安康新闻网讯（记者 王拥 通讯员 陈超 文/图）又是一年腊肉飘香时。腊月里，走在镇坪县的乡村里，家家户户杀年猪，熏腊肉，处处飘散出一股浓浓的年味。
在离镇坪县城30多公里的曙坪镇马镇村，山上的冰雪还没有融化，放眼望去，村民蒋明香散养野猪正在雪地觅食。走进蒋明香家中，火炉上方挂满腊肉，油脂渗出，坠入炉火里，便发出噼噼啪啪的声音，顿时满屋飘香。蒋明香说，熏肉十分讲究火候，火不能大，否则会把肉烤焦，烧火的柴也不能用味大的木质，主要用橡子木熏，这样熏出来的肉更香，吃起来味好。据悉，蒋明香家年散养野猪上千头，年出栏野猪500多头，平均一头猪卖腊肉可以赚到4000多元钱，仅养猪这一项就挣50多万元。
同样在镇坪县城关镇坪宝村，今年37岁的退伍军人肖辉，靠勤劳的双手从一头野猪养到现在拥有上万头的野猪养殖基地，年实现产值3000多万元。在养殖基地，工人们正在熏制腊肉，张师傅告诉记者，腊肉的制作方法首先是把肉切成块，按照一定比例用盐，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均匀抹在肉的表面，反复进行揉搓，以便佐料渗透入味。然后，将肉放在一个密封好的陶制缸里，腌制时间一般为七天左右，取出晾干水分后，放在架子上晾干，然后将肉放在火炉上进行熏制。
肖辉说：“生产加工腊肉是镇坪的传统产业，也是镇坪的优势产业，更是支柱产业。镇坪的腊肉味美好吃，享誉海内外，有了电商，公司注册的《山里来客》牌腊肉不愁销路”。目前，肖辉走出了产供销一体化的路子，实现一、二、三产业融合发展。
据悉， 镇坪县大力发展生猪产业，目前有养殖企业40余家，年销售腊肉50万斤，实现畜牧总产值2亿多元，一大批贫困群众通过生猪养殖走上脱贫致富路。
