通讯员 王敏
巍巍秦岭，是中华文明的发祥地之一，周秦汉唐等13个王朝，靠它的山水给养，而走向辉煌，秦岭山中的子午谷道，秦楚相争的厮杀声、茶马古道的马蹄声、丝绸之路的驼铃声、汉江船夫的号子声，都在这片神奇的土地上回荡，大自然的鬼斧神工和秦巴人的勤劳智慧，造就了这座人杰地灵的千年古城——石泉。
“胡萝卜泯泯甜，看到要过年，娃儿要吃肉，老汉得掏钱”。每年立冬后，孩子们在院坝里转着圈圈唱着这句农谚。
过去的石泉由于比较清贫，平常吃肉的日子少，一般要过年才能美美地享口福。
在过去的农村，一头年猪，既是一年劳动成果的汇总， 也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征；所以，每年腊月时节，村里家家户户都宰杀年猪，以示年丰事顺。石泉县每年的庖汤会现场可谓十分壮观，有最肥最壮的山猪，有最健壮最勇猛的屠户，有最庄重最喜庆的仪式，有最特色最年味的宴席，有最朴实最期待的乡民……
传统杀年猪是很讲究的，先是要选一个好日子，接着就是请把式（杀猪匠）和二把手，准备“卯子”(用棕叶扭成，以备缚肉块之用)。杀猪时要一刀毙命，称之为“过山快”，预兆来年槽头顺。毛要刮得干净，肉也要砍得周正。当毛剖净，将整猪支在大澡盆上，杀猪匠就从脊背处“开边”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均匀)，围观者多用手指插入量出几指膘来。也就在这时，内当家的才很自信地走出来，享受人们的称赞。割下猪头，往往要先称一下，好预测该猪的净重，一般是一比十，就是猪头30斤，净肉就是300斤。下来就是实测，也就是将砍下的半边一称，就会得出整条猪的实际重量，此举称之为"吊边"。砍肉也有讲究，常言说：“猪大猪小，二十四个卯” 。肉从尾部砍起，依次称之为：坐墩、二道臀、腿筋、黄鳝肉、倒尖、软膛、腰绺、宝肋、槽头、项圈。
“庖汤肉”也很有讲究，一般用的是“槽头”，因为这儿的肉块头大，一块就是十几斤，而且有肥有瘦，便于厨房烹煮。待头、蹄、下水收拾停当，刚把烟吸过，茶喝罢，鲜美可口的庖汤肉就端上了桌。七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，再加上一盆地地道道的“庖猪汤”，好喝得不得了。主人家也必会邀请老人孩童、亲朋好友和街坊邻居大块吃肉、大碗喝酒，分享丰收的喜悦。同时要用刚宰杀的年猪举行庄重的祭奠仪式，祈祷来年风调雨顺、六畜兴旺，现场燃香烧纸，鸣放鞭炮，甚为隆重喜庆。
“吃庖汤”也是人们交流和沟通情感的重要方式，有庆丰年，谢邻里，祝合和之意，也标志着第二年的开始。
石泉县中坝作坊小镇每年都会举办大型的“庖汤盛宴”，迎接四面八方的游客来石泉吃庖汤、庆丰收、品美食、购年货、赏年俗。
红灯笼高挂的长街上，64张四方八仙桌列如方阵，整齐有序，翘首等待来客的入座；热气腾腾的后厨正紧罗密布的张罗着庖汤席，鲜香的食材、火热的灶台、精致的摆盘，28道家乡美食应接不暇的登场上桌，说菜人口吐莲花，菜越说越香；酒歌高亢，越喝越暖；竞拳激烈，秦巴汉子划出豪迈风采，作坊小镇声动震天，香飘十里。
庖汤会菜品28道，八凉六热十二道蒸菜两道汤。美食不断登场上桌的同时，两名披红挂彩的当地小伙子在宴席上挨桌表演陕南各种花拳，把庖汤会的气氛推向高潮。古镇长街、方桌条凳、游客们和当地群众围坐在一起，端起大黑碗，喝一口自酿美酒、吃一块当地猪肉、划一局石泉花拳。
晚上华灯初上，游客们的热情并未退却，火把燃起“秦巴水乡•石泉十美”的火红字样，舞龙和火狮子登场，火树银花，金花四溅，灿烂炫目，火狮子摇头甩尾，憨态可掬；唱花鼓驾彩船追赶新春；打连钱寻童趣健身飞舞；广场上人头济济，燃起熊熊篝火，游客们聚起来放烟花抒激情，旋转跳跃，甩起手，唱起歌，火力的热浪随着音乐的激昂节奏向人群扩散，一时间整场庖汤会再现高潮。篝火未烬，游客热情不减。
