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是“赶时髦”还是新营销:餐饮主青睐短视频
2022-01-21  来源:本站原创

记者 陈俊 罗伟pcA安康新闻网

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 白天店内忙碌的时候,“70后”的梁存杰会举着手机,记录下食客排队购买自家卤猪蹄的画面。到了傍晚,当店内的客流达到顶峰时,后厨里忙碌的场景又成了他的视频素材。他会在闲暇之余将这些拍摄的素材进行简单剪辑后发布在自己的短视频账号上和朋友圈里,他的目的很简单:“就是想让大家都知道天源饭庄,在短视频上介绍新菜,包括客户的评价,都是为了吸引更多的顾客,做生意嘛,就是图一个生意兴隆!”pcA安康新闻网


梁存杰在拍摄短视频  记者 唐正飞 摄pcA安康新闻网

梁存杰早年曾做过货运,卖过早餐,靠着勤劳本分,攒下一些积蓄的他最终选择继续在餐饮行业打拼,2006年左右,他将早年经营多年的川菜馆改头换面,天源饭庄的名头至此定格。到了2017年,梁存杰注册成立了禾天源餐饮有限公司,在解放路总店的基础上,又在南环路开了占地650平方米的新店。店铺做大后,梁存杰不再像以前那样,需要整日在灶台间忙碌,他在手机上看到感兴趣的视频后,就随手收藏起来,慢慢地,他也有了自己拍视频、推广店铺的想法。pcA安康新闻网

一个偶然的机遇,梁存杰结识了安康的一名“90后”本土网红,他喜欢拍摄各种各样的段子,因为和老梁一见如故,便经常指导帮助梁存杰拍视频。渐渐地,也在抖音等短视频平台上溅起了一些水花。2021年8月份拍摄的一期关于店里卤猪蹄的视频,达到了762.3万的曝光率,收获了3.5万个点赞。这一波关注,激发了梁存杰的热情和干劲,他开始频繁地活跃在拥有更多公共流量的线上平台。pcA安康新闻网

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梁存杰在拍摄短视频  记者 唐正飞 摄 pcA安康新闻网

其实,不止梁存杰。记者关注到,本地还有很多餐饮业主也都在积极利用自己的朋友圈、抖音号推送店内的美食,打造“网红菜”“网红店”成为他们当前的重要目标。而短视频,也正是当前互联网生态下吸引关注度去获客的最优解。pcA安康新闻网

白河县卡子镇陈庄村六组经营陈家大院农家乐的陈远春,也积极在抖音和朋友圈上发布短视频。比起梁存杰,陈远春的短视频,总体以大、中景为主,乡土风貌、地方民俗、美食文化,都是他拍摄的主题,而这些具有土味乡愁的视频,也为其吸引了1.5万余粉丝。pcA安康新闻网


白河本土网红在陈家大院拍短视频场景  受访者提供 pcA安康新闻网

如今,经过一段时间的研究,陈远春已经熟练掌握了拍摄技巧,并且可以独立拍摄和后期剪辑制作。他的目标是将陈家大院打造为本地网红打卡点,可以吸引更多本地人来打卡。记者在其抖音号上看到,2021年6月9日发布的一条短视频《陈家大院拍婚纱照,好不好你们说了算》,视频中是45岁的陈远春和46岁的妻子身着中式婚礼服所拍的一组照片;2021年12月26日,陈家大院迎来了当年冬季的第一场雪,陈远春将大院雪景剪辑成一条短视频,并且发出了“本地白河人可以直接来拍视频、照片发抖音”的邀请。目前,他每天都会发布短视频,期望能被更多人看到。他也决定以后要继续创作更多的精品视频,能让更多人了解白河,增加地方美食风物的曝光率。pcA安康新闻网

尽管已经察觉到短视频的流量风口,也在主动拥抱变化,但梁存杰的短视频创作目前仍处在摸索阶段,绝大多数时候,他一个人拍摄剪辑。未来,他希望自己能掌握更多拍摄技巧,学着自己创作一些更加吸引人的作品,将自己的账号长期运营下去,打造出更具辨识度的品牌IP。pcA安康新闻网

之前是花钱印传单,发动店员给路人发;如今是拍短视频之后,发动店员转发,一分钱不用花。梁存杰感受到的变化最真切,但获客难度却随着餐饮业日趋激烈的竞争而增大。pcA安康新闻网

美食一直是短视频和电商平台最受欢迎的内容之一。据媒体报道,2020年上半年,抖音上发布了11万个美食类短视频,点赞高达463万。认知神经科学家蕾切尔·赫茨认为,“食物将我们与我们的过去、他人、世界和我们自己联系在一起。”而对制作和发布美食短视频的吃播来说,美食短视频是最容易变现的。pcA安康新闻网

