□ 祝师基
单位新来了一位女孩，年纪很小，初次见面就热情地跟我打招呼。听口音是安康人，我们自然而然聊起了安康美食。她说：“蒸面是安康人永远的情结。”我笑着补充：“这也是外地人的牵挂。”
我与安康蒸面的初次相遇，是在学生时代。1994年9月，我从汉中来到安康上学。一个周末的早晨，逛街时觉得有些饿，就想找点小吃填填肚子。恰好在育才路看到一个卖类似汉中面皮的摊点，我心里有些惊讶：这儿也有卖面皮的？没多想，便要了一份。吃完却暗自嘀咕：味道怎么不一样？和老家的面皮差别很大。
安康蒸面
回到宿舍，我跟安康同学提起这件事，他笑着告诉我：“那是安康蒸面，主料是面粉，加少许盐和水调成面浆，盛进铁或铝制的蒸面锣里，放在锅中蒸熟。调料和汉中面皮不同，味道自然不一样。”
我一听就乐了，汉中与安康共饮一江水，两地却一个把大米磨成粉蒸成面皮，一个用面粉调浆蒸成蒸面，口味迥异，各有千秋！我不禁想，汉江这条母亲河慷慨地赐予了两地不同的珍宝，成就了两道名扬四方的美食，何等妙事！从那以后，吃蒸面就成了我的爱好。
学校后面的香溪洞山高林密，不仅是游人喜欢的地方，也是静心读书的理想去处。以石为桌、以树为盖，四周皆是无边的风景。周末我常带一本书上山，坐在大树下静静翻阅，仿佛与另一个世界的人相伴对话。那是一幅特别的景致，一边读书，一边远望山下的安康城，入目皆是人间烟火的气息。
在山上读两三个小时的书，下山吃一大碗蒸面，再回宿舍小憩，成为我学生时代周末最惬意的事。
记得有一次，我收到80元稿费，几位同学起哄要我请客。大家一合计，决定把这点“巨款”全部用完。于是我们悄悄溜出宿舍，在学校附近找了一家小店，点了四个菜，痛快地喝起了五里稠酒。推杯换盏间，有人嘟囔说还没吃饱，便有同学立即提议：“每人再来一盘蒸面！”大家一致叫好。我赶忙跑到隔壁蒸面摊要了四盘端来，又点了四碗稠酒，就拿蒸面下酒。大伙兴奋地大口吃面、大口喝酒，都说那是天底下最美味的蒸面。
毕业后离开安康，吃蒸面成了奢侈的事。好在运气不错，表弟来安康做汽车零配件生意，越做越大，后来直接在诚鹏机电城开了家大店。我隔三岔五就跑去看他。时间久了，表弟知道我好蒸面这一口，每次我去，早餐不必问，直接带我去蒸面店，大份管够。
他带我去过不同的店家，黄家、翁家、马家、左家……各家因调料配方不同，风味也略有差异。这些配方是多年经营中根据食客反馈一点点调出来的，秘不外传。但在我看来，安康没有“最好”的蒸面店，每家都自有一批忠实顾客，能长久开下去的，一定受到了某部分人的热爱。
据说，每个安康人都深藏着“蒸面情结”。一天不吃，仿佛胃里缺了什么；两三天不吃，整个人都没了精神。无论出差还是求学，一旦回到家乡，第一件事就是冲进蒸面店痛痛快快吃上一大碗。当蒸面的香味在唇齿间漫开，在外奔波之苦、种种烦恼与乡愁，顷刻间便烟消云散。
我在安康求学三年，做了三年安康人，也留下了一生的蒸面情结。一段时间不吃，就总觉得少点什么。偶尔念头格外强烈时，我会直接开车从西乡跑到安康，只为吃一盘魂牵梦萦的蒸面。
因其香，也因其独具风味，安康蒸面，无论是对安康人，还是外地人，都有一种“近悦远来”的深厚吸引力。
