通讯员 李胜璋
石泉县长宏居餐饮美食店经理杜光发近两年连连拿到“陕西烹饪餐饮行业职业技能竞赛中式烹调热菜项目金奖”及“安康味道”名菜、名小吃大奖，是安康众多餐饮企业得奖最多的单位，慕名去采访，看到他餐饮店人气旺盛，前厅热闹，后厨火爆，生意做得红红火火。探寻其缘由就是：全心做菜民为本，匠心铸就“好味道”。
杜光发1984年出生于石泉县城关镇七里城镇社区，2000年初中毕业后在家里种过地、到县城建筑工地打过工，面对不稳定的收入他就有了学一门手艺的想法。2002年就找到城里开蒸面店的老板，边打工边学艺。后来又到一家扯面馆和凌记面馆继续打工学技术。三年多的打工经历，杜光发学会了蒸面、扯面等面食制作技艺及常见的炒菜技艺。2005年就到石泉最大的酒店做厨师，一年后做领班，凭他过硬的厨艺在这里开心地工作了5年。
在餐饮业经营萧条低迷的2010年5月，杜光发在石泉县文化路租下10多平方米的房子，一个以面食小吃为主的餐饮店开业了。好厨艺做出的“好味道”果然站稳了脚跟。五年过去，杜光发想的是扩大规模。2015年又到石泉县向阳路租下石泉县总工会4、5号门面房80多平方米继续经营面食小吃。为了进一步学习烹饪技艺，2018年他把自己经营的店面转出去，到其他酒店做厨师，在实践中学习烹饪技艺。2021年8月他二次创业，在石泉县城关镇新桥村一组租下200多平方米经营“石泉县长宏居餐饮美食店”。这时的杜光发有了8年的开店经验和10多年的厨师经历，二次创业自是得心应手。他结合石泉人的消费习惯及爱好，利用石泉特有的好资源做出了一道道受消费者喜爱的菜品。
杜光发说：“做好石泉县传统菜肴是他烹饪技艺的基础，也是开店的招牌”。“石泉辣子鸡”是石泉人的最爱。辣子鸡的关键，在于鸡原材料的选择，杜光发做的辣子鸡，一致是选用石泉农家散养粮食喂养的健康土鸡，制作采用的是传统技艺，杜光发也凭这道“石泉辣子鸡”被石泉县公布为“石泉辣子鸡”县级非物质文化遗产项目代表性传承人。杜光发也靠着这些传统菜熟练的制作技艺在2022年12月获得了“陕西烹饪大师”的荣誉称号，2023年10月参加陕西烹饪餐饮行业职业技能竞赛中式烹调热菜项目获得金奖。
“甜酒火烧馍”，是石泉县几代人美食智慧的积累，传承至今，是深受人们喜爱的小吃。它是采用古老传统老酵面加甜酒发面，将老酵面、甜酒加入温水后，再加入面粉一起搅拌均匀后再揉面。把面团揉制光亮后放置几小时待其自然发酵。等到面团成发泡蜂窝状态，才可以开始将面团做成圆形，在用擀面杖擀薄圆形面团放入柴火灶锅中，撒上芝麻，小火炕制一面黄在翻面炕制两面色泽金黄。吃进嘴里有小麦淡淡的清香味，也有甜酒的甜香味，回味无穷。杜光发制作的这道小吃获得安康市2024年“安康味道”名小吃。
2024年11月，杜光发参加在汉中市举办的“陕南淡水鱼餐饮暨‘赣义鑫杯’烹饪技能大赛”，他以制作的“以卵击石”鱼籽饼软糯咸香，鱼籽与鱼泥混合的馥郁口感。“汉江红尾鱼”肉质酥脆细腻、酸辣爽口的特点，让大赛评委感受到厨艺的伟大力量。最终他荣获大赛三等奖，并被授予“陕南烹饪能手”荣誉称号。
