通讯员 王琪 赵大方
皮豇豆是石泉人餐桌上一道常见的特色菜，在当地深受欢迎。每到夏季豇豆收获的季节，很多人都会把新鲜豇豆经过腌、晒等工序制作成皮豇豆。
余申菊是石泉县城关镇二里社区的居民，每年夏季豇豆收获的时候，她都会制作皮豇豆，不仅供自家食用，也对外销售，由于她制作的皮豇豆辛辣香脆，吸引了不少人订购。
皮豇豆炒肉
谈起自己制作皮豇豆的秘诀，余申菊笑着说道：“皮豇豆我做了好多年了，因为我们老家在农村，爸爸妈妈还有周围的邻居都会做，我也就跟着学会了。做皮豇要选用本地采摘的新鲜嫩豇豆，经过腌、晒、切、泡、拌、炒六道工序才能做成。皮豇豆的口感就是比较脆，不管是炒腊肉、炒瘦肉、炒新鲜肉都非常下饭，只要拆开包装，把肉切好，倒进锅里翻炒均匀就可以吃了，做起来简单，保存也很方便。”
如今，石泉皮豇豆已被纳入石泉县非物质文化遗产保护项目名录，作为一道地域特色美食，皮豇豆不仅承载着石泉人对美食的追求，也逐渐进入了外地人的餐桌。余申菊说：“我卖的地方也比较多，一些食堂、学校都在买，外省的人也会买我制作的皮豇豆。逢年过节的时候，出门上学的，到外地务工的都会捎上几袋皮豇豆，吃得就是家乡的味道。”
走进石泉县的炒菜馆，几乎每一家的菜单上都会有以皮豇豆为主角制作的美味佳肴。餐饮店老板缪付珍说：“皮豇豆炒肉丝、炒回锅肉、炒腊肉都很受欢迎，每天都有客人点这些菜。本地人喜欢吃，外地人更喜欢吃，是我们本地很受欢迎的特色菜。”
而在乡村地区，种地的农户几乎每年都会种植大量的本地豇豆，季节一到，皮豇豆就成为家家户户都会制作的美食。这种原本为了方便保存的腌制菜品，在以前缺乏保鲜设备的时候，是备受人们欢迎的美味。随着时间推移，一代又一代人将这种费时费力的制作方法留存下来，在保鲜技术日益完善的今天，依然在乡土故园，散发着令人垂涎的乡愁之味。
