通讯员 李胜璋
5月30日，安康市召开五一劳动奖和工人先锋号暨金州工匠颁奖大会，紫阳籍餐饮人、睿智枫尚酒店厨师长何晓波继2021年获得“金州工匠”殊荣后，再获“安康市五一劳动奖章”。
1979年，何晓波出生于紫阳县城关镇大力滩村二组汉江边的农民家庭。1996年，他在安康军分区招待所食堂打工，跟着师傅叶家海扎扎实实学了3年厨艺，这为他以后在餐饮行的发展打下了坚实的基础。2002年，何晓波外出打工，先后走进浙江省华晨国际酒店、杭州湾大酒店、江苏宿迁市苏州大酒店的厨房做冷菜厨师。一年多的学习历练，使得他的厨艺有了很大的长进。此后，他回到家乡，先后被圣淘沙、仓房楼、莲花餐饮等酒店聘为凉菜主厨、副厨师长。2006年9月，陕西省首届绿色环保节约型厨艺大赛在西安举行，何晓波报名参赛，他制作的“六味拼碟”获得大赛个人凉菜第一名，他也被陕西省饭店协会授予“陕西省餐饮厨艺大师”。
2017年，何晓波作为合伙人出任睿智枫尚管理有限公司法人代表、总经理。他把自己30多年从事餐饮行业的经验倾注到睿智枫尚酒店餐饮业的管理中，与此同时也不忘为紫阳的家乡菜鼓与呼。2019年6月，何晓波参加安康市第四届烹饪技能大赛时制作的紫阳传统宴席“三转弯”获得宴席类金奖。2019年10月陕西广播电视台生活频道组织拍摄的《了不起的厨师》栏目，全省21位大厨入选，其中就有何晓波。
何晓波一方面不断研发创新菜品，同时又在不停发掘整理紫阳县传统美食。紫阳蒸盆子是安康第一批非物质文化遗产美食项目，烹制时间冗长，程序烦琐，做工讲究，让它成为安康富有特色的代表菜肴。何晓波用30多年的厨师经验积累，把这道传统菜烹制的色香味俱全。一道家喻户晓的紫阳蒸盆子，在他店里仍然受到食客的青睐。“要做出口味纯正的紫阳蒸盆子，就要遵循最传统的工艺，选用最优质的的当地食材，用料稍有差池，口味就会大相径庭”。何晓波说。
做接地气的美食，做符合市场定位的菜品，是何晓波的经营理念。何氏酱肉是他多年做凉菜的经验结晶，一直是店里受欢迎的凉菜。水煮土豆丝看似家常，却很能体现一位优秀厨师的厨艺功底，除了过硬的刀工、切出细而匀整的土豆丝，点睛之笔是泡制酸菜坛子的汤汁，成为整个菜肴口味成败的关键。
在何晓波的店里，一道名叫“88秒小鳜鱼”的菜品显得特别新奇，也深受食客欢迎。而在它背后，是何晓波对于厨艺精益求精的一份用心和执着。宰杀好的小鳜鱼改刀去大骨，在加有葱姜、料酒、花椒、大料的汤汁中浸泡，让它充分入味，这是为下一步焗制做准备。小鳜鱼放到传统煲仔焗88秒味道刚好，这是对把握火候的精益求精。88秒，是对粤菜焗的烹饪技法进行精准的体现，反映出一名优秀厨师善于钻研、不断进取的匠心。何晓波还多次在中央电视台隆重推出富硒养生菜、秦巴富硒宴，在陕西广播电视台、浙江卫视等媒体推广陕南紫阳菜和紫阳茶宴，深受好评。
他先后收徒15人，培养中式烹调师3人，高、中级工12人，共同传承陕南菜的精髓。目前，何晓波有睿智枫尚酒店、希尔顿国际宴会中心两家公司，员工300余人，为安康餐饮做出积极贡献。
梅花香自苦寒来。2020年元月，安康烹饪餐饮行业协会授予何晓波“优秀酒店管理专家”荣誉称号，同时被陕西省餐饮业商会授予“2019年度优秀管理者”荣誉称号。2020年被评为陕西餐饮创新企业家，2021年4月被安康市委组织部、市人社局、市总工会授予安康市第二届“金州工匠”荣誉称号。
何晓波从17岁进入安康餐饮界当学徒开始，凭着对烹饪的热爱和一份不服输的执著，从早年学做凉菜开始，凭着勤学苦练，逐渐在川菜师傅占据主角的安康餐饮界中渐露头角，为紫阳味道走出紫阳、走出陕西做出了贡献。他说，自己想把厨师行业做成别人羡慕的行业。
