实习记者 唐正飞
南粉北面，安康是南方的北方，北方的南方，喜食面食也就在情理之中了，手擀面、刀削面、扯面拉面、两掺面等应有尽有。不过，安康人最钟爱的还是方便、容易保存的挂面。
不信，你到安康乡下走走，时不时可以看到挂面房，晾晒着一杆杆挂面，如飞瀑直下，漂亮又美味。
过了汉滨区张滩镇黄洋河大桥，沿着张（滩）坝（河）公路一路向上，路北好几家挂面房前晾晒着一杆杆挂面。“武金挂面房”是附近百姓经常光顾的，也是这一块儿开得最早的一家挂面房。
初冬，在明媚的阳光照射下，一杆杆晾晒在房前的挂面伸直了腰。有了阳光，压好的挂面也就干得快，这样就能压的多一点，原本并不宽敞的晾晒场就更显得拥挤了。年关腊月，随着外出游子陆续回到家乡，本地“阳光味”的挂面像母亲的手擀面一样，都是家的味道，承载着游子浓浓的乡恋。而此时武金挂面迎来了销售旺季，明媚的阳光就更显“弥足珍贵”。
在店主余武金儿时的记忆里，如今再普通不过的挂面只有在大忙天抓急活，或是过年的时候才能吃到。从武金挂面房开业到现在在张滩、关家、坝河片区小有名气，甚至远销外地，这个过程并非一帆风顺，其中的辛酸只有余武金自己知道。
2013年9月，他携家带口离开深圳回到家乡。该如何讨生计？思前想后还是做点什么小生意吧！“挂面”在脑海中一闪而过，却久久不能消散，越来越清晰。是啊！“回想小时候挂面帮助自己抵御了多少饥饿，承载了多少母亲的爱与坚强，勾起了自己多少儿时的回忆，体现了多少旅居异乡对家乡的念想？”经过前期的市场调查余武金发现：本地老百姓喜欢吃面条，但是随着城市进程化的加快，主要劳动力已从快节奏工作、生活中的从动轮变成了主动轮。挂面不光成为城镇居民每家储备的基本食物，判断一个工地的伙食好坏，挂面都是必不可少的。而依然耕种庄稼的农民平时也有储备，农忙时节就会大量储备，以备“抓急活”用。而张滩桥东张坝公路附近并没有一家挂面房，在和家人的商量取得支持后，武金挂面房在2013年10月31日开业。
挂面房开业之前，为了把压挂面这件看似简单的事做好，并得到附近居民的认可。余武金和母亲、妻子在家半夜半夜地“潜心研究”，从开始一窍不通，到后来水、面定量，和面加不加盐，晾干对比等再到送亲友、邻居品尝评价，再改良，终于取得大部分人的认可。信心满满的开业后，一连几个月，余武金的挂面并没有自己预期的那样热销，一天只能卖几十块钱，能看到百元大钞就格外高兴。看着门外络绎不绝的行人和车辆，再看看挂面房里堆积的挂面，余武金硬着头皮继续“研究”挂面加工，并拓展猫耳朵、面片、两掺面等新品种。看着店里成堆成堆的挂面有增无减，心灰意冷的余武金开始盘算着改行时，转机来了。刚进入腊月，一连好几天销量节节攀升，即使不断增加每天的面粉加工量也不够卖，最后连前段时间积压的挂面也被销售一空。自此，武金挂面的名气在方圆几十公里不胫而走。
余武金的挂面房已经开了6年了，看似没什么安全隐患的加工环节也存在着风险，2018年5月31日，店员在压面的过程中，不慎将袖口卷入机器中，致使手上断了3根筋和骨折，所幸救治及时，伤势没有进一步恶化。自此，余武金更加重视安全，常常为店员敲“警钟”。
