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街巷小店看经营——肉夹馍降价背后的“生意经”
2021-08-09  来源:本站原创

记者 滕静Ag9安康新闻网

38岁的王军怎么也没想到,因为自己一个小小的举动,竟然成为街头巷尾热议的话题。Ag9安康新闻网

7月1日,安康中心城区陵园路口口香肉夹馍店重新标价:肉夹馍4元(堂食)。在肉夹馍市场价6元基础上降价2元,一时间食客盈门。Ag9安康新闻网

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“口口香肉夹馍只要4元钱,是搞促销吸引顾客吧。”面对当时的疑问,口口香肉夹馍店主王军说,降价主要原因是猪肉价格降了,自己根据市场价格作出调整,回馈新老顾客。他还表示,后期猪肉价格回升,肉夹馍价格也会稍稍上调,但不会太高。Ag9安康新闻网

做餐饮十几年,王军经历了猪肉价格的多次涨幅,曾经最高时卖到35元每斤。随着猪肉价格上涨,王军所经营的肉夹馍店也从2007年一块五毛钱涨到后来两块、三块……最高时六块钱。Ag9安康新闻网

今年6月,王军和朋友聚会,聊起猪肉价格下跌的事。“不管什么时候,老百姓最关心的还是柴米油盐,与自己生活息息相关的生活物资。”王军说,猪肉价从30元左右降至10元左右,大家可以大方吃肉了,能不能让自己的顾客也享受到降价带来的“福利”呢?Ag9安康新闻网

2007年王军在大桥路一间10平方米左右的店铺经营肉夹馍店,后来在窄小的店里摆了排桌子,又增加了酸菜米线,食客可带走也可进店食用,一个肉夹馍一碗米线,口味好、份量足,很快赢得了食客好评,周围上班族和居民很多成为这里的回头客。Ag9安康新闻网

和朋友聊天时,王军围绕这件事不断思考。想起顾客很多都是年轻上班族,这次猪肉降价,再把肉夹馍价格也降下来,不仅能减轻食客的经济负担,还可以赢得更多顾客。Ag9安康新闻网

回家后,王军立刻和妻子商量,在保证利润、质量的前提下,将肉夹馍降价至4元。Ag9安康新闻网

说起妻子,王军满脸愧疚。从开始经营餐饮生意,妻子就在店里负责打馍馍,每天在炉子边一站就是一上午,冬天还好,夏天炉子旁的温度高达四十度。中午,还要把空出来的酸菜缸抬到后厨清洗干净,泡上新鲜的菜。“一直以来店里所用酸菜都是自己腌制,腌酸菜又是个讲究活,腌制器具不能沾半点油,否则会影响口感。”王军说,“这些工作都是日复一日年复一年的操作,虽然很辛苦,但她从没抱怨过。”Ag9安康新闻网

7月1日,王军正式调整了肉夹馍价格,并贴出新的价格表。谁知,刚刚几天,外界各种声音就扑面而来。“不就是想成为网红,做秀嘛。”“肉夹馍卖得这么便宜,该不会肉有问题吧。”Ag9安康新闻网

“价格降下来,对顾客确实有好处,但必定会影响店里收入利润,很多人会想这样做生意图啥。”王军没有过多理会这些声音。特别熟的老顾客进店了啥也不说,冲着王军笑,同时伸出了大拇指。Ag9安康新闻网

虽然降价到4元,王军规定必须在店食用,保证食客自用。“有的顾客听说降价,来店里一次性打包一二十个肉夹馍。”王军说,自己的肉夹馍店每天销售所需肉品也就一百来斤,大家都这样消费,就很难保证更多顾客进店享受到优惠了。Ag9安康新闻网

也有食客吃完后扫码付钱,习惯性按原价付款,王军收到后笑着提醒,“看看新贴的价格表。”接着就把多出的钱退还了。Ag9安康新闻网

降价后食客增加,销售量增加,但是纯利润算下来却和之前基本相等。“把你忙成这样了又为啥?”顾客不解地问。Ag9安康新闻网

“我和顾客之间,因食品联系在一起,食品使得我们之间有了情感。”王军说,因为吃惯了自己店里的肉夹馍和米线,有些铁杆老顾客一直跟着店子走,店子搬到哪儿他们就吃到哪儿。Ag9安康新闻网

几年前,口口香肉夹馍店更换至现在的新址,店铺面积扩大到20多平方米,王军踌躇满志准备大干一番。经营范围也从早餐米线肉夹馍,增加了简式午餐。经营了一段时间,发现因增加中餐反而影响早餐食材准备不及时,顾客有所下降。“做事情不能贪多。”王军总结了经验,一次就做一件事,做好做精。Ag9安康新闻网

要做好做精,就要形成自己独特的餐饮特色。王军决定只做早餐后,在原有早餐基础上,不断创新改进食品加工制作方法。“有人说降价销售是一种经营方式,那么你想想,如果食品不能让顾客感兴趣,那么顾客也只是进一次门。要让进店顾客成为回头客,不是仅凭降价就能解决的。”Ag9安康新闻网

好的经营理念可以为餐饮业锦上添花,但是要想得到认可、赢得声誉和回头客,还得在口味和质量上下功夫,通过顾客口口相传,赢得好口碑。Ag9安康新闻网

为让食客放心食用肉夹馍,也为了消除有些食客对肉夹馍降价后肉品原材料质量存在的疑虑,王军在店里醒目位置,张贴着每次购买猪肉的“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证”。 Ag9安康新闻网

(责编:彭明月)