记者 王旭
大年初五，早上9点多，一股浓郁的酒香从平利县龙头村小甑酒坊飘出，连带墙外杏花树上的小骨朵似乎都沁满酒香。为了这口琼浆，刘中清一家子5点多就要起来，6点开始蒸馏发酵好的玉米，前前后后要花至少3个小时。
这碗正宗的粮食酒，在平利县小有名气。刘中清的父亲刘德祥是村里酿酒的好把式，靠着祖传的酿造小甑酒的手艺，赢得亲戚朋友甚至外乡人高高竖起的大拇指。
2009年，在上海漂泊了3年的刘中清回乡，从刘德祥手中接过酿酒“接力棒”，还专门拜师学厨艺，开起了农家乐，日子越过越得劲。
“现在的日子要比以前更踏实。”在外打工，虽说工资也不差，但刘中清心里空空的。“我总不能在外打一辈子的工吧，再说近些年家乡发展得越来越好，回乡创业还有政策扶持。小酒坊就是县旅游局请人设计的，还扶持了10万元。”
谈起酿酒，刘中清两眼放光，说得头头是道。“我们家的酒采用的是传统工艺，古法酿造，原料玉米洗泡完后，要煮十几个小时，再反复清洗多遍，还要上锅蒸，晾好后下麯，放在木缸里搅拌均匀、培糟，然后开始发酵。”
发酵的木缸放在刘中清家的后院，1米多的直径，90公分高，一次性要放200斤玉米。发酵时要盖上大锅盖，用泥巴糊住锅盖缝隙，再用塑料布扎紧，“发酵必须要无氧，通常酿好的酒大约在50度左右，也有更高的。”
根据温度，一般发酵半个月至20天。发酵好后还要定缸，最后用大火蒸馏，新鲜的酒就顺着木缸一侧的小管道流出来。“这时候的酒还不是最够味儿的，窖藏一段时间会更好喝。”
好酒为刘中清的农家乐增了不少色。“其实从县城到龙头村我们农家乐所在地，路并不好走。有段路只有一辆车那么宽。但即便如此，每天来农家乐喝酒吃饭的游客都没断过，周末人都坐满了。”刘中清言语中透露出自豪。
但凡去农家乐吃饭的人，刘中清都免费提供酒水，不少游客喝一次想三次，纷纷打电话回购。“稍微远点的是寄过去，西安、河北、山西的都有。近一点的上门取。”
现在，一年酒坊要用玉米2万多斤，产酒6000斤左右，靠着酿酒和开农家乐，一年纯收入至少20万元。“我们会继续诚信经营，到农家乐的每一位客人我们都会真心实意地好好招待。”谈起以后的规划，刘中清说出自己内心朴素的想法。
