安康烤肉缘起中心广场的熊伟夜市城，发扬于东关、鼓楼街、水西门，散布于城市各个街边巷道。
安康烤肉有大串肉、小串肉之分，以前在水西门新疆人开的买买提烤肉还做过烤羊排，羊排剁成小节节，连骨带肉穿在铁签子上烤，真材实料，手法地道。
对于烤肉，有人酷爱、有人浅尝、有人不沾，食物的存在必然有其必要性和合理性，何况这流传了1800多年的烤肉。
烤肉的食材是山羊肉，配以油盐、孜然、辣子面洒在穿好的瘦肉与板油间隔的肉串上架在火上翻烤，直烤的大烟直冒、滋滋作响。
这时会再刷油，再放孜然、辣子面，让味道锁在即将出炉的烤肉里。
烤肉的火源早期是木炭，后改为机制木炭，现在多数用的是煤气烤架，降低了环境污染，但食客们还是觉得木炭烤的最香。
城里烤肉摊子太多，择热门摊子略作介绍，其间疏漏之处，还请留言补充。先从东关说起，从东向西、止于南环。
朝阳门外的陈家大串肉，引领了大串肉的风潮。朝阳门里的老翁家烤肉，有着固定的食客队伍。隔壁的金老五烧烤，同样是老店。东正街的赛热烧烤，重新租了房子、装修成具有伊斯兰风格，在大串肉的基础上增加了架子肉、烤羊排。清真餐饮老店清雅斋也在门前的空场子开起了夜市。喻家烧烤除了特色炒鸡爪，烤肉也是必不可少的经营范围。
小闫烧烤、马老五烧烤、马老三烧烤、安娃子烧烤、老八烧烤、刘日立烧烤……
夜市，既是一个城市生活的延续，更是这座城市饮食习惯和餐饮水平的侧面反映。生活在食材丰富、爱吃会吃的安康，坐夜市自然是一种多彩的生活方式。
