说起安康美食，马老四烧烤赫赫有名，然而每段成功的故事背后都有着创业的艰辛，今天我们就来了解马老四烧烤创始人马冲安的创业故事。
在汉滨区的一处繁华路段，有一家烧烤店，4层楼，名叫马老四烧烤，这就是我们故事的主人公马冲安的烧烤店。马冲安今年50岁，家中排行老四，所以被称马老四。87年当兵复原回到安康的他，被分配到了一家中外合资的企业工作，然而一群卖烧烤的新疆人，让马冲安萌发了创业的念头：“一个炉子它能养活一家人，我感觉烧烤这个当时应该说我为了赚钱这个角度考虑，它的利润是非常好的。”
有了这个想法，马冲安决定辞职下海。辞去了工作，马冲安在家练习了一段时间烧烤，就开始出摊了。89年8月1号我就带上炉子凳子在安康的广场，做了第一天的烧烤，“我就试试看，结果不光是顾客很多，而且干起来那个劲头特别十足，第一天我就赚了80块钱。”马冲安说道。
在当时，安康人的平均工资水平一个月才六七十块钱，卖烧烤带来的高额利润让马冲安一家非常兴奋，然而烧烤中的不足却又让他头疼和担忧。 “因为很多顾客还有很多朋友都告诉我，你这个肉咬不动，在这个问题上也是令我非常头疼的一件事。”他说。
为了解决这个问题，马冲安从选肉、切肉、配料上精心研究了3个月，终于把肉烤出了好味道。可是又出现了另一个问题，烤的鱼肉不嫩并且还有腥味。
马冲安决定去北京散心，就在北京的一家烧烤店吃饭时，让马冲安眼前一亮：“我发现他的鱼烤的非常好，但是他的烧烤烤的特别不行。”
马冲安找来老板，说自己想学老板的烤鱼技术，他愿意把自己的烤肉技术作为交换。“老板说可以，我要先尝尝你这烤肉怎么样。就在北京我现场买的料，立刻就进行了配置，然后一烤，到了第二天的晚上老板就说明天你一定过来，交流烤肉和烤鱼的切磋和交流。”马冲安回忆道。
在马冲安的认真学习和不断尝试下，烤鱼技术终于学到手。回到安康后，马冲安的烧烤摊生意越来越好，2008年，马冲安买下了安康繁华路段的一栋四层楼，取名马老四烧烤。如今店里有20多名员工，马冲安的徒弟也有10多个了。
回想起25年来的艰辛和成功，马冲安说，就是“坚持”。如果你喜欢这项职业，你就用心去做好一件事，也非常难，但是难的过程也体现着一种责任和一种心态，不管是年轻人也好，或者是准备发展做事的人也好，就是坚持两个字。
