镇坪腊肉制作工序——烧肉
西部网讯 在琳琅满目的年货中，你们那里最钟情什么呢？别的不知道，反正，在安康镇坪，原汁原味的腊肉最受欢迎。腊猪脚肉，芳香四溢，镇坪团圆饭的压轴大菜。
在镇坪的农村，每到严冬腊月，家家都是要杀几头过年猪的。每到杀猪时，人们都会呼朋唤友，街坊四邻坐到一起，海吃一顿，分享一年来的劳动成果。
把分割成条块的鲜猪肉，抹上佐料，放在大盆里腌几天，再取出来挂在柴火堆上熏烧。
大山里有的是松柏枝、杉木枝等柴火，全家老少围着火坑烤火，这时，把猪肉挂在火炕上方的横木上，炊烟缭绕，烟熏火燎。
过十天半月，肉里的盐分熏干了，肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了，里面混杂着松柏枝的香味，长得虽然不好看，但是吃起来嘛，味道绝佳！
镇坪腊肉起于平常百姓家，食尽人间烟火情。褪尽铅华后，它却跻身于秦楚川渝美食之首，被端上大江南北的高级餐桌，成为众人注目的焦点。
经过烟熏后的肥肉，肥而不腻，脂肪水灵透明，可以从这面看得见那面；瘦肉，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道。镇坪腊肉，是不剥皮的，韧性强，与唇齿纠缠在舌尖持久生味，让人回味无穷。还可以美容，很受女士们的青睐。
镇坪一绝——洋芋粑粑炒腊肉。腊肉切成片，放入切成小块的洋芋粑粑，再加入新鲜的本地辣椒、花椒等作料，用柴火灶的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓的乡土味道，肉肥而不腻，闻香让人驻足。
镇坪腊肉，不仅是本乡本土的美味佳肴，更是馈赠亲友的上好礼品，收者眉开眼笑，送者心情舒畅，情谊也像腊肉的味道一样绵远悠长。
如今镇坪的腊肉，已被农业部认定为国家地理标志保护产品，成为镇坪的形象代言。
不管时代怎样变迁，也改不了腊肉纯正厚重的味道，还有镇坪人的豪爽热情。（通讯员 贺孝成 李拓 伍玺贤）
