秦巴绿、安康红：健康引领香飘四海
云南农业大学食品科学技术学院院长、教授 龚加顺
安康是镶嵌在泰巴、明山秀水间的一颗亮丽明珠。冬无严寒、夏无酷暑、气候湿润温和，土壤富含锌硒，被专家公认为是地球上同纬度最适合茶树生长的地方。据杜佑《通典》记录，今陕西省安康市为唐代前期的3大贡茶出处之一。陕西不同产区(安康、汉中和商洛)绿茶中茶氨酸、没食子酸、咖啡因、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸及表没食子儿茶素没食子酸酯的平均含量分别为11.08mg/g、0.66 mg/g、41.33mg/g、22.94 mg/g、12.25 mg/g和39.63 mg/g。其中，安康绿茶中茶氨酸的平均含量最高(12.75mg/g)，安康和汉中绿茶中EGCG和ECG的平均含量显著高于商洛绿茶，安康绿茶中咖啡因的平均含量显著高于汉中、商洛绿茶。经测定陕茶1号绿茶的茶多酚平均含量仅为14%，与大叶种绿茶（最高可达45%）相比，多酚含量低。对那些胃对茶多酚敏感的人群而言，饮用陕茶1号绿茶则可避免对胃的伤害。
研究发现， 安康红茶γ- 氨基丁酸（GABA）含量可达400-800mg/100g，最高可达1020mg/100g，是目前世界上含GABA最多的茶。1987年，日本研究茶树氨基酸代谢变化发现了GABA。当新鲜茶青处于长时间无氧状态(无氧发酵)下会产生高含量的GABA。1988年后，日本就开始积极进行如何制造伽玛茶的研究，同时进行了有关伽玛茶降血压功效的动物试验。同年，日本市场商品化的GABARON茶上市。日本GABARON茶要求茶叶中GABA的含量必须达到150mg/100g以上，而我们安康富硒红茶（Se-GABA）的GABA含量已经远远超过这个含量标准。美国哈弗医学院和纽约州立大学联合研究发现，大脑约一半睡眠促进活动来源于脑干中的侧颜区（PZ），侧颜区有一种特殊神经元，专门产生神经递质γ-氨基丁酸（GABA）用以促进深度睡眠。因此，推测长期饮用安康红茶，可有助于人们解决睡眠障碍，治疗失眠。安康红茶的目标消费者可以定位为白领、成功人士、更年期女士。
检测检验结果表明，安康市紫阳、平利、汉滨、岚皋、石泉、汉阴等重点茶区茶叶含硒量均在富硒茶标准值0.35-5ppm 的范围，高于全国其他茶区茶叶的数倍至数十倍，是天然的优质保健茶，最佳的补硒茶饮。关于茶叶的含硒标准，≥5mg/kg为高硒茶，0.35mg/kg<富硒茶≤5mg/kg，0.1mg/kg≤低硒茶≤0.35mg/kg。因此，安康茶富硒，实为补硒佳品。时任全国人大常委会副委员长的习仲勋曾为紫阳富硒茶题词“健康佳品，驰誉神州”，党和国家卓越领导人陈云夫人，著名营养学家于若木先生后为紫阳富硒茶题词“紫阳茶富硒抗癌色香味俱佳系茶中珍品”、“国饮新秀天然富硒紫阳茶”。著名作家贾平凹曾为紫阳富硒茶题词“无忧何必去饮酒，清静常品紫阳茶”。
初步检测发现，富硒红茶乙酸乙酯提取物富含油酸、1-氯-二十七烷、植物醇、咖啡碱、醋酸叶绿醇等，分别是滇红茶的7.8倍、2.65倍、2.2倍、1.3倍、1.21倍，而滇红的十八烯酸甲酯、十八碳三烯酸、棕榈酸则是富硒红茶的3.57倍、2.43倍、2.09倍。富硒绿茶乙酸乙酯提取物富含咖啡碱、棕榈酸、植物醇，分别是四川竹叶青的1.06倍、1.12倍、1.57倍，但竹叶青的油酸含量是富硒绿茶的10.87倍等，说明各具特色。下一步我们将深入研究富硒绿茶和安康红茶的特征香气成分，为安康茶产业发展夯实基础。
茶，已经不再是一片简单的叶子和一类植物，而是一种富有生命力的文化，一种和谐精神的代表。“丝绸之路经济带”既是一个经济带，也是一个文化带。把茶路融入丝路的“一带一路”战略中，充分发挥历史文化优势，打好文化牌，唱好文化戏，进而推动安康开放发展、跃升发展。