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数据来源于网络  记者 李莹 制图pcA安康新闻网

安康烹饪协会会长毛朝军告诉记者,自己在抖音、微信上经常看到类似的短视频,有自己学生拍的,也有其他餐饮业主拍的,大部分内容是菜品及前厅、后厨展示,以及厨师技艺展示。在他看来,这种宣传方式是餐饮业主适应当下新媒体发展趋势,创新经营手段的创意之举,对宣传餐饮企业起到了促进作用,也能让顾客了解到餐馆的管理和卫生情况,让大家吃得更安心、更放心。pcA安康新闻网

客观地说,目前安康本地大部分餐饮主的短视频质量还不高,内容还比较单一,这或许与抖音、B站中大家关注最多的美食头部网红、优质UP主的短视频拉高了我们的审美水平有关,但短视频已然成为当前接受度最广的传播方式,而美食短视频又因其独特的魅力更受青睐。餐饮主更应该主动适应这一审美水平,提高自己的制作质量,让自己的短视频更易被接受和认可,从而带来客流量。pcA安康新闻网

“九零后资深抖友”小楚认为,看得出来梁存杰的短视频都在不遗余力地推荐自家的美食,但他的角度有些许偏差。如果观察各大视频平台上的美食短视频,我们可以发现大致可以分为两类,一类是走精致路线,光线、拍摄手法、背景音乐都十分考究,满足受众体验美食魅力的需求;另一类是走返璞归真路线的日常菜品、家常场景的教学类视频,满足受众的学习需求。pcA安康新闻网

小楚建议,梁存杰作为餐饮老板,可以尽量向第一种路线靠拢。试着从视频的受众,也就是消费者的角度出发来提升自己的作品。比如,今后的视频可以尝试改变将人画作为画面的视觉中心,镜头要多对准食物。或者尽量选择用相机配置高一些的手机拍摄素材,使食物的颜色更具有层次,更贴近真实环境下的颜色。拍摄时保持镜头平稳,减少晃动,或者在剪辑视频时进行防抖处理。如果涉及食物制作过程的拍摄,可以尽量不使用原声,使用配音,营造一个安静、洁净的环境。其次建议降低发视频的频率,把视频的质量放在数量之前。pcA安康新闻网

对餐饮业主拍美食短视频,小楚建议拍摄时能多角度展示菜品,升级设备还原食物的色香味,营造“美食”的场景细节,营造灵动自然的光线,降低画面噪点,增加食物画面的鲜艳感。其次是考虑能在突出食物的质感上下功夫,比如拍摄肉食类可以突出晶莹剔透的酱汁,拍摄芹菜,可以通过声音来展现食材的脆嫩,建议根据每道菜的具体情况来突出这道菜的特点,最大化唤起受众的各种感官。pcA安康新闻网

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数据来源于网络  记者 李莹 制图 pcA安康新闻网

毛朝军认为餐饮主的短视频内容还可以更加多元化,比如可以在视频中体现餐企的人性化服务,如看到带小孩的顾客便主动为其提供婴儿座椅、服务员的规范服务等。当前疫情防控形势比较严峻,很多酒店都采取了严格的防控措施,餐饮业主也可以通过视频展现出来,倡导大家积极配合。如进门亮码测体温,使用公筷公勺等。pcA安康新闻网

记者在陈远春的抖音号“陈家大院《富娃儿》”中看到,他已发布了226条作品,获赞16.5万多个,其中2019年5月10日发布的短视频《陈家大院,鸟语花香》,播放量超39万,获得点赞量最高的1.7万。这条短视频一改他前后绝大多数作品的风格,镜头为恬静的陈家大院,搭配的是声声鸟鸣。而这恰恰符合其抖音号介绍:生态茶香、叮咚泉水、石板房子,还有淳朴的民风,长寿之乡往往是一幅浓郁的山水乡村风情画卷。pcA安康新闻网

放在更广阔的背景来看,餐饮潮流和互联网融合的新生态下,相较于“70后”“80后”,90年往后的新生代,对餐饮的消费习惯已不止停留在味觉层面,更多关乎社交层面的餐饮体验成为新浪潮。而对于安康这样的山区城市,与请流量网红“探店”“打卡”等相比,餐饮主亲自上阵投身短视频领域,显然更为经济。但本土餐饮主要想用好短视频,还得“多几把刷子”才行。而这条路,并不是想当然的平坦。pcA安康新闻网

2021年的最后一天,梁存杰又在朋友圈更新了一条短视频。视频画面是他沾着蘸料在吃肉,镜头是一如既往的近景,配乐选择的是歌曲“糊涂的爱”。镜头中,加了少许美颜滤镜的他,在“爱有几分能说清楚,爱有几分是糊里又糊涂”的歌声中,显得有些孤独!pcA安康新闻网

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(责编:许安)