非物质文化遗产需要传承推广
——总编辑刘云在第七期“安康吃货”上的寄语
第七期安康吃货很有意义，选的是安康最有特色的旬阳蜀河八大件。我们叫它“席餐”，实际上就是套餐，套餐是最能代表一个地方饮食文化发展的点点滴滴。所以这期的安康吃货活动阐述的主题就是：非物质文化遗产的传承与推广。安康这几年申报非物质文化遗产的种类很多，但是多数没有传承下去，而是将它封在那里，封在纸面上，封在档案里，实际上也是封进历史馆里去了，没有发扬光大。非物质文化遗产，它的前面加了一个“非”字，但实际上强调的却是物质文化遗产，物质文化遗产的文明化和文化化。任何一种文化都必须寄托在具体的物质形态和特质生成形态上，非物质文化遗产，怎么会是非物质的呢，我们不能说八大件是非物质的，实际上，它是非常物质的。
我们通过安康吃货这个栏目可以去唤醒那些与饮食相关的非物质文化遗产。以“八大件”为代表的一大批非物质文化遗产包括戏曲和民间的一些手工艺品，都要被唤醒，只把它们作为文化遗产，是没有意义的，如果它们不被唤醒，它们就是只是个临时的记忆而已。所谓遗产，就是要传承，没有传承就不能称作遗产。
“八大件”是安康饮食文化的奇葩、集大成者，是安康最有特色的东西。因为“八大件”集中体现了安康移民区各种历史的文化记忆和美好寄托，为什么叫“八大件”而不是其他的名字呢？首先，从“八大件”的食材上讲，它集中了陕南地区所有最好的食材，体现了安康物产的丰富性。不管是八热还是八凉，都寄托了传统文化行为的美好愿望，“八”意味着“发、顺”，还意味着“摆上八仙桌招待十六方”，客走旺门家。其次，“八大件”的食材讲究水陆杂陈，有天上的，有水里的，有土里的，有山上的，有山下的，这体现了农耕文化的基本追求：丰衣足食、五谷丰登、六畜兴旺、年年有余等。这和南方菜系或者北方菜系都是完全不同的，北方菜单纯，比如说吃饺子，就只是饺子，各种形式的饺子，各种形状的饺子，所以北方菜做的精致但不丰富，为什么呢？因为物产不丰富；同样的，南方菜以水产为主，这也和物产息息相关。再看安康的“八大件”——“水陆杂陈”，有鱼有肉，有鸡有鸭、有飞的有跑的，有两条腿的，有四条腿的等等，安康物产的丰富性，都体现在这些精致的菜品中。这些菜品可能在文字上没有很好地进行归纳，但一定有一种心理暗示，就像我们逢年过节，尤其是春节，虽然没有具体的菜谱，但是从老的一代一代传下来的，三十晚上的饭菜应该是什么样子的，都有一个固有的模式，有蒸的有煮的有炒的，有凉的有热的，有甜的有咸的，都体现着丰富。
“八大件”每个县都有，大的格局都一样，八凉八热，一些讲究也都是一样的，如上尊下卑、左青右白等。但是风味却不同，有差别，甚至江南江北都不一样，江南清爽，江北味重。再比如说，旬阳“八大件”和平利“八大件”，它们的格局是一样的，但是仍然有一些细微的差别，因为各个地方的文化发育、成长、积累是不一样的，自然从口味上就体现出不同，因为口味来自不同的食材，不同的食材最终积淀不同的味道，所以可以说它也是一种文化的积淀。“八大件”是安康饮食文化的奇葩，而旬阳蜀河“八大件”则是整个“八大件”菜系中的极致，特别是它在发展中又有了新变化，现在的“八大件”变得清爽了，特别是质感，可以看到现在桌上的菜，每一盘放在那里，给人的第一感觉是：干净，很有质感，这些质感正好体现它的新鲜。
安康的生态旅游要把吃做活，只要把吃做活了，旅游就活了。外边的游客到安康，风景是一方面，更重要的是饮食体验，这是人们骨子里面追求的东西。好的风景可以说是秀色可餐，但最靠得住的记忆还舌尖上的、味蕾上的。在追求吃好、吃风味、吃安全、吃生态的今天，怎么去吃，就更显得重要。所以这一期我们把非物质文化遗产旗帜鲜明地提出来，我们的政府和企业在推广时不要简单的满足于吃饱，还要吃好，吃得有安康的讲究、安康的道理，吃得就是与别处不一般。要想办法有信心把这条路走活，让历史的、文化的、集体记忆的东西活下来，赋予它新的生命力。而只有不断地传承，才能使遗产的内涵不断地丰富，这样遗产才能流传下去。如果一道菜和一百年前是一摸一样的，那么它就失去了传承性，因为现在人的口味变了，加工的艺术也变了，欣赏的、体味的方式方法也变了，所以遗产也随着人们欣赏体味的变化而变化，因此传承就显得更加重要。 （根据现场讲话录音整理）
鸣盛楼位于安康市江北铁路兴文小区，市二小后门，创立于2008年，前身为安康市金凤凰古镇酒楼，是一家专注于继承、挖掘、丰富和发展陕南、安康、旬阳、蜀河等汉水流域饮食文化为主题的专业酒楼。尤其是以制作陕西省非物质文化遗产“蜀河八大件”最为闻名、传承最为正宗。这里环境优美，闹中取静，院内有花卉盆景，假山鱼池和停车场，大型的蜀河古镇复古壁画也属安康唯一，加上明清仿古的建筑风格，传统的美味佳肴，真正实现了文化与饮食的完美结合，这里经营面积达1000余平方米，内设中央空调和大型投影设备，也有棋牌茶座供客人使用，包间也是典雅、精致，有电动桌和八仙桌，分为大、中、小数间，大厅也是宽敞明亮，别具一格。
今年10月20日在旬阳县“庆国庆·蜀河八大件特色美食烹饪大赛”上，安康鸣盛楼荣获银奖。同时，安康鸣盛楼厨师向文胜获得传承奖。
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