•  联系电话:0915-3356512
  •  投稿邮箱:news@akxw.cn
 > 新闻 > 县区 > 岚皋
彰显岚皋味道 传承饮食文化:“岚皋味道”首届美食烹饪技能大赛纪实
2022-04-29  来源:本站原创

本网讯(通讯员 李胜璋)美味佳肴宴来客,美景荟萃迎宾朋。4月28日,岚皋县“岚皋味道.首届美食烹饪技能大赛”在四季镇杨家院子省级旅游度假区召开闭幕会,闭幕式上安康市烹饪餐饮行业协会会长毛朝军宣布了“岚皋味道.首届美食烹饪技能大赛”比赛结果,并代表安康市烹饪餐饮行业协会公布了岚皋味道“十大名菜”和“十大名小吃”的评选结果,标志着岚皋县“岚皋味道.首届美食烹饪技能大赛”取得圆满成功。这个有影响力的烹饪饮食活动顺利开展与安康市烹饪餐饮行业协会的全力支持密不可分。tam安康新闻网

tam安康新闻网

岚皋县2月26日在上海市宝山区大场镇举行“秦巴美食·岚皋味道”上海区域揭牌仪式,推动两地美食文化互动交流、促进旅游经济发展。揭牌仪式上,安康市烹饪餐饮协会会长、安康市职业技术学院烹饪系主任、副教授毛朝军应邀前往推介“秦巴美食·岚皋味道”。推介会后毛朝军会长依据:“岚皋县独特的富硒资源和区域文化孕育了营养丰富、味道独特、生态有机切以温平甘香为主的岚皋地域美食,时令食材多采自巴山深处,食材“硒”而“稀”。以炖、炒、烤、焖、蒸为主要烹饪方式美食。如吊罐肉、岚皋辣子鸡、酸辣魔芋豆腐、洋芋粑粑炒腊肉、岚皋六碗、酸菜小豆汤等。岚皋美食融色、香、味、形为一体,吃过令人回味无穷”的实际情况建议岚皋县举办“岚皋味道.首届美食烹饪技能大赛”,通过比赛活动进一步挖掘传承岚皋味道地域文化。毛会长的建议与县人力资源和社会保障局局长张前五和县上领导的想法不谋而合。2月28日毛会长与市烹饪餐饮行业协会秘书县上领导的想法不谋而合。2月28日毛会长与市烹饪餐饮行业协会秘书长杨绍军一行到岚皋县与县上领导及相关部门共同策划、研究制定“岚皋味道.首届美食烹饪技能大赛”方案。赛事按照选手10人一组编序,与灶台、菜品、托盘、传菜员、展示区等编号一致,保证比赛有序进行。市烹饪协会秘书长杨绍军还把大赛筹备工作细化分为126项,分配给6个工作组限时完成。设计制定了18套量化评品指标计分表,方便赛事百分制考核,评选出参赛作品名次,为拟定表彰奖励对象提供直接一手材料。tam安康新闻网

tam安康新闻网

赛事方案出台后,12个乡镇5个县级部门组织了380名选手报名参加预赛,选拔出中餐热菜选手50名,每人做两道热菜参加决赛,同时参加20桌宴席比赛。特色小吃参赛选手50人制作50个小吃参加小吃决赛。在预赛进行过程中市烹饪餐饮行业协会会长毛朝军多次前往岚皋预赛赛场实地勘察,提出赛场合理布局建议意见。并在赛前向参赛选手传授烹饪技能,指导参赛选手优化烹饪技术流程,提高菜品质量。秘书长杨绍军自预赛开始就住在岚皋,同县人社局一起研究确定预赛评判人员,确保比赛公开、公平、公正。杨绍军还先后多次应邀参加人社局组织的落实任务工作会,并且在大赛组委会工作群里提醒督促工作完成情况,解决比赛中遇到的具体问题。与此同时还主动到7个乡镇3个部门辅导参赛选手做好参赛作品。他在城关镇赛区品尝了老街凉面,觉得味道可口,有明显的地域特色。深受市井百姓喜爱。但仍有改进提高空间,他指导参赛选手在原材料、调味品选择上优中选优,帮助指导餐具选择、摆盘设计等工作,由于他细致的指导,参赛选手用心制作。结果这道小吃在比赛中一路向前,获得岚皋味道“十大名小吃”第一的好成绩,获得了特色小吃金奖,参赛选手张贤彬也获得“岚皋名厨”荣誉称号。tam安康新闻网

tam安康新闻网

tam安康新闻网

当好选聘决赛执裁人员参谋是市烹饪餐饮行业协会义不容辞的责任。会长毛朝军被岚皋县聘为裁判长,市烹饪餐饮行业协会代表岚皋县提前与有关专家沟通、联系,最终选定省、市烹饪餐饮行业协会9名专家,被岚皋县聘任为评委。省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋、市烹饪餐饮行业协会名誉会长黄秀玲参加执裁工作。各位专家对宴席、小吃选用岚皋特有的根筋叶地域原材料、肉类食品和自制传统调味品现场进行鉴赏,同时对参赛选手代表乡村杨家院子等乡村聚集地、市井生活融入新的烹饪元素,传承历史形成的烹饪技艺,做出的岚皋味道菜品、小吃逐一品评。根据“色、香、味、型、养、器、意等综合评价标准进行量化打分考评”得出筵席反映了乡镇各具特色的风格,小吃利用特色食材,调味原料品种丰富的评价意见。同时对“提升菜肴特色,挖掘地方小吃,创新传统宴席,积极培育和打造名厨、名菜、名宴、名食材,加大烹饪技能人才培训力度,壮大厨师队伍,让更多烹饪技能人才带着技能和当地食材,立足岚皋,走向全国”提出了建议意见。为助力岚皋 县“彰显岚皋味道特色, 传承饮食地域文化”挖掘传承本土特色美食,精心打造岚皋美食品牌,支持县域经济健康发展尽到了一个行业协会的责任。tam安康新闻网

(责编:殷婷)