通讯员 邓永新
12月2日一大早，在汉阴县蒲溪镇小街村的陕西安康星旗富硒食品科技有限公司生产车间里，工人们正在生产非遗美食炕炕馍。和传统手工每人每天8小时最多做200个炕炕馍相比，该工厂每天8小时至少可以生产2万个。
“公司2018年开始工业化生产炕炕馍，现有职工20余人，年产值超2000万元。”负责人王成勇一边看着刚生产的炕炕馍，一边介绍企业发展史。
幼年时期的王成勇经常看父亲手工和面、起酥，用木炭火烤制炕炕馍，再和父亲一起到集镇或县城售卖。因为对打炕炕馍这门手艺的喜爱，王成勇产生了将炕炕馍实现工业化生产的想法。在王成勇的企业厂房里，至今还保留着一套手工制作炕炕馍的工具，有宾客参观时，他会亲自演示手工制作炕炕馍的整个流程。
为了购买适合工业化生产的设备，王成勇在相关部门协调下，前往食品加工设备生产厂家考察，和技术人员交流自己的需求，满足炕炕馍的工业生产需求。
为用好富硒这一资源优势，王成勇通过相关部门引荐，邀请技术专家协助改进炕炕馍的工业生产工艺。
前几年，王成勇在县委、县政府的组织下，到国内知名食品生产企业参观考察，了解了许多食品生产的先进工艺和产品设计理念。结合自己多年的食品生产经验以及专家指导，王成勇持续改进炕炕馍的形状、口味、包装等细节，这些改进进一步促进了炕炕馍的工业化水平。
“通过持续改进工艺，我们除了把炕炕馍的保质期从手工制作的15天至20天，延长至目前的10个月时间，还通过改变大小、形状等方式解决了炕炕馍易破碎的难题，便于远距离运输。”王成勇拿起一个炕炕馍介绍。
2018年夏季，东方航空公司西北分公司干部在汉阴县品尝了炕炕馍后，认为只要在生产工艺上适度改进，就可以成为航空食品。王成勇了解到反馈意见后，在保持原有风味的基础上，对炕炕馍的生产工艺进行了进一步改良，使炕炕馍通过了东方航空公司的筛选，成为其指定航空食品。这一突破，不仅提升了炕炕馍的品牌影响力，也为汉阴这一传统小吃的工业化发展开辟了新路径。
不仅如此，苏陕协作也促推了汉阴炕炕馍的销售。2023年9月，首届汉阴县富硒特色农产品进溧阳联展联销推介活动在江苏溧阳举办，王成勇生产的炕炕馍与汉阴富硒猕猴桃、有机大米等产品一同亮相，获得了江苏客商的一致好评。
在汉阴县委、县政府的协调下，王成勇还借助各类展销平台推广炕炕馍。通过参与各类展销会，王成勇不仅有效展示了产品，也收到了市场的反馈信息，并借助展会期间的直播活动拓展线上销售渠道，提升了炕炕馍的市场知名度。此外，王成勇还借助“人文汉阴”电商平台拓展销售渠道，让这道传统美食通过互联网走向更广阔的市场。
从手工作坊里的传统小吃，到如今“飞”上蓝天的航空食品，汉阴县炕炕馍的工业化之路，正是汉阴县传统美食产业转型升级的一个缩影。在保持传统风味的同时，王成勇通过技术创新和市场开拓，让这道承载着乡愁的地方小吃，在新的时代舞台上散发出更加诱人的香气。
“我们将持续对炕炕馍的口感、包装、产品结构等细节进行深入优化，并通过线上线下相结合的营销方式，让这道汉阴的特色美食走向全国。”王成勇望着生产线上一批批新鲜出炉的炕炕馍，信心满满地说。
【短评】
让非遗真正“活”起来
记者 唐波
保护好、传承好、利用好、发展好丰富多彩的非物质文化遗产，对于赓续中华文脉、坚定文化自信，具有重要的时代意义。汉阴通过工业化生产，让打炕炕馍这门“老手艺”焕新，实现生产效率质的飞跃，在保留传统风味的同时，延长了产品保质期。同时通过线上线下融合，拓宽了消费场景，让这一传统地方小吃变身航空食品，走向全国市场。这不仅是传统技艺的转型升级，更是以创新方式激活非遗生命力的有益实践。
非遗保护传承其关键在于将传统技艺融入当代生活与生产体系。它需要在传承中创新，在创新中发展，既尊重技艺本源、守住文化内核，又主动适应时代需求、拥抱现代科技与市场规律。汉阴炕炕馍的案例表明，只有当“老味道”找到与当代生产、生活方式接轨的通道，才能真正“活”起来、“走”得远，让承载历史记忆的“老味道”，持续飘香于新时代。
