红博主实地体验，通过他们的镜头真实展现宁陕山珍的独特风味。这种‘体验式营销+数字化传播’的模式，极大地提升了品牌影响力。”县电商服务中心负责人魏咏梅介绍，“同时，我们开展的山珍美食‘五进’活动，让产品走进了商超、景区、加油站、酒店和高速公路服务区。在子午梅苑、渔湾逸谷等景点打造的美食体验区，通过开放式厨房和现场演示，让游客能够边看、边尝、边买。”
数据是最有力的证明。自2023年8月31日全国首家“宁陕山珍”专卖店开业以来，全国各地门店已带动农产品销售超过5100万元。更为可喜的是，通过“公司+合作社+农户”模式，辐射带动6100余户农户深度融入产业链条，实现了稳定增收。
2024年，通过线上线下渠道的深度融合，宁陕农特产品实现销售约7000万元，这一数字背后是无数农户幸福的笑脸。
从秦岭深处的袅袅炊烟，到繁华都市的精致餐桌；从零散农家的提篮小卖，到统一品牌抱团闯市场，宁陕味道的这场出山之旅，早已超越了美食本身的意义。它是一条生态价值转化的创新路径，是一场县域经济转型的生动实践，更是一幅乡村振兴的壮美画卷。
宁陕县委、县政府以美食为支点，凭借政策赋能、品牌塑造、渠道创新“三驾马车”并驾齐驱，成功将分散的资源整合为统一的产业体系，让“养在深闺”的山珍，华丽蝶变为声名远播的“金名片”。这背后，是对“绿水青山就是金山银山”理念的深刻践行，是从“分散经营”到“现代产业”治理智慧的升级。
