最近，走在石泉大街小巷，又看到了这个季节卖糖的人，他们多是农村中年妇女，提着小竹篮或者背着背篓，卖着自己手工做的糖。而这些糖，我想，是每个石泉人都很熟悉的一道当地小甜点——冻米糖。
在我看来，冻米糖似乎就是家乡年味儿之一的代表，因为在我儿时的记忆中，每逢过年，家里都会将冻米糖作为正月里招待客人的点心。年前如果太忙，则会在市场上选购一些冻米糖或芝麻糖，但总觉得不如自己动手做的香，不忙时家里则会全家动员，一起来做糖。起初是爷爷奶奶做，后来爷爷奶奶老了，这手艺传了下来，妈妈也学会了做冻米糖。做好的冻米糖香甜酥脆，嘎嘣一口咬下去，满嘴都是甜滋滋的味道。
做冻米糖，至少得有两人以上才能做的了，因为做糖的速度要快，不然，不是化开的板糖变硬粘不住米花，就是和好的大块冻米糖太硬或太软切不成型。去年做冻米糖，我第一次加入其中，目睹了做冻米糖的整个过程，也用相机将一家人做糖的有趣画面记录了下来，也算是将这传统土特产的做法传承了。
做冻米糖比较复杂，共分为制冻米、炸米花、熬糖拌料、上架切片四个步骤。制冻米需要的时间比较长，一定要选用颗粒饱满、体长洁白的糯米淘洗干净后倒入清水池中浸泡20小时左右，然后开始加盖蒸熟，蒸熟后倒入簸箕中，稍微散发热气后，摊平盖上棉被，两天以后用手反复捏搓将蒸米变散，放在簸箕里，放置阳台或室外晾晒，要注意晚上不能放在室外冻，不然蒸米容易变碎，晾晒20天左右冻米即做成。
接下来便到了做冻米糖的实质性阶段了，先是炸米花，将菜油加热至沸，加入筛去杂质的冻米，待冻米起泡成米花时，迅速用漏勺捞起，搁置一边沥油，米花沥干油后，倒入盆中摊开冷却。
然后开始熬糖拌料，要按比例将白砂糖、板糖和清水倒入熬糖锅中，不停搅拌加热将糖熬化，大概需要熬制1个半小时左右，然后按比例倒进米花中，搅拌均匀。搅拌的动作要迅速，若时间过久，则会粘合不拢。再下来就是上架切片，将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，用洗干净的铁锤按实，接着去掉木架，待大块的冻米糖稍稍冷却后用刀切块即为成品，做好的冻米糖要注意密封，否则会受潮影响口感。
做冻米糖，要注意几个细节，一是熬糖的时候注意火候，不能把糖熬糊了；二是把和好的米花糖装进模具中时要用铁锤按实，出来的糖块才不会松散；三是做完冻米糖所用的工具及地板要及时用热水清理干净。
经历了做冻米糖的全过程，我对这小点心似乎又多了几分喜爱，看着自己和家人一起动手做好的美味，再品尝一下这酥脆的冻米糖，感受到的年味儿似乎也越来越浓了。想想在过去物质生活比较匮乏的年代，虽然没有超市里那些玲琅满目的食品，但当前来拜年的客人们吃着主人亲手做的冻米糖时，这道小点心饱含的那番心意都汇聚在了这甜滋滋的味道中。（作者 吴亚君）
