通讯员 马安妮 周威 张杰
在许多岚皋人的记忆中，有这么一家开了二十多年的夫妻砂锅店，来吃过的人都会说上一句:“就是这个味!”沿着岚皋大桥路一直走，就能找到这家记忆中的砂锅老店——阿健砂锅。
阿健和娟子是“阿健砂锅”的老板和老板娘。每天早上，阿健会提早前往店铺熬上一大锅大骨汤，再回家与娟子一起去市场采购最新鲜的食材，此时才6点刚过。
早市人流如织，瓜果蔬菜摊位沿巷子两侧一字排开，有晨练、遛弯的市民逛早市，还有像娟子、阿健这样的餐饮从业者清早便赶到这里，只为采购从田间地头直达早市的新鲜蔬果。
“新鲜的食材、醇香的焖肉、浓厚的大骨汤、秘制的辣椒酱是我家砂锅经营这么多年的秘籍。”采购完一天的食材，夫妻俩便来到店铺做着营业前的准备工作，清洗蔬菜、焖肉、切配料、制作秘制辣椒酱。
九点不到，店里就迎来了第一位客人，一位大爷点了一份招牌排骨砂锅。
浓浓的大骨汤作为砂锅的汤底，将蔬菜切丝，掺着木耳丝、豆芽、米线等各类配菜放入汤锅内。大火炖煮，搭配卤焖入味的排骨，再放入两勺秘制的辣椒酱和些许秘制调料，一份爽、滑、辣、烫、鲜的排骨砂锅便做好了。
问起大爷为何这么早就来吃砂锅，大爷只道一句:“好吃!”
对于素来热爱美食、讲究吃喝的岚皋人而言，砂锅就好似安康的蒸面、汉中的热面皮、武汉的热干面。
“我们这儿砂锅品类有十几种，有牛肉的、肥肠的、排骨的，吃素的话还有三鲜的，能满足顾客各种口味、各种需求，所以男女老少都爱吃，就跟平时吃饭一样，像是一种家的味道。”娟子说。
临近中午饭点，店铺逐渐热闹了起来，顾客纷至沓来，娟子和阿健也忙碌了起来。娟子负责招呼客人、点餐算账，阿健则在后厨忙着制作。
“娃娃就是喜欢吃他家的砂锅，一个周可能要吃两三回吧。主要是菜新鲜，再一个卫生环境也好。”顾客耿永召一边招呼着小女儿一边说。
“他们这个砂锅店最早开在新街，开了有20多年，以前的时候经常在新街吃，现在离得近了，就经常到这边来吃。”顾客姚磊回忆道。
阿健早先是做美发的，谈起为何改行做起了砂锅生意，他不禁笑道:“一切都始于年轻时的倔强。”
1997年，阿健在一家砂锅店吃出了虫子，便与店家理论，对方对食品卫生安全的不屑使阿健放出了狠话:“等我开起砂锅店，你就给我把门关掉!”
“做餐饮，都是吃进肚子里的，卫生安全马虎不得。”就这样，阿健在年轻气盛的二十来岁毅然放下了美发的手艺，带着娟子一头“扎进”了砂锅里。
那家砂锅店是否还在经营不得而知，但“阿健砂锅”靠时间、靠食材、靠厨艺，也靠糅合在乡愁情怀里的味道“支棱”了起来，并且这一“支棱”就是26年。
“纵使尝得百味 不及岚皋砂锅一碗。我现在50多岁，我的目标是干到60来岁，身体允许的话就干到70岁，我想把这个味道传承下去，让更多的人尝到岚皋砂锅的味道。”阿健说。
如今，阿健和娟子已经带出了20余名徒弟，他们学成之后有的留在了岚皋本地，有的去了安康、西安，还有的在江苏昆山开起了砂锅店。
“看到徒弟们个个都开起了店，独立经营并且生意也好，赚到了钱，特别是把岚皋砂锅的味道都带出去了，我们很开心，感觉实现了人生价值。”这份属于阿健和娟子的砂锅味道走出了岚皋，让身在外地的岚皋人多了一份纾解乡愁的方式，也让更多五湖四海的朋友尝到了岚皋味道。
近日，阿健和娟子还携菜品“岚皋砂锅”通过了“安康味道”名小吃的认定。
“这是我们的事业，要把这份事业做好做大做强，还要把岚皋砂锅的品牌打响，让它走出岚皋，让更多的人品尝到这个味道。”对于这份荣誉，阿健和娟子十分珍惜，对未来做好砂锅事业、传承美食文化更是充满了干劲。
