记者 杨迁伟
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”从小我们就接受着节约粮食、珍惜劳动成果的教育熏陶。随着改革开放的深入，生活水平的不断提升，我们过上了丰衣足食的好日子。但随之而来的是，我们慢慢忘记了过去的艰苦岁月，摆阔气、好面子之风逐渐演变成了铺张浪费的恶习。近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，安康积极践行“厉行节约”文明用餐理念，市政府向全市发出《坚决制止餐饮浪费坚决厉行勤俭节约的通知》，对机关单位公务用餐、职工食堂、餐饮企业及个人生活都提出明确的要求，汉滨、紫阳、旬阳、岚皋，市中级人民法院、市水务局、汉滨税务局等也先后发起倡议，用自己的方式向餐饮浪费行为说不，良好的文明餐桌风尚日渐形成。
餐饮企业：提醒顾客点餐“量力而行”
8月12日，安康市烹饪餐饮行业协会发起制止餐饮浪费倡议，倡议全市餐饮行业及酒店餐饮企业创新点餐方式，主动提供“半份半价”“小份适价”等服务模式，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”，推行分餐制或公筷制、双筷制等；餐饮企业要设立“文明餐桌”标识，加大宣传，引领消费者树立科学饮食新理念。
8月18日下午，记者来到安康城区兴安公园内一西餐自助店，店内坐满了人，取菜台摆放的“勤拿少取”提示牌，提醒顾客按需取菜、杜绝浪费。
一服务员告诉记者，由于是自助餐，部分顾客总习惯性地会多取一点，但自助餐都不能打包带走，导致有一定程度的浪费。自开展文明餐桌以来，服务人员也会根据顾客的人数，提醒顾客适度取食，浪费情况有了很大改观。
金洲美食是安康人熟悉的连锁餐饮企业。记者在午餐时间走进金洲美食安澜楼店，看见文明节约的氛围浓厚，进门便可看到悬挂于墙上的“我们倡议光盘行动，拒绝舌尖上的浪费”的提示牌，每个餐桌上也都放着提示牌。“客人点餐时我们会根据不同的情况提醒客人适量点餐，比如用餐的人数多少，有没有老人和小孩，是否喝酒等等。”据服务员介绍，尤其是今年以来，每次用餐结束后，厨余垃圾少了很多。
“我最不擅长点菜，每次翻开菜单看着这个也想吃，那个也想吃，不知不觉就点多了。”赵女士觉得，服务员的提醒和推荐非常好，既能帮助客人合理安排菜品，也避免了浪费。
睿智餐饮主要经营安康的几个大型酒店，除了接待大型宴会用餐，还有安康特色美食小吃。为了杜绝浪费，睿智餐饮除了制作关于杜绝浪费方面的宣传牌、点餐时适当引导提醒外，还对员工进行培训，推行“光盘行动”，主动提醒客人对未吃完的食物进行打包带走。“我们倡导情感盛宴，杜绝食物剩宴。”睿智餐饮高新店客户经理赵亚丽说。
机关单位：从源头遏制舌尖上的浪费
近年来，特别是中央八项规定出台后，不少单位开办了职工食堂，以方便职工用餐。
记者在早餐时间走进国网安康供电公司职工食堂，发现倡导节约、反对浪费的氛围浓厚。在用餐和点餐区醒目位置张贴宣传海报，摆放着光盘行动等文明餐桌提示牌。各种菜品很丰盛，职工可根据自己的需求进行选择。“除了加大宣传，食堂精准预备原材料，确保备品零库存，从源头上减少食材浪费。按照按需按量用尽再补的原则控制出菜量，减少成品浪费。合理调整菜品分量，提供按位供餐，半份拼菜等服务，引导员工适量点餐理性消费。主动提醒适量点餐剩菜打包，共同营造文明节约的用餐风尚。”国网安康供电公司物业分公司副经理张超介绍说。
