□ 杨蜜
豆腐是中国菜里的主角，历史久、典故繁、品种多。在旬阳豆腐的做法也有几十种之多，但“菜豆腐”在其它地方却很少吃到。菜豆腐是在豆腐里添加了蔬菜或玉米粒儿，所以称之为“菜豆腐”或者“米儿豆腐”。既可当菜，又可当饭，可谓精巧结合，独树一帜。
菜豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进泡好的大米或者玉米粒（用石窝子轻揭一下），就开始点豆腐了。
菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，旬阳人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。
“点”要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米或玉米粒下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。
菜豆腐要达到米粒与豆花有机融合在一起，成型后如一团团云絮般漂浮在浆汤中，质地细嫩，色泽清白如玉，如是用玉米粒则白中有点点金黄，十分养眼。其豆的精香、米粒儿的清香融合在一起，老少咸宜，食之神清气爽，回味无穷。
菜豆腐吃时还需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻等拌匀成佐料。吃时用小勺，食之要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再舀上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜、汤粥酸香，那种难言之妙令人回味无穷。
