安康新闻网讯（通讯员 赵久刚）安康白河烤酒地域广阔，农村分布众多，桃元、裴家、西营、小双等都是产好酒的地方，农民家庭里烤酒是过年前的一件大事，一般要两个人或者三、四个人配合，有的全家人出动。
冬月天气，气温骤降，北风瑟瑟，寒天刺骨，农家自古都有手工酿酒的习惯，都要将地里甜杆收回来，剥皮用刀切之，或者粉碎，把角子放入粉碎杆然后搅拌，然后挖入地窖，向阳坡背水地埋之，井口封紧，半个月以后利用铁杆插入地窖，辨别是否发酵，在冬天，为了保证发酵时的温度，再放到地窖的灰眼里。
上面盖上破棉衣一类的东西。烤酒是个技术活。弄不好烤出来的就是“尾子水”，撇淡撇淡的没有酒味。有时可能是烧锅酒，有股焦苦的味道。
烤酒一般选择的地点在房屋外面田埂上、门前或者河边旁。有接近水源的地带，在烤酒之前，首先要砌起一口大土炉，上架一个大铁锅。铁锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅的。烤出来的就是烧锅酒。把陶罐里的水酒倒进铁锅，放上酒樽子。酒樽子上面又架上大铁锅，里面加满水。
酒樽子的腰部有一个口子，外接竹筒，竹筒连着酒壶。这样摆设好以后就可以烧火烤酒了。火要匀火。
柴要硬柴。下面的水酒蒸腾上去，碰到注满水的锅底，就一滴滴滴落到樽酒子中部的斜槽子里，沿口子流进竹筒，涓涓地注入酒壶。
一个烧火的要注意观察火势的大小，留心酒糟翻腾的泡泡，不时用手测测上面铁锅里水的温度。上面铁锅里的水总在不断升温。大概到三十度的时候就要舀出来，重新注入凉水。否则就不能起冷凝作用，蒸腾上去的酒会跑掉。
农户管叫第一樽流出的是冷汽酒，但是度数高，却品尝无味，喝多了不知不觉大醉，当地人也称为头锅水（酒头子）。如此酿酒却是要换上三锅水，头锅水就是酒头子，二锅水酒在四十至五十之间，三锅水酒在四十度左右。也是叫酒尾子。
大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝尝尝，然后作出判断，甚至会把经验丰富的老者喊来尝尝一起作决定，好酒是清洌的，酒精的度数一般是四五十度左右。口感醇和，绵味悠长，不上头。
在白河农村，酒是家家户户都要准备的，烤酒种类繁多，有甘蔗酒、包谷酒、柿子酒、拐枣酒、猕猴桃酒、木瓜酒等。浓厚的酒香扑鼻而来了，过年过节喝喝酒，可以调剂节日的气氛。热情好客的农民总是拿出陈酿地道的甘蔗酒，招待客人，一口酒一口肉，有的划划拳，增加一些喝酒的气氛。
