通讯员 严杏棋 杨烽
在小城岚皋，不少家庭都有做油渣饼的传统，这是当地人从小吃到大的特色小吃，也是岚皋在外游子惦念的家乡味。巴山徐珍多味手工油渣饼便是其中的代表。
一大早，位于县城老西街邮政局家属楼的巴山徐珍手工坊内，煎锅里的菜籽油慢慢热起来，弥漫着浓浓的香味。另一边，徐珍将发好的面团揪成一个个小剂子放在案板上，再擀成适度厚薄的饼状，依次放入准备好的油渣馅料，一个个包好。
今年61岁的徐珍，是岚皋县石门镇人，因自己喜欢做美食，4年前便开起了巴山徐珍手工坊，主打手工油渣饼。徐珍说，在她小的时候父母就经常在家里做着吃，她也慢慢学会了油渣饼这门手艺。
每天早上四点，徐珍就要起床准备一天所需要的食材。她告诉笔者，油渣饼要好吃，关键要在面团发酵上下功夫。“首先要选优质的面粉，特别是水温、水量要掌握好，一勺面要配多少水，揉到什么程度，这是最重要的。”
做油渣饼的馅料也很有讲究，选用本地猪的五花肉和边油，焯水之后就开始熬猪油渣。“油渣子要好好熬，熬成渣，头一天就准备好，第二天再用来制作馅料。馅料不要放过多的调料，因为我们要做的是传承下来的老式味道，只需放生姜、葱、花椒就行了。”徐珍说。
面和馅料准备好后，徐珍开始包油渣饼。“把面团揪成大小一样的剂子，擀成片，再把熬好的油渣铺上，撒上葱花等配料卷好，扭成麻花状的连环套，这样它就不容易裂开。”
将做好的饼放入油温控制在170度左右的煎锅中，徐珍双手熟练地上下翻动面饼，观察两边的颜色变化，当饼面由浅黄变至金黄，直到变成金棕色就能出锅。刚出锅的饼皮是脆的，还冒着热气，咬一口，满嘴都是清油和馅料的混合香气。
“我特别喜欢吃这儿的油渣子饼，尤其是那个牛肉味的，非常酥脆，牛肉馅的中间还有一些我们这儿的特色辣椒，非常好吃。”来购买油渣饼的食客说。
“过去做油渣饼就用包谷面做，那时候油渣子少，熬一点点油，放一点点油渣子，不像现在馅料包得多。” 徐珍回忆道。
最开始徐珍做的是传统的原味油渣饼，后来她在此基础上进行创新，开发了艾叶、香椿、茴香等多种味道的油渣饼，最多的时候，一天能卖800多个。
渐渐地，徐珍的客人越来越多，知名度也越来越广。徐珍油渣饼被评为“岚皋味道”十大名小吃、“安康味道”名小吃，代表岚皋县先后参加了省、市举办的各大美食展。“徐珍油渣饼制作技艺”也入选岚皋第六批非物质文化遗产名录。
“我想学着像袁家村一样，把乡亲们都组织起来，把油渣饼这个非遗小吃传承下去、发扬光大。” 徐珍憧憬道。
