咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能够促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，还可以改善便秘，有益于肠道健康。
此外，咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。美国癌症研究协会研究指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
下面，39健康饮食编辑给大家介绍两款美味的咖喱美食。
咖喱鸡饭
材料：鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱粉。
做法：
1、鸡肉清洗干净切块，土豆洗净切块，胡萝卜切丁，洋葱切块；
2、锅里放油，炒鸡肉；
3、等到肉炒得半熟后，将土豆胡萝卜、洋葱等放到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐；
4、待菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮；
5、将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），待菜熟透，然后倒入锅中搅匀，也可一边尝味道，一边加入咖喱；
6、煮开后，继续用小火煮上5分钟，味道调到合适即可出锅；
7、将做好的咖喱鸡块菜和汁浇在米饭上即可。
干烧咖喱蔬菜虾
材料：胡萝卜半根、芦笋、洋葱、大虾、料酒，盐，咖喱粉，黑胡椒粒，淀粉。
做法：
1、胡萝卜、芦笋、洋葱都切条装，大虾清理干净备用；
2、大虾用盐和料酒抓一下，腌制20分钟，然后加入两勺淀粉，抓匀备用；
3、锅里放少许油，把大虾煎到壳红肉白盛出；
4、锅里留底油，炒香洋葱后，把胡萝卜条放入一起翻炒片刻，然后把芦笋倒入一起翻炒，加少许盐调味；
5、胡萝卜芦笋有些软了后，把大虾放入，加一勺料酒，一勺咖喱粉，少许黑胡椒，炒匀出锅即可。
