通讯员 马安妮 唐士凯
位于岚皋县四季镇杨家院子旅游景区的入口处，有家名为三彩阁的农家乐，辣子鸡便是这里的招牌菜。
这天，老板王三翠(网名三翠姐)起了个大早，在农家后院挑选了一只冠子鲜红、眼睛炯炯有神的鸡，说要给大家露一手，尝尝她的手艺。
王三翠烹制的辣子鸡。
“挑选七八个月的鸡口感最好，肉质滑嫩鲜香、不老不柴。处理鸡的时候，要仔细拔毛，水温70-80摄氏度刚刚好。”做了20多年辣子鸡的三翠姐，对这道菜烹制的每一个环节都严谨对待。
如果温度过高，会导致鸡的皮孔迅速收缩，从而使得鸡毛紧紧附着在鸡皮之上，加大拔毛难度，但水温过低，鸡毛同样很难拔掉，对于细小的绒毛，三翠姐则使用喷枪仔细处理。
说话行事都雷厉风行的三翠姐，杀鸡、拔毛、破肚、清洗、切块一气呵成。三翠姐将本地新鲜青红椒切丝、干辣椒切段，再备以高度白酒、大葱、生姜、花椒、大蒜、草果、白芷、细辛等多种佐料，准备工作便已完成。
传统农村做饭大多使用柴火灶，火焰与锅的接触面积大，热量在锅内散发得非常均匀，会使烹饪的佳肴更加鲜美。三彩阁也坚持使用柴火灶，灶内柴火熊熊燃烧，锅热放油，烧热至八成，倒入未经焯水的鸡块，加入适量食盐进行调味，接着放入花椒、白芷、细辛、干辣椒段等进行翻炒，倒入高度白酒，大火爆炒，佐以老抽上色，加水，中小火焖制半小时便可起锅。
三翠姐盛起焖好的鸡块，随即另起锅烧油，下入提前备好的青红辣椒，炒出辣味，加入刚刚焖好的鸡块和蒜头，继续翻炒。“喜欢吃干的，就是那种干辣子鸡，喜欢吃汤的，就是我现在炒的这种，可以泡锅巴、泡米饭，特别好吃。”不多会儿，冒着热气、香味四溢的辣子鸡便被三翠姐端上餐桌，几人围坐一起，说说笑笑，喂饱了口腹，滋养了情感……
“我奶奶做菜做得非常好，在以前算得上是名厨，那时候没有那么多的佐料，她都把鸡做得这么好。”三翠姐与辣子鸡的缘分始于儿时，只可惜那时年纪尚小，并未习得烹饪手艺。
“炒菜哦，心情才是最重要的。”正如三翠姐所言，万事有心，人间有味，她也正是怀着对奶奶的思念，对美食的热忱，将好心情寄托于食物之中，不断地修炼烹饪技术。
如今，三翠姐已经名扬省内外，各类烹饪比赛也屡拔头筹，她所烹制的辣子鸡更是获得了“安康味道”名菜认定。与此同时，三彩阁的生意也日益火爆，最高峰一天能接待食客800余人。
“岚皋辣子鸡，有了汤汁的加持，辣味温和敦厚，就像是我们温和又热情的待客之道，这大概就是岚皋味道吧!”三翠姐如是说。
