记者 周健
今年春天，一场突如其来的新冠肺炎疫情迅速蔓延，在全国上下团结一心共同打赢疫情防控阻击战的同时，传统的、有着数千年历史的合餐制也因易于交叉感染病毒再次被“吐槽”，从“公筷公勺”开始的分餐制被认为是公共卫生防疫一个好的制度。三四月份，本刊先后分五期从不同的角度深度解读合餐制的弊端及分餐制的好处，为全面推行分餐制营造了良好的舆论氛围。
5月20日，陕西省市场监督管理局、中共陕西省委文明办、陕西省商务厅联合发布了《陕西省餐饮业分餐制实施指南》，为全省餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位食堂推行分餐制提供了操作规范。随后，省文明办还将拒食野味、公勺公筷、禁烟限酒、光盘行动等文明餐桌行为列入省级文明城市创建测评体系。那么，我市在疫情防控常态化和省级文明城市创建中，以“公筷公勺”为起点的分餐制推行的情况如何呢？本刊进行了调查采访。
机关食堂：自带餐具成“时尚”
“我们单位食堂在3月底就复工了，原来对外销售，今年由于疫情的影响，在开始的一个月里只向职工供餐。职工食堂开始供餐后，我就把事先买好的不锈钢餐具带到了食堂，每天打饭回办公室吃，虽然要自己清洗餐具麻烦了一些，但安全，不会出现因公用餐具消毒不彻底而出现病毒传播的情况。”在江北一事业单位上班的徐先生说：“开始时，有同事自己拿着餐具去打饭还有些不习惯，担心别人说自己‘穷讲究’，可没过几天，就有同事效仿，也从家里带来了餐具。随着疫情防控的时间越久，自带餐具在食堂就餐的人也变得越来越多。”
在江南城区一机关食堂，记者发现，中午下班后大家就陆陆续续到食堂排队就餐。为保证职工就餐安全，该机关食堂给职工们备有不锈钢餐盘和消毒碗筷，但仔细观察，有相当一部分职工自带餐具。“职工食堂复开后，我们就提倡职工自带餐具。开始时，只有少数的几个人带，没多久就有很多人效仿，并且出现了自带餐具者规劝没带餐具的人从家里自带餐具的情况。现在需要我们清洗和消毒的餐具已经很少，既保障了他们的就餐安全，也减少了我们的劳动量。”该机关食堂负责人介绍说。
餐饮酒店：公勺公筷成“标配”
日前，家住安康城区的李女士邀请单位同事到一中型餐饮店就餐，当她走进包间后却发现有了新变化：每个餐位前都摆放的有一红一黑两双包装完好的筷子。就餐前，服务员就提醒大家红色的为公筷，黑色的为私筷，就餐时请不要混用，如果不小心用错了，请告诉他们立即更换。就餐时，按位上的菜品服务员会分好后上到每个人面前。没有按位上的菜品，大家都自觉使用公筷夹到碗里后再用私筷食用。如果不是按位上的汤类食物，服务员会先启盖展示后，再用公勺分好供大家食用。
“今年疫情发生后，我就没有出来参加过聚餐，都是在家自己做，觉得这样更安全。直到最近，觉得防控形势持续向好，餐饮业也都复工复产一段时间了，就请了几位同事出来小聚一下，没想到变化这么大，都推行起了公筷公勺。”采访中，李女士告诉记者：“疫情发生后，我就注重家人的就餐安全，除了不参加聚餐外，在家也实行分餐，一人一套餐具。每次吃饭前，能分开的食物就提前分开，不能分的就是用公勺公筷，尽量避免交叉感染。”
记者在安康城区部分大中型餐馆走访发现，不管是大厅还是包间，都配备的有公筷公勺。为了便于区分，餐饮企业在颜色和筷子的样式上都进行了巧妙的安排，有的采用“一黑一红”，有的则为“一金一银”，并且配备了公勺和“使用公勺公筷”提示桌牌，倡导就餐人员自觉使用。也有少数火锅店，在推广一人一锅的小火锅外，也配备了公勺公筷。“现在大多数顾客都有了分餐意识，才复工的第一天，就有顾客提出要公勺公筷，我们就开始在店内推广，很快就受到了顾客的欢迎。现在城区的大多数大中型宾馆、酒店和少数火锅店，公筷公勺成了标配。”采访中，睿智天龙酒店餐饮部经理张静如是说。
创建部门：分段实施全面推广
“在汉江晨刊连续推出分餐制系列报道期间，市文明办、市创建办就非常重视这项工作。”市创建办创文组副主任王挺告诉记者：“3月30日，我们就联合发出《关于开展倡导使用公筷公益广告宣传的通知》，启动‘使用公筷 文明用餐 健康生活’主题宣传，营造推行以‘使用公勺公筷、拒食野生动物、禁烟限酒、光盘行动’等为主要内容的文明餐桌氛围。”
通知发出后，各部门、机关、企业、学校、小区纷纷响应，全面开展以“公勺公筷”为起点的分餐制宣传。汉滨区市场监督管理局积极动员户外广告企业和机关、企事业单位，利用户外电子屏、LED屏、制作展牌等形式，宣传分餐制的好处及其使用公筷公勺的作用。市教体局也要求复课的学校开展分餐制宣传，教育孩子从小养成良好的就餐习惯，并带动家庭实行分餐制。藏一角博物馆积极发挥社会职能，组织专家学者走进机关、单位、学校、企业和社区，开展“公筷公勺 文明用餐”知识讲座和主题签名活动，并向参与活动人员赠送公筷公勺，积极推广分餐制。市妇联也发出倡议，力促“公筷公勺”走进千家万户。
“在把以公筷公勺为起点的餐桌文明纳入省级文明城市创建测评体系后，我们又联合市市场监管局、市商务局联合开展了“文明健康 有你有我”主题宣传活动，由市市场监管局牵头，在全市大中型餐饮行业推行公勺公筷，摆放印有“使用公筷公勺”字样的桌牌、纸盒，倡导文明用餐、健康用餐。”王挺介绍说，“目前，中型以上餐饮行业公筷公勺已经全面推行，有的企业根据自身情况专门制作了提示桌牌。由汉滨区市场监管局负责制作的统一桌牌、纸盒也很快就会投入使用。”
“文明用餐、健康用餐是一个习惯养成的过程，安康城区餐饮企业多，又牵扯着千家万户，我们在宣传引导的基础上分段实施，最终实现全面推行的理想状态。”负责中心城区公筷公勺推行监管工作的汉滨区市场监管局党委委员柯贤会介绍说：“在做好宣传的基础上，我们又分成了示范带动和全面推广两个阶段。目前已经确定把金苑大厦、睿智天龙酒店、安康宾馆、明江酒店、禹金州酒店、金洲美食系列店和鼓楼东街、上河街、党校路及汉城国际重庆美食街作为示范点、示范街，重点开展以“公勺公筷、文明用餐”为主要内容的文明餐桌行动，并通过示范点、示范街的带动作用，促使安康中心城区大、中、小型餐饮业推行‘公筷公勺’及分餐制。再通过学校、家庭、社会等共同作用，促进“公勺公筷”进家庭，继而养成良好、文明的就餐习惯。”
