□ 张鑫UvB安康新闻网

随着经济社会的日新月异，饮食的变迁也衍生出很多的方式。近年来，轻食概念、地中海式膳食、低碳饮食等饮食方法吸引了很多人目光。轻食概念一经推出，就受到了追寻健康的大众推崇。UvB安康新闻网

轻食最早来自欧洲，当地人的午餐大多是简便又快捷的，只要满足果腹需求即可。简单地说，轻食就是提倡在一定的热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。核心是含糖量少的饮食，主要以摄入更多的水果、蔬菜、坚果、种子类、豆类、高纤维、必需脂肪酸、优质蛋白以及营养素，同时减少摄入饱和脂肪、反式脂肪、精致碳水化合物；也指少油、少盐、少糖、少调料、少复杂烹饪、不给身体造成负担的饮食方法。随着时代的发展，轻食已成为更符合现代人生活需要的健康饮食，既简单又健康，既均衡又适量，因此，得到更多崇尚健康人群的追捧。UvB安康新闻网

“轻食”是一种健康又自律的饮食文化，经常使用全谷杂粮、生鲜蔬菜水果、新鲜水产品等。它的烹调方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。“轻食”不是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，轻的不只是餐品，是食用者的无负担、无压力，营养，享受，美味，是美食的一部分，不仅健康，还是一种积极阳光的生活态度。UvB安康新闻网

轻食的核心不是偏食，也不是限制饮食，更不是素食。它是一种在全营养下的营养结构更合理，在选择食物上、在数量上、进食规律上、烹饪手法上更自律的一种饮食文化。这与2022年全民营养周的主题完全契合：会烹会选 、会认标签。因此，轻食需要我们更多的学习营养健康知识、学会更营养的健康烹饪方法、学会选择优质营养食物原材料。UvB安康新闻网

轻食有利于“三高”慢病的康复与调理。但是也需要进行全面健康评估后对食谱进行科学规划来实施，同时轻食实施需要动态调整，不能刻意或者过度追求。必须与身体营养平衡相吻合，以健康为核心的饮食调节才是正确的。UvB安康新闻网

轻食者首先要进行全面的学习轻食营养知识，了解轻食的核心以及这种文化自律的特点，还有就是自身的身体健康数据的评估，然后进行合理性的搭配食材，进行科学的烹饪，尽最大的保留食材的原味和新鲜，同时，还需要对这种饮食的坚持，没有坚持，一定会没有结果。轻食就是饮食的自律，当我们面对和选择轻食，在很大程度上就是拒绝常规的美食，这也是一个巨大的挑战。UvB安康新闻网

所以，“轻食”也是一种意志力的体现，践行落实是关键，营养搭配要做好，烹饪技能要全面，学会选择食材是重点。UvB安康新闻网

（作者系市营养学会副理事长） UvB安康新闻网