在餐具回收处，记者看到大部分就餐人员的餐盘比较干净，个别人盘中的米饭和汤菜有剩余，总体情况较好。
中午12点刚过，汉滨区税务局职工们也来到了职工餐厅用餐。为了杜绝浪费，该局向全体干部职工发出倡议：从自我做起，拒绝剩宴，吃饱为宜。同时倡导职工推己及人，互相提醒，成为“光盘行动”的传播者。
“食堂用餐采取按需打饭，吃多少打多少，食堂也会对上一餐未食用完的菜品进行保鲜，并在当天免费提供给大家。”汉滨区税务局办公室主任李明说。
而安康水务集团食堂为了避免浪费实行预约制，早点需提前一天报备，午饭在当天9点前报备，这样做能准确掌握用餐人数，有多少人做多少饭。在食材采购方面，食堂也是定点定量采购，减少食材因存放不当等造成的浪费。“我们也一直重视日常的宣传，让每一位员工树立杜绝浪费的意识，平常打饭大家也都是按照自己的饭量来打，宁可多打一次也不造成浪费。”安康水务集团机关食堂负责人龚太华表示。
市民：拒绝浪费餐饮企业还需提升内功
餐饮浪费现象看起来是个人的消费习惯，却关乎着国家粮食安全的大问题。自2013年“光盘行动”开展以来，我市各大餐饮企业也相继推出很多措施，创新服务方式，餐饮浪费现象虽然得到了很大的改观，但要走的路依然很长。
“有些饭店菜价高，分量少，如果再推行半份菜或者是小份菜，恐怕一顿饭下来会点的更多。”市民王宁说，“请客吃饭除了好面子之外，总得让人吃饱吧。尤其是在午餐和晚餐时，店里客人又多，半个小时等来一个菜，总不能让客人看着空盘子。”
曹平由于工作原因经常在外用餐，但经常回到家还要加餐。“看着一大桌子菜，不一定都合自己胃口，有些菜不是油重了就是盐咸了，或者不是自己喜欢吃的，结果就浪费了，但实际上并没有吃饱。”曹平认为，拒绝浪费，餐饮业更应该从自身寻找竞争力，提升厨师的烹饪技术，提高饭菜质量，以高品质杜绝顾客的浪费行为。
曹平介绍说，机关单位呼吁提高饭菜质量的呼声也较高。“菜品种类也不多，打饭时不管你喜欢不喜欢厨师都会给你打一点，最后自然就把不喜欢的剩下了。节约成本无可厚非，但总不能一两个月菜品都没有变化。”
在市政府发出的《坚决制止餐饮浪费坚决厉行勤俭节约通知》里，针对餐饮企业，通知指出，餐饮、旅游、消费者等行业协会要充分发挥自律作用，组织企业履行社会责任，制定行业公约，把制止餐饮浪费与企业信用等级评价挂钩，纳入星级企业评比内容。各餐饮单位要自觉遵守“革除滥食野生动物陋习”有关法律法规，不向消费者提供野味菜品，主动提醒顾客“适量点餐、剩餐打包”，在菜单上标明食材份量，在套餐上注明建议消费人数，并根据顾客要求提供“备用菜”“拼盘菜”“小份菜”等服务。
“餐饮业应该出台内部惩戒机制，并在烹饪技术上下功夫，把每一道菜做出色香味俱全，不仅好看还要好吃。针对婚宴酒席、自助餐饮、团餐，餐饮企业可通过提供奖励券、积分制等多种形式，对消费者节约行为予以奖励，增强消费者节约的主动性。将‘厉行节约，反对浪费’列入职业培训的重要内容，加强餐饮从业人员规范培训，严格执行服务规范。同时，要将智能软件和智能设备应用到餐饮采购、烹饪加工、标准化制作等环节，对食材最大限度地精细加工，有效减少食材的 ‘源头’浪费。”安康市烹饪餐饮行业协会会长毛朝军认为，餐饮业在做好常规的宣传引导顾客的同时，更应该主动思考，主动发力，以品质来遏制浪费行为。