“还有挂面么，来个10斤”。从张滩镇田湾村专程骑车来的小王，走进武金挂面房说。“自己平时吃，还是做啥吃？”余武金问道。“就自己平时吃。”余武金熟练地将放在操作台上的一袋用塑料袋装好的挂面放在电子秤上，电子称显示屏显示刚刚好10斤。当记者问及为什么大老远的跑到这里来买挂面？小王说，武金挂面好吃、不断，家人都喜欢吃。
今年81岁的高世状家住石梯镇迎春村，老伴儿去世的早，儿女们相继成家、搬进城里，舍不得屋里屋外，丢不掉种庄稼手艺，自己居住在山里。喜欢吃面条的他，平日的挂面储备是必不可少的。一是挂面容易保存，因为身体原因面已经擀不了了，儿女们送回来的面不好保存，如果不及时吃掉就坏了；二是饿了下挂面比较方便，水烧开，挂面朝锅里一下，煮个两道，倒入事先准备好的臊子，就可以吃了。“年轻时，喜欢吃厚一点，硬一点的耐饿，现在老了就要吃薄一点软一点的，糊汤面就不着劲了。”同样是挂面，高世状更愿意吃挂面房的，不怎么吃包装精美的。因为私人家的挂面好吃，煮出来是一条一条的，第一顿吃不完，二次热着吃也不糊汤。知道老人的喜好，儿女们在回家看望时就会事先电话问一下家里还有没有挂面，没有多少了就会在张滩，或者挂面房买一些，如果顺路武金挂面是首选。
家住关家镇魏垭村的高生莲，除了自己买挂面，也会给年迈的父亲送一些挂面。同村的邻居们有个红白喜事也会提前准备一些挂面，作为事场上的主食。“过事做的大锅饭，用的挂面要厚一点受泡，买人家包装好的挂面薄的很，不经泡，容易糊汤。”
对于附近百姓的认可，余武金深知来之不易。刚开始每天早上5、6点起床，和妻子两人和面，上机压面切面，薄厚、宽窄不同的挂面，被一杆杆的晾在挂面架上，等待着自然的风吹，天然的阳光照。忙完这一切已是早上十点了，要是有人预订大批量的还会忙得再晚一些。下午一两点余武金用眼看、用手摸、用耳听，凭着积攒的经验确定哪些可以收回切段、装袋。压挂面看似容易，却不简单。“和面时，面粉和水的比例掌握不好，直接影响挂面的品质。水多了煮的时候容易糊汤，太干了煮的时候容易断截截，在每新进一批面粉，余武金都会凭着经验积累起来的手感，确定每斤面粉是要低于三两水，还是高于三两水；和熟的面上机压的过程中，如果压的道数太多，挂面不容易熟，压的道数太少也容易断；面的薄厚也有讲究，来店里的顾客基本上是干体力活的，所以压的时候要比别的挂面稍微厚一点；如果收的太湿不仅斤两上亏待了顾客，还容易返潮发霉；收的太干了容易断。”比起包装精美的规模化加工的挂面，武金挂面何以受到附近百姓的青睐？记者在余武金的带领下看到了堆放在墙角的面粉，有外地的也有安康本地的，余武金介绍说：“外地的面粉是为了方便附近居民集中采办的，加工挂面的面粉是五里产的本地面粉，所谓‘一方水土养一方人’，从口感上更符合顾客的口味；规模化加工的挂面，基本上都是用机器烘干的，不是自然风干，没有经过太阳照射，没有了麦香。”为了便于顾客们长期保存，余武金的挂面是不加食盐的，因为加了食盐虽然吃的时候会比较劲道，但长时间存放容易返潮发霉，而且还伤机器。
从2013年腊月到现在，武金挂面渐入佳境，平时每天要和1000多斤的面粉，腊月旺季最忙的时候一天要加工四五千斤。多年挂面经历，余武金道出了自己经验总结：在每个顾客进店，自己尽量做到热情周到，来的是年轻人就会给拿麦面的；要是上点年龄的顾客会问要不要两掺面的挂面；客户买的多一点就会顺道问一句，是自己吃还是做啥事用？便于给顾客拿最合适的挂面。
