□ 刘川 孟江
在白河县，有一种小吃陪伴了当地几代人的成长，那便是承载着乡愁记忆的白河苞谷馍。它以当地颗粒饱满的玉米为原料，用传统工艺制作而成，入口有独特的嚼劲，鼻尖萦绕着浓郁的玉米清香。一口下去，便是许多人记忆深处最鲜活的家乡味道。
王金芝在县城经营着一家专卖苞谷馍的小店。天刚蒙蒙亮，店门前就排起了长队，食客们的期待让清晨多了几分热闹。走进店内，案板上整齐码放着刚出锅的苞谷馍，金黄的色泽在暖阳下愈发诱人，热气裹挟着香味扑面而来，瞬间勾起人的食欲。
“我们全家都爱来这儿买苞谷馍，咱白河人就好这一口地道滋味！他们家做苞谷馍都十几年了，味道从来没变过，正宗得很。我今天特意来得早，要是来晚了，带馅的准卖完了。”常客周女士边排队边笑着与身旁人说道。
为探寻这地道风味的制作过程，笔者走进了苞谷馍的加工场所。只见做馍师傅程本菊有条不紊地忙碌着，动作娴熟而专注。她先将锅中的凉水烧至沸腾，再把提前备好的苞谷面缓缓倒入锅中，手持工具快速翻拌，确保面粉均匀受热。待面烫好取出，稍微晾凉之后反复揉搓，力道均匀，直到面团变得细腻筋道，透出淡淡的黄色。
制作带馅苞谷馍时，程本菊从大面团上熟练地揪下大小适中的面块，手心一揉一按，放入提前用豆腐、酸菜、豆芽炒制的馅料，双手轻巧地将收口捏紧。指尖翻飞间，一个个圆润的面团迅速成型，再轻轻压成圆饼状，整齐摆放在案板上等待下锅。
谈及苞谷馍的制作诀窍，程本菊如数家珍：“苞谷馍是咱白河的特色食品，分薄款和厚款两种。厚馍讲究‘开水烫面、小火慢炸’，火候要拿捏得恰到好处，这样才能把玉米本身的香味彻底激发出来，口感扎实又香甜；薄馍则更考验火候，得炸到外皮金黄酥脆，放到嘴里轻轻一咬，‘咔嚓’一声，那才是最地道的口感。”
话音刚落，程本菊便起锅烧油。待油温升至九成热，她将生馍逐个放入锅中，油锅里瞬间“滋滋”作响，仿佛奏响美味的序曲。苞谷馍在热油中慢慢浮起，随着时间推移，颜色由浅黄渐变为诱人的金黄，油香与玉米香交织，显得格外诱人。程本菊不时用夹子轻轻翻动，眼神专注地观察苞谷馍的颜色变化，确保每一面都受热均匀，不焦不糊。
几分钟后，炸好的苞谷馍被捞出，沥去多余油分，整齐摆进竹筐。竹筐的天然纹理衬着金黄的馍，透出一股原生态的质朴。打包完成后，它们便被送到等候的食客手中。
“平时一天能卖四五百个，到了节假日，销量能翻几番，上千个都不够卖！不少来桥儿沟游玩的游客尝过之后都觉得新鲜，说这是白河的特色，不仅自己吃，临走时还会多带几份，想让家人也尝尝。”谈及生意，王金芝脸上满是欣慰，“还有西安回民街的商户经常来订货，只要下单，我们就现做现发。这苞谷馍是纯天然食品，没有任何添加剂，吃的就是纯粹的玉米香。很多人都说，一吃就想起童年的味道。”
一块小小的苞谷馍，个头不大，却蕴藏着白河人的饮食智慧与生活温情。它不仅是当地人餐桌上不可或缺的美味，更是白河文化与记忆的载体。用最朴实的原料，坚守最传统的工艺，这一口玉米香，留住了乡愁，也吸引着更多人走进这座小城，探寻属于白河的独特风味。